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杨村糕干

时间:2019-10-09  2019-10-09  河东小吃  手机阅读

介绍:
 
  杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃,它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。早在上世纪30年代,杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会,就荣获三等“佳乐”铜质奖章。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观,杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃,周恩来总理连说:“不减当年,不减当年。
 
1简介
 
  杨村糕干又名茯苓糕干,产于天津武清区的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国博览会上,杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们,荣获“佳禾”铜质奖章,成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年,周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾,西哈努克亲王吃后赞不绝口,并高兴地接受了礼品——杨村糕干,表示她的夫人一定喜欢。杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料,生产工艺细腻、考究。糕干松软适口,易消化,有健脾养胃的功效,经常食用,其功效不亚于中药茯苓,因此有着“茯苓糕干”的美称。特点:外观洁白,不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特并且,可以有效帮助减肥。
 
2名字由来
 
  在明朝初年,浙江绍兴有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生,在那开了一个糕干店,靠卖糕干为生。把米碾成面,和以白糖蒸成糕干,沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢,杜家制作的糕干独树一帜别具风格。买卖开始兴隆起来。并以家传手艺世代制卖糕干。后来糕干做为贡品入选皇宫,受到皇帝的称赞,杨村糕干的名气不胫而走,流传开来。清末民初,仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。再加上外姓人经营的糕干店,最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地,远销海内外,人们统称杨村糕干。
 
3杜氏家族
 
  杨村糕干出于杜氏,《杜氏家谱》始创于清嘉庆初年,同治初年续修,至1943年三修,今存三修本,一册,铅印本,是由十二世杜鸿年、杜涵等人纂修。
  据谱载,杜氏原为浙江绍兴府山阴县人,明永乐初迁江南大户充实畿辅,有杜金、杜银兄弟二人携眷北来武清,定居杨村北一里的北郑庄,至上世纪40年代,传至十四世。
  初来北方的杨村杜氏,以耕读为业,生活并不富裕。灵活而聪明的杜家,面对运河上运粮不息的江南船工,开始以稻米、白糖为原料,做起适合南方人口味的糕干,颇受欢迎,生意越做越大。到了清末,前店后厂的杨村杜家开设的糕干店有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等数家。据传,康熙皇帝七次出巡,三住杨村,每次都要吃杨村糕干,并且说:“糕干松软可口,容易消化,经常食用不亚茯苓,有健脾养胃之功效”遂有“茯苓糕干”之美名,并且嘉谕贡品,获准特供江南优质稻米为原料。其中“万全堂糕干”最富盛名,传说是杜氏第三代杜馥创设的店铺生产的,然而《杜氏家谱》第三世仅录杜应魁一人,不见杜馥之名,所以它的确切创设时间和创始人尚是疑问。
  杨村杜氏北迁后五百年间,家族中虽乏巨富显贵,但文物孝廉、文物庠生还是代有其人。至清末民初,家族极重人才培养,大学毕业生、留洋生不断。如十二世杜鸿春,交通大学毕业生,曾任北京、张家口、开封无线电台台长;杜鸿训,国学生,曾任北洋政府国务院存记;杜鸿年,北洋陆军学堂毕业生,官中央混成旅旅长,补授陆军中将。十三世杜建勋,清华大学肄业;杜建初,交通大学土木工程系毕业、铁路工程师;杜建维,北京大学医学院肄业;杜建业,辅仁大学肄业;杜建时,南京陆军大学毕业后,留学美国堪萨斯州陆军参谋大学,毕业后回国任中将参事、天津市市长之职,解放后任全国政协委员,可谓杜氏家族中出类拔萃者。
 
