福建酿豆腐

菜系:闽菜 口味:咸鲜 价格:40-80元 特色:鲜嫩酥香 原料: 豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克,虾米25克,香菇(鲜)50克,大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀

福建酿豆腐

  菜系:闽菜

  口味:咸鲜   价格:40-80元   特色:鲜嫩酥香   原料:   豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克,虾米25克,香菇(鲜)50克,大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克。   制作方法:   1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块。   2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形。   3. 精肉、虾米、香菇切米。葱白切珠。   4. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面。   5. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色。   6. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。