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全鱼宴

时间:2019-10-21  2019-10-21  海拉尔小吃  手机阅读

介绍:
 
  全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让年轻人爱不释口。
 
1简介
 
  呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
  关于全鱼宴,不少文人墨客留下了诗句:“久闻呼伦湖,鱼宴留声明。梅花开席上,松树卧盘中。鲤鱼呈三献,戏珠武二龙。独怜清炖美,鲜嫩醉秋风。”此处可真谓:“烟波浩渺湖山美,鱼味天下第一家。”泛舟湖上,静观鸟飞鱼跃,不失为一件惬意十足的事情。
 
2推荐菜式
 
西兰花炒桂鱼球
  很家常的一道菜,原料简单,桂鱼加西兰花;做法也简单,桂鱼拆肉,和西兰花一起落锅炒熟即可。这种做法其实更考验原料的选择,因为食材够新鲜,即使用最简单的做法,口感也是很好。
秘制鱼青榄
  作为第一道上桌的菜,无论是卖相,还是口感都必须起到引出下一道菜的功效,让人既打开胃口,又不会抢了下一道菜的风头。这道秘制鱼青榄正是起着这样的作用,清清爽爽的色泽引得人不自觉的落筷,口感上也是清清爽爽。令人惊喜的是鲮鱼丸中还包裹着榄仁,弹牙之余更添一丝香脆。
蚝王拌鱼面
  这可不是潮汕菜中的鱼面,这里的鱼面是以鲮鱼制成。刚吃下去,不像潮汕鱼面有那么明显的鱼味,但细品之下,鱼味方才慢慢显现。
酸菜鱼
  这是店家从别的菜系借用而来,再经过一番改良而成。考虑到广州人不吃辣的习性,这道酸菜鱼的辣度明显降低了许多,额外添加的香叶更是“增香”不少。
家乡煎焗鱼嘴
  原料:鲩鱼头、蒜、葱、陈皮、红椒、生粉、鸡蛋黄、花雕酒、辣酱、蚝油、鸡精、盐。
  做法:
  1、鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用;
  2、生粉、鸡蛋黄、鸡精、花雕酒、辣酱、蚝油调成稠状,放入鲩鱼头一起拌匀;
  3、锅内落油,放入鱼头,煎至两边呈金黄色,然后把蒜、葱、陈皮、红椒一起放进锅内,煎15秒后即可。
番茄鱼
  原料:西红柿、皖鱼、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、辣椒油。
  做法:
  1、鱼洗净,切块或整的都行,里外都抹上盐和少许酱油、醋,腌制10-20分钟;
  2、开火,烧油,把鱼放进去煎,煎好后出锅;
  3、用锅里剩下的油,放进洗好切好的西红柿进去翻炒;
  4、把西红柿和鱼都放到锅里,加开水、姜末、蒜末,少许辣椒油,最后撒上点香菜末和葱末即可。
鱼头汤
  原料:草鱼鱼头、姜、葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤。
  做法:
  1、鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,然后放入砂锅加鸡汤;
  2、加入姜片、葱,适量盐;
  3、炖至开锅后,加入豆腐煮15-20分钟,加香菜、胡椒粉即可。
剁椒鱼头
  原料:胖头鱼头、湖南特制剁椒适量、红油、姜、葱、白萝卜。
  做法:
  1、鱼头洗净,去鳃,从鱼唇正中一劈为二;
  2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上;#p#分页标题#e#
  3、盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量;
  4、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,淋上熟油即可。
 
  祁东县河洲镇大桥路素有渔馆一条街美誉,各家餐馆都以烹制十味鲶鱼见长,颇受消费者的称道。
  十味鲶鱼,就是用重约13斤的整条鲶鱼烹制出十种不同品名、不同口味的美味鱼菜,如开胃鱼头、清蒸鱼、酸辣鱼杂、鱼拔丝、香辣鱼、清汤鱼丸、黄焖鱼块、红烧鱼排、清炖汤鱼、芹黄鱼丝。烹调技法和成品口感多种多样,色泽美观,风格特别。这道菜客人点用率高,无形中成了名不见经传的佳肴而青睐于过往的食客中。
 

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