豆面酥糖

时间：2019-10-01 2019-10-01 丰台小吃手机阅读

介绍：

　　豆面酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。

豆面酥糖 - 介绍

　　豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。

豆面酥糖 - 原料配方

　　豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。

　　黄豆→烘烤→过罗→磨粉绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴

豆面酥糖 - 制作方法

方法

１．磨制豆面胥子：将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊，磨成黄豆粉，把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀，再进行磨制过罗。

2．取绵白糖，香油、糖玫瑰混合擦匀备用。

3．熬糖坯：同芝麻酥糖。

4．拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖馅，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比较柔润，而豆面胥子比较干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些，为了保证制品的质量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。

注意事项

①年龄冬三季均可制作，如在冬天制作，室温要控制在15℃以上，如操纵室温度过低则不易做好；

②糖浆要熬得适中，若太老擀压时不易擀开，太嫩则糖皮易碎。

豆面酥糖 - 特点

色泽

：黄、褐白颜色分明。

外形

：螺旋形厚四方体，每包4块，净重450克，误差5克，大小薄厚均匀，豆面胥子和糖皮相间的七折层次清晰不乱，花纹均匀美观，中心糖馅颜色鲜明精细。

滋味

：细甜香腻，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。

组织

：柔软松散。