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玉凤还朝

时间:2021-07-12  2021-07-12  碑林小吃  手机阅读
玉凤还朝
  陕西传统清真名菜。原系清代宫廷菜,后传入古城西安市肆。 庚子之役,慈禧太后携光绪皇帝逃往西安。一年后,清政府与外国议和。慈禧回到了京城,文武百官倾城出动迎驾,献上酒菜为老佛爷洗尘。御膳房精心创制了一道色、形、味俱佳的菜肴,名“玉凤还朝”。获得慈禧大后的赏识,后传入市肆。     玉凤还朝的传统主料选用重约2公斤的肥嫩鸭子。配以青豌豆、葱、姜、料酒、精盐、味精等。基本制作工艺是。将鸭子洗净,置锅中,加入清水、葱、姜、料酒,大火烧沸后改用小火炖至酥烂,将炒好的青豌豆糊浇在鸭子上即成。     其风味特点是:鸭肉醇美,鲜嫩酥烂,馨香适口,味浓诱人,且鸭内具有滋阴补虚的食疗作用。( 西安)

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