关岭小吃

当前位置: 天天小吃网 > 关岭 > 碗耳糕

碗耳糕

时间:2021-05-22  2021-05-22  关岭小吃  手机阅读
碗耳糕
  原 料:    大米1千克,果脯适量。   调 料:    白砂糖100克,红糖100克,碱适量。   制作方法:    蒸。先将大米淘洗干净,用清水浸透心(中途换水泡),然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分制成“熟芡”,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆,表面上撒少许果脯;融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色,然后两种米浆分别舀入专制的凹碗形模屉内,将屉放入沸水蒸笼吸和大火蒸,“开花”至熟后取出即成。   风味特色:    色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。   技术要领:    需选用上等大米,米浆的发酵程度要恰到好处,否则发硬不泡,或发酵过度而无韧性、弹性。( 安顺)

【碗耳糕】相关小吃

1. 碗耳糕

2. 猪耳糕

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a11842.html

上一篇:踏哨馄饨 下一篇:花江剪粉
周边地区小吃
当地其它小吃