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西丰鹿茸

时间:2019-11-16  2019-11-16  西丰小吃  手机阅读


介绍:
 
 
1 历史渊源  
  西丰,历史悠久、富有神韵。自古以来,就有不同民族在这里繁衍生息。公元1619年,清太祖努尔哈赤灭叶赫后,将此地封为皇家围场。相传康熙帝曾狩猎于此,射中一鹿,鹿带箭而逃,康熙帝脱口而出:“此乃逃鹿也!”遂得名“逃鹿”。1896年弛禁招垦,1902年设县。因河水西流,且物产丰富,而起名“西丰”。 滥猎的结果最终导致鹿群锐减,地方官员遂指派当地百姓家养,待皇帝出猎时放逐之,以供御猎。承传下来,最后发展成为西丰县的一项产业。
2 产地范围  
  西丰鹿茸地理标志产品保护范围为辽宁省西丰县西丰镇、平岗镇、安民镇、郜家店镇、振兴镇、凉泉镇、房木镇、天德镇、更刻乡、陶然乡、金星乡、明德乡、钓鱼乡、德兴乡、柏榆乡、成平乡、和隆乡、营厂乡18个乡镇所辖行政区域。 (二)专用标志使用。
  西丰鹿茸地理标志产品保护范围内的生产者,可向辽宁省西丰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。西丰鹿茸的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。 
3 技术要求  
  (一)品种。
  梅花鹿(Cervus nippon)。
  (二)环境要求。
  森林覆盖率≥55%,其中柞树占50%;水质无污染,符合饮用水标准。
  (三)饲养管理。
  1、鹿舍要求:地势平坦,避风向阳,通风良好,鹿舍地面坡度≤5°。圈棚≥2.1㎡∕只,运动场≥10㎡∕只。
  2、饲养要求:以青粗饲料为主,精饲料为辅。粗饲料中柞树叶占50%,生茸期每只每天精饲料量≥2kg,其中蛋白质类≥40%,冬季饮温水。
  3、管理要求:按性别、年龄分群分圈喂养,冬季每天强制运动2至3次,每次≥5min。
  4、环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
  (四)收获及加工。
  1、收获:二杠生长40至45天锯茸,三杈生长60至65天锯茸。
  2、加工方法:锯茸→编号、称重、测尺、登记→排血或封锯口→刷洗→第一次煮炸(第一排水、第二排水)、烘烤(65℃至75℃、2至3h)、风干→反复三次煮炸、烘烤、风干→煮头、烘烤、风干→质检→贮藏。 
4 质量特色  
  1、感官特色:
  (1)二杠鹿茸(干品):
  ①一等:茸毛短稀,杏黄色,质地红黄;分枝正常,比例协调,主干及嘴头粗园嫩壮。 
  ②二等:茸毛短稀,杏黄色,质地红黄;分枝正常,比例欠协调,主干及嘴头粗园。
  (2)三杈鹿茸(干品): 
  ①一等:茸毛短稀,杏黄色,质地红黄;主干粗园嫩壮、向内侧弯曲,嘴头肥大上冲,眉枝尖端上弯或向前平伸。 
  ②二等:茸毛短稀,杏黄色,质地红黄;主干粗园、向内侧弯曲,嘴头略肥大上冲,眉枝尖端上弯或向前平伸。 
  (3)鹿茸切片(干品):
  ①腊片:白色、浅棕色或棕色,茸角尖部分的切片,半透明圆形薄片,油润如脂,在薄片周边的外皮有红棕色或棕色的茸毛。气味微腥,有轻微的咸味。
  ②粉片:白色、浅棕色或棕色,鹿茸中上部的切片,起粉,片面光滑,有细孔,周皮紫黑色,有腥气。
  ③沙片:灰白色或棕色,鹿茸下部的切片,片面粗糙,有蜂窝状细孔,有腥气。
  3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
 
  “西丰鹿茸”系辽宁省西丰县名特产品。中国鹿茸产于东北地区,主要产于西丰县。独具“粗、大、肥”特色,具有很高经济价值。鹿茸和鹿筋、鹿心、鹿鞭、鹿肾、鹿胎等都是名贵药材。有生精补髓、养血益阳、固腰养肾、强筋健骨的特殊功效。
  古老相传,东北有三宝:人参、鹿茸、乌拉草。“乌拉草”其实不是药材,东北人用它编织草鞋,又轻柔又暖和。在霜冻期达半年之久的东北,它还真算个宝。不过,随着人民生活水平的提高,早已没人穿草鞋了。所以又有人重新为“三宝”定位:人参、貂皮和鹿茸。虽也说得过去,然终未那老话押韵顺口。#p#分页标题#e#
  
