冬笋虾卷

1基本信息

 

【菜谱名称】 冬笋虾卷

【所属菜系】 浙江菜

【口味特点】 虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。

 

2制作原料

 

　　熟冬笋肉200克。 浆虾仁150克。熟火腿末25克、蛋清1个。葱末10克、味精2.5克、干淀粉10克、绍酒10克、熟猪油10克、精盐1.5克。

 

3制作过程

 

　　浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片，每2片横搭成1张，每张撒上干淀粉5克，放上调制好的虾泥1/2，用刀轻轻塌平，左边放葱末5克，右边放火腿末1/2成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内,上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片(作盖面）,汆料切片填底，左右两面各盖6片，中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。