4相关趣闻
 
和珅与“杨村糕干”
  “杨村糕干”是津门特产。曾被乾隆皇帝称赞为“妇孺盛品”。它还在“巴拿马赛会”上得过大奖,实在算是名气很大的食品了。#p#分页标题#e#
  有趣的是“杨村糕干”与乾隆宠臣和珅还有不解之缘呢。据说和珅之父乃是一位花花太岁风流公子。他虽出身显贵名门,却极爱拈花惹草。有一次此公出游江南,途经杨村,在逢场作戏的庙堂进香时,看中了一个俊俏的小尼姑。有道是“千里姻缘一线牵”,二人一见钟情,很快成就了好事。临别之际,这个公子哥儿给小尼姑留下翡翠镯和白绫作为信物后便匆匆而去。不久,小尼姑生下男婴。她因触犯庙规被师太轰出佛门。可想找重情公子,又谈何容易?茫茫云天,何处为家?她既感前途茫然,又觉万般羞愧,可怜的小尼姑用白绫写上孩儿生辰和父名之后置于大道一旁,自己却投河自尽了。
  且说附近有一位老和尚,偶尔闻听婴啼,寻见弃儿,好心地捡回庙里。他每天外出买回“杨村糕干”喂养,男婴居然保住了一条生命。孩子靠吃“杨村糕干”长大了。十岁时,老和尚领他进京,手拿白绫和翡翠镯,找到了王侯之家。王爷高兴地收下孩子,取名和,并重谢了老和尚。按说,无人不乐富贵。可是和偏偏不喜山珍海味,只闹着要吃“杨村糕干”。王爷只好派人专程去买。这孩子虽是靠吃“杨村糕干”成人,却聪颖非凡,学识广博。后来和珅做官,成了乾隆皇帝身边的亲信重臣。乾隆下江南时,和随行,又路过杨村。和特进“杨村糕干”请圣上品尝。乾隆吃后大加赞赏,亲笔留下“妇孺盛品”的御墨手迹。此后,历代文人雅士风闻,趋附争相品尝,小吃竟成为名点并且留传至今。
 
5制作方法
 
主料和辅料——
 
  按成品40块计算,天津小站稻米4千克,江米1千克,红小豆500克,红糖2500克,玫瑰250克,青梅、瓜条各100克,熟芝麻仁75克,松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。
 
制作技艺——
1.将小站稻米和江米洗净,用清水泡胀,控去水分,上石磨磨成潮湿的米粉。
2.将红小豆洗净、晾干、磨成干面,与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。
3.将铺好屉布的箅子放在案子上,上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模。然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时,把豆沙馅均匀地撒上。撒至木模只剩1/3厚度时,将潮米粉再撒入。撒好后,用木刮板把米粉与模子刮平,再用小铁抹子抹出光面,用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料,再用刀将糕干生坯切成40块。
4.拿去木模,将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。
 
 
6天津糕干
 
  杨村糕干经历了500多年的历史沧桑,有过兴旺,也有过萧条。真正得以巨大发展还是得益于改革开放的英明决策。1984年以后杨村镇恢复糕干的生产,聘请杜氏传人操作,使得杨村糕于重现了昔日的繁荣。
  尽管杨村糕干属于正宗的糕干,但是作为后起之秀的天津芝兰斋糕,却成了天津糕干的代表。芝兰斋糕干是在1928年,由一位叫做费效曾的人始创的。他本是糕干店的学徒出身,十分熟稔糕干的制作。为了在杨村糕干的竞争中获得一席之地,费氏集各派糕干之所长,创制作出独具特色的天津糕干。
  芝兰斋糕干与杨村糕干的区别是:杨村糕干本色本味,不带馅料;而芝兰斋糕干则在糕干中夹进去豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心,再在表面撒上松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样佐料。另外,芝兰斋的糕干不像杨村糕干那样只是吃干的,而是既可热吃,又可凉吃;如果放干了,回锅蒸一下,味道仍然不变。在芝兰斋糕干的影响下,杨村糕干也不断改进,目前他们的质量已经难分伯仲了,因之泛称“天津糕干”。
附:芝兰斋糕干
  芝兰斋糕干始于1928年,创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉,农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别,是后者不带馅料,本色本味,前者则在制作过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。
芝兰斋糕干的制法:
  将天津特产小站稻米和上等糯米泡涨,磨成米粉。将其填入木模内,抹上各式馅心,再盖上米粉,将其刮平、抹光,并用刀划成小长方块,撒上剁碎的松于仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青丝、红丝,用大火蒸10分钟即成。#p#分页标题#e#
  成品松软洁白,馅心、馅料多色多样,各具滋味,入口柔软而有韧性噎口,不粘牙,越嚼越香,凉吃热食均可。
 
7糕干厂
 
  天津万福堂糕干厂坐落在武清区下朱庄街南北辛庄村,主要产品是“杨村糕干”,杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃,又名茯苓糕点。它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观,杨村糕干成了招待贵宾的佳品。
  万福堂糕干厂是杜家第十三代传人所设,传统的生产工艺与现代的设备相结合。精益求精,生产出让消费者更加青昧的杜记杨村糕干。

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