清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。
俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。” 回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常。
（清蒸牛蹄筋）导购
【清蒸牛蹄筋】相关小吃
1. 清蒸牛蹄筋
2. 牛蹄筋
3. 凉拌牛蹄筋
4. 小笼粉蒸牛肉
5. 原笼粉蒸牛肉
6. 维西蒸牛舌
7. 蒸牛舌
8. 粉蒸牛羊肉
9. 口味金牛蹄
10. 砂锅牛蹄
本文来源：https://www.xiaochi7.com/a13680.html