  “西丰鹿茸”系辽宁省西丰县名特产品。中国鹿茸产于东北地区,主要产于西丰县。独具“粗、大、肥”特色,具有很高经济价值。鹿茸和鹿筋、鹿心、鹿鞭、鹿肾、鹿胎等都是名贵药材。有生精补髓、养血益阳、固腰养肾、强筋健骨的特殊功效。2010年,经国家质检总局审核,决定对“西丰鹿茸”实施国家地理标志产品保护。
 
  驱车三小时左右,即是全国、也是全世界最大的鹿茸集散地——铁岭市西丰县。这里的鹿茸全部产自梅花鹿,其价值远比马鹿高。梅花鹿仅中国东北产之,另在朝鲜和日本有少量存养,说东北一宝,实不为虚。西丰全县存养梅花鹿两万三千多只,占全国四分之一,虽比吉林少,但吉林鹿茸多贩至该地出售,故其销量则占全国二分之一。每逢割茸季节,中国南方及东南亚地区巨贾富商蜂拥而至,一时之间,小小县城遂成国际集市,世界鹿茸价格也在讨价还价中产生。西丰古名“逃鹿”,原为清代皇家围场,干隆帝在此箭中一鹿,百觅不得,御呼:“此地‘逃鹿’也!”遂名之。滥猎的结果最终导致鹿群锐减,地方官员遂指派当地百姓家养,待皇帝出猎时放逐之,以供御猎。如此承传下来,不意今日竟成一项产业。
 
  鹿茸在阳历六至八月间,错过这一时节,鹿茸即角化成骨,失去价值。据说,割茸需要用木头搭一狭长信道,终端封死,鹿被赶进出后,终将进退不得,只得低头认割。割茸时将有少许茸血流出,弥足珍贵,饮之大补。中国古代诸多皇帝遇急,多以之暂续性命。
  
  城东十公里处即是全国最大的鹿场,常年存养一千六百头左右,名“育才”种鹿场。然中午赶至鹿场时,场长告之:迟了!原来,割茸需选在凌晨四点,时为一天之中气温最低之时,以保新鲜。打开一间间鹿舍,一群群鹿们安安静静地聚拢在一起,亮晶晶的目光十分好奇,头上一至二??长的鹿茸泛着粉红色的血光。每头鹿的耳朵上均别着号码牌,场长的日记本上则记着它们的家谱以及各自产茸的数量。在野生的状态下,公鹿以角力决定交配权,而在此,惟有产茸数量最高的才有繁殖后代的权利。
  
  据鹿场介绍,现在改用麻醉针了,那种笨办法早已过时。鹿舍地上横放一食槽,散发着淡淡的酒香,抓起一看,原来是将熟未熟的玉米同玉米秆一起轧碎发酵而成。
  
  梅花鹿浑身是宝,鹿皮是制革上品,鹿血大补、鹿肉珍馐,鹿鞭壮阳,鹿胎盘治女子不育有奇效,而鹿茸则收祛病强身、滋阴补阳、延缓衰老之功效,为日常进补之珍品。然而鹿茸割制十分费时,一头公鹿一年只割一茬,而鲜茸要经过数十次的热水烫、凉风吹,方可晾干备用。目前,干茸出厂价在每公斤三千至六千元之间,主要视其“形好”、“形差”而定。除中药铺外,现在人们购进整支鹿茸,多不为食用,仅为摆至百宝阁中,一赏“艺术”,二示富贵。因而,“二杠”(即两个杈)往往比“三杠”价昂。该场曾产过一架鲜重十公斤的鹿茸,可谓鹿茸王,如放诸客厅,想必着实显派。而最昂贵部分实为茸尖,茸尖最嫩,每公斤出价在四万元左右。虽然目前该地已开发出尾、鞭、片、粉、酒等十几个品种,但其实都谈不上深加工,据说原因主要是资金短缺云云。
  
  出得鹿场,极目东望,一小时车程之后便是人迹罕至的原始森林,属长白山余脉,那里便是梅花鹿的故乡。
  “西丰鹿茸”系辽宁省西丰县名特产品。中国鹿茸产于东北地区,主要产于西丰县。独具“粗、大、肥”特色,具有很高经济价值。鹿茸和鹿筋、鹿心、鹿鞭、鹿肾、鹿胎等都是名贵药材。有生精补髓、养血益阳、固腰养肾、强筋健骨的特殊功效。2010年,经国家质检总局审核,决定对“西丰鹿茸”实施国家地理标志产品保护。
 
 
 

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