苏菜列表
-
蟹子豆腐
材料:主料:螃蟹350克,做法:1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”; 2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用;... [苏菜]
-
炖鳝酥
材料:主料:鳝鱼1250克,做法:1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离; 2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉... [苏菜]
-
炖生敲
材料:主料:鳝鱼1250克,做法:1.葱去根须,洗净,切段; 2.蒜瓣剥去外皮待用; 3.姜洗净,切片; 4.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺... [苏菜]
-
太湖脆鳝
材料:主料:鳝鱼300克,酒l/2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉,姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精,适量上汤调匀作调味汁。做法:①鱼切成2寸长后全部用滚水烫... [苏菜]
-
大烧马鞍桥
材料:主料:粗活鳝鱼350克,猪腿肉150克。蒜瓣40克,香醋10克,葱15克,姜10克,绍酒乃克,酱油20克,盐3克,糖色5克,白糖15克,芝麻油5克,胡椒粉1克,青蒜丝10克,熟猪油750克(实耗油150克)。做... [苏菜]
-
蝴蝶烩鳝
材料:主料:鳝鱼肉750克;做法:1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水,捞出洗净; 2)再放入炒锅中,加绍酒、酱油、白糖和清水,加盖烧沸,移小火焖至汤稠,倒入碗... [苏菜]
-
拔丝什锦山药
材料:主料:山药400克,糯米粉20克,白糖80克,干淀粉适量,金桂,桃脯,樱桃脯,芒果脯,杏脯,蜜枣,青梅各20克,清油1000克。做法:1.山药去皮上笼蒸熟,塌成细泥,加糯米粉拌和均匀。各式果脯... [苏菜]
-
葱蒸干贝
材料:主料:干贝200克,做法:1.豌豆苗择洗干净,备用; 2.香菇去蒂,洗净,切丝; 3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝; 4.葱去叶、根须,葱白洗净,切段;... [苏菜]
-
牛乳鲜鱼唇
材料:主料:鱼唇1000克,做法:1.香菇去蒂,洗净,切片; 2.姜洗净,切片; 3.冬笋去外层老皮,洗净,切片; 4.油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12瓣;... [苏菜]
-
肺汤
材料:主料:鲶鱼500克,做法:1.香菇去蒂,洗净,切片; 2.豌豆苗择洗干净,切段; 3.葱去根须,洗净,切末; 4.熟火腿切片; 5.春笋去皮,洗净... [苏菜]
-
炖文武鸭
材料:主料:烤鸭750克,鸭750克,做法:1.熟火腿切成片; 2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿; 3.姜洗净,用刀拍松; 4.葱洗净,打结; 5.烧鸭、白... [苏菜]
-
盐水鸭
材料:主料:光鸭1只(重约1000克),精盐100克。做法:(1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水。 (2)把鸭放入蒸... [苏菜]
-
烩虾仁
材料:主料:虾仁300克,鲜豌豆100克,做法:1.将虾仁去沙腺洗净,加入盐、料酒稍腌。 2.用开水将虾仁、豌豆焯好。 3.锅放少量油烧热,放葱米、姜米爆香,... [苏菜]
-
生炝鲜虾
材料:主料:河虾500克,做法:1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。 2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱... [苏菜]
-
爆乌花
材料:主料:鲜大约墨鱼1斤半,青、红大椒各适量做法:1、净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞出,青、红大椒切长丝。 2、炒锅中下调料炒香,放入氽过的墨鱼卷和青红... [苏菜]
-
无锡肉排骨
材料:主料:猪小排(猪肋排)1000克,做法:1.将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时; 2.葱切段,姜切块,拍松; 3.将腌好的排骨放入锅内... [苏菜]
-
清炖蟹粉狮子头
材料:主料:猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克,做法:1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆... [苏菜]
-
红烧大乌
材料:主料:黑鱼1000克,调料:香醋3克,姜5克,猪油80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克做法:1.姜洗净,切片; 2.葱去老叶,洗净,切段; 3.将乌鱼去鳞... [苏菜]
-
拔丝莲子
材料:主料:水发莲子200克,做法:1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净,粘上面粉和干淀粉。 2.炒勺放油浇至五六成热,将莲子入锅炸至金黄色,捞出控油。... [苏菜]
-
水油浸鳊鱼
材料:主料:武昌鱼600克,调料:料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,蚕豆淀粉13克,香油25克,花生油60克做法:1.姜洗净,10克切片,3克切丝; 2.葱去根须,洗净,10克切段,10... [苏菜]