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菜蕻节鲨鱼

时间:2020-05-18  2020-05-18  镇海小吃  手机阅读
菜蕻节鲨鱼
  工艺:烧

  口味:奶汤咸鲜   主料:鲨鱼(400克)   油菜薹(200克)   辅料:冬笋(50克)   调料:盐(5克)   醋(10克)   味精(2克)   葱汁(5克)   姜汁(5克)   鸡油(5克)   黄酒(25克)   猪油(炼制)(30克)   类别:宁波菜   防癌抗癌调理   滋阴调理   壮腰健肾调理   制作工艺   1.   取鲨鱼肉切成长4   厘米、宽3   厘米、厚2   厘米的块;2.   将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;3.   油菜薹洗净,切成长3   厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;4.   炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;5.   用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2   分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。   工艺提示   鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。   菜品口感   汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。   历史文化   “菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来,油菜抽出长长的嫩茎,俗称菜薹。这时,宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹,汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。   

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