香煎黄糕粑
原料:黄糕粑500克。 调料:色拉油适量。 制作方法:煎。将黄糕粑切成1厘米厚的片,放入平锅中用油煎至两面脆,装盘即成。黄糕粑也称黄粑,是以上等大米、糯米各半和10%的黄豆加适量的红糖制作而成。即大米磨成米粉,糯米蒸成米饭,黄豆磨成豆浆。三种原料加上红糖充分搅拌均匀,打成面团,制成长方形粑块,用斑竹笋壳包裹用线捆扎后上甑蒸8小时以上,用微火保温一夜出甑即成。 风味特色:色泽金红,软糯可口,滋润甜香。 技术要领:大米、糯米和黄豆比例要合适,蒸的时间要够。
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