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大厂肥牛

时间:2019-11-06  2019-11-06  大厂小吃  手机阅读

介绍:
 
  大厂肥牛始创于1992年,因最先为河北省大厂回族自治县开发而得名,大厂肥牛地理标志产品保护产地范围为河北省大厂县所辖行政区域。2010年12月,经国家质检总局审核,决定对“大厂肥牛”实施国家地理标志产品保护
 
1 简介  
  “大厂肥牛”始创于1992年,因最先为河北省大厂回族自治县开发而得名。纯正
  “大厂肥牛”色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩、多汁,入口绵润,回味无穷。大厂县畜牧产业历史悠久、远近闻名,2010年,全县畜牧业产值占农业总产值比重的64%,畜牧产业化经营率达到66%。县域内现代化肥牛加工企业达60余家,年屠宰量达120万头(只),占领了首都牛羊肉市场70%份额,年产值超10亿元。县域内福华肉牛育肥场是全省四个获得“农业部肉牛标准化规模养殖示范场”称号的畜禽标准化规模养殖示范场之一。 2010年12月,经国家质检总局审核,决定对“大厂肥牛”实施国家地理标志产品保护。 
 
2 产地范围  
  大厂肥牛地理标志产品保护产地范围为河北省大厂县所辖行政区域。包括大厂镇、祁各庄镇、夏垫镇、陈府乡、邵府乡五个乡镇105个行政村。 
 
3 专用标志使用  
  大厂肥牛地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向河北省大厂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经河北省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。大厂肥牛的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。 
 
4 技术要求  
  (一)品
 
  图2大厂县“福华”育肥牛场
 
  [4]种。 
 
  秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。
 
  (二)饲养环境。
 
  牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处,舍内应干燥,冬暖夏凉,地面应保温、不透水、不打滑,粪尿易于排出舍外,舍内卫生保持清洁,空气流通性好、且新鲜,饮用水供给充足,水质优良。
 
  (三)育肥技术。
 
  1、架子牛的收购标准为1至2岁的去势公牛。体重在300kg至400kg。
 
  2、育肥方式:短期强度育肥3至6个月。
 
  3、待屠宰牛的标准:体重在500kg至600kg,年龄不超过36月龄。
 
  (四)屠宰加工。
 
  1、宰前检疫。
 
  2、按清真要求屠宰。
 
  3、宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。
 
  4、电麻、吊宰,放血完全、无淤血。放血时间8至12分钟。
 
  5、检验合格的胴体进入排酸间,先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理,使肉的中心温度低于5℃,再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。
 
  6、胴体分割、去骨,整形包装。 
 
5 质量要求  
  1、感官特色:
 
  (1)上脑:色泽深红,沉积脂肪明显,横切面呈现较明显的大理石花纹,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感瘦而不柴。
 
  (2)眼肉:色泽鲜红,有光泽,外油层较厚,横切面呈眼状,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤澄清,脂肪团聚于表面,有香味,口感肥而不腻。
 
  (3)外脊:色泽淡红,大理石花纹分布均匀,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,脂肪团聚于表面,有香味,口感弹性足,生食入口即化。
 
  (4)里脊:色泽鲜红,有光泽,脂肪呈雪花样沉积,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感细嫩。
 
  2、理化指标:#p#分页标题#e#
 
6 项目 指标  
  上脑 眼肉 外脊 里脊
 
  挥发性盐基氮,(mg/100g)≤ 10 10 10 10
 
  蛋白质(%) 15-20 15-20 18-23 18-23
 
  3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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