炒芙蓉蟹黄

　　菜式配料 主料：熟蟹黄100克； 辅料：鸡蛋清6个，湿淀粉40克，火腿末少许； 调料/腌料：味精15克，料酒15克，高汤15克，熟猪油70克，毛姜水五克，精盐1克； 菜式制作 1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。 2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。 3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。

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