严氏烧麦

介绍：

　　

　　湖北烧麦的特色是重油，即用大量的猪油拌合糯米及肉末、香菇做烧麦的馅料，因此馅料中各种材料的比例以及烧麦皮的厚度都非常有讲究。武汉街头卖烧麦的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太腻，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口还是面。严氏的烧麦却不是这样，和别家烧麦店都去菜市场买现成的烧麦皮不一样，严氏通常都是自己和面、擀皮，蒸出来的烧麦皮，薄而柔韧，半透明，几乎可以看见里面的馅料。馅料也是自己调配，和别家用机器绞碎的肉末不同，严氏烧麦用的是手切的肉丁、香菇丁，猪油的比例也放得恰倒好处，吃起来糯米润滑，时常还能吃到大个的肉丁和香菇丁，让人很有满足感。 

　　严氏老字号烧麦最早是在汉口双洞门铁路边，记得以前每次经过那里都能看到店门口排了长长的队，即使晚上也不例外，随着严氏名气越来越大，也渐渐开始在汉口老城区的其它地方及汉阳都开了分店，图片里这家严氏老字号烧麦大兴路分店也是现在汉口老城里很有历史的一家老店了，记得我在那一带上班的时候，曾经隔一两天就去吃一次烧麦，但去的话一定要赶早，通常卖到中午11点左右就售完关门了，想吃，只能明天赶早。 

　　严氏老字号烧麦除了卖蒸好的烧麦以外还卖自己店里做的速冻烧麦，都是香菇肉馅的，一样非常好吃。