资中小吃

当前位置: 天天小吃网 > 资中 > 干烧鲟鳇翅

干烧鲟鳇翅

时间:2021-04-23  2021-04-23  资中小吃  手机阅读
干烧鲟鳇翅
  干烧鲟鳇翅

  大千先生十分爱好鲟鳇翅干烧,因鲟鳇翅在各类鱼翅中属上品,翅针粗壮、明亮,烧后柔软   糯爽口。大千先生烹调鲟鳇翅的方法独特,通过煮、蒸、烧、煨等多种方法,使鱼翅退砂,去尽翅板骨,除去胶质异味,鳇采用生猪析油包信翅针,入笼蒸制,利用蒸馏水的传递,使油脂浸透鱼翅,致使鱼翅软胀,最后干烧烹制成菜,,翅针金亮,味道鲜美,营养丰富。   原料   鲟鳇鱼翅   1500克   生猪板油   1000克   绿豆芽   200克   老姜25克   葱   50克   料酒   500克   冰糖色   50克   川盐   25克   胡椒粉   5克   高级清汤   2500克   化猪油   25克   化鸡油   25克   烹制方法   1.退砂。将鲟鳇翅放入开水锅内,焖煮5--6小时(保持微开),取出后用小刀刮尽翅砂。   2.去翅析骨。锅内另掺水烧开,放入鱼翅焖煮2--3小时,煮至翅板裂骨,然后去掉翅板骨、腐肉,取出翅针。   3.蒸发翅针。将生猪板油包信翅针,放入盆内,加盖入笼用旺火蒸4-5小时,利用蒸馏水的传递,使油脂、鱼翅,达到鱼翅软胀。   4.除胶去异。锅内清汤,加姜、葱、料酒,分3-4次放入鱼翅氽煮,以去净胶质异味。   5.干烧。将鱼翅整齐包入纱布内,放轩锅内,掺清汤1000克,加入冰糖色、胡椒、川盐,用小火烧煨2小时,烧运载翅针色典发亮、柔软、汁稠时放置一边。   6.另用炒锅一口洗净,下化猪油烧至七成热,放入掐去头须的绿豆芽、川盐,炒至断生盛于盘内垫底。然后将鱼翅包打开,将翅针整齐摆放豆芽面上。锅内原汁烧开,下化鸡油,淋在鱼翅上面即成。   

【干烧鲟鳇翅】相关小吃

1. 干烧鲟鳇翅

2. 干烧辽参

3. 马兰干烧肉

4. 干烧对虾

5. 干烧子陵鱼

6. 毛笋干烧肉

7. 干烧冬笋

8. 干烧铜鱼

9. 干烧琵琶蟹

10. 干烧鸡翅

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a11262.html

上一篇:冬菜肉末 下一篇:没有了

干烧鲟鳇翅相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