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鹤庆火腿

时间:2021-06-04  2021-06-04  鹤庆小吃  手机阅读
鹤庆火腿
  鹤庆火腿是云南名特食品,因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久,早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载:明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”,肥腿就是盘腿 。盘腿的制造工艺是:用鹤庆地方种油葫芦猪,最肥壮不过50公斤,生猪宰杀后,将后腿旋成圆形,将猪脚弯曲盘插于边皮中,在阴凉处风干;摘用锅盐腌制,待皮肉回软,喷上鹤庆乾酒,成批堆放,用重物加压使血水排出,便可入瓮;一个月取出,再悬挂风干,即可保存食用。鹤庆火腿肉质丰满,四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻,保存期长,是佐餐、宴客、滋补身体,馈赠亲友的佳品。多次获得大理“金花奖”和云南省优质食品称呼。1980年全国火腿评选中被评为国家金奖1994年获得乌兰巴托国家博览会金奖。( 大理)

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