全麦馒头

　　 材料:
　　 水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。
　　
　　 做法:
　　

　　一、将水和酵母混合；

　　二、将酵母、水混合后，再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合，搓揉成光滑面团后，加入胚芽；

　　三、将胚芽均匀地揉入面团中，面团再放在室温下松驰5分钟，即可开始整形；

　　四、将面团擀成长方形，同时，尽量压出面团内的气泡；

　　五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合；

　　六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合；

　　七、面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻揉数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约50厘米的圆柱体；

　　八、将面团切成八等分，放在防黏腊纸上；

　　九、面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，直接进行最后发酵20分钟；

　　十、面团发酵后外形变大，锅中放冷水，上面放蒸笼，用中火蒸约15分钟（从冷水蒸起全程约20分钟）。

　　

全麦馒头夹蛋

　　 材料:
　　 美生菜20g，鸡蛋1个，全麦馒头1/2个，盐1/4小匙，橄榄油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将美生菜洗净，剥小片备用。

　　2.取一不沾锅，热锅，倒入橄榄油烧热，打入1个鸡蛋，煎熟后，均匀撒上少许盐，盛起备用。

　　3.取1/2个全麦馒头于中间横切成二片，夹入作法1的美生菜及作法2的荷包蛋即可。

　　

迷你全麦馒头

　　 材料:
　　 全麦面粉50克，面粉150克，水100克，盐1克，白糖5克，酵母2克，色拉油2克
　　
　　 做法:
　　

　　1，水中放入盐，白糖，酵母，油溶解

　　2，全麦面粉加入面粉混合好，与水和成一个面团，稍醒10分钟。

　　3，擀成一个长方形面片

　　4，从头部卷起

　　5，卷好

　　6，用刀切成一段一段的小剂子

　　7，放入蒸笼上，

　　8，喷水，醒30分钟后，蒸15分钟即可。

小诀窍

　　飞雪有话说

　　1，此款馒头先整形后发酵。

　　2，由于加入了全麦粉吃起来相对健康。

　　3，如何知道馒头已经蒸好了，可以关火后，手按馒头，如不反弹，即蒸好了。

　　4，馒头表面喷水，可以使馒头表面更光滑，也可以使馒头发酵过程中不会干。

　　5，一般来说，冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸，也试过冷水蒸，感觉没有什么区别，仅是时间长短而已。

　　6，另外我是蒸好后，就开锅盖，也没有发现馒头有表面不光滑的问题。

　　7，面粉的选择是关键，我用的是特一粉，而高筋粉我试过很多次，都不成功。而有的人却非常成功。

　　8，所以说，蒸馒头要根据面粉，温度，火候而定。不能同一而喻。

　　9，用压面机整形会更轻松。

　　

全麦馒头

　　 材料:
　　 水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。
　　
　　 做法:
　　

　　一、将水和酵母混合；

　　二、将酵母、水混合后，再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合，搓揉成光滑面团后，加入胚芽；

　　三、将胚芽均匀地揉入面团中，面团再放在室温下松驰5分钟，即可开始整形；

　　四、将面团擀成长方形，同时，尽量压出面团内的气泡；

　　五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合；

　　六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合；

　　七、面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻揉数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约50厘米的圆柱体；

　　八、将面团切成八等分，放在防黏腊纸上；

　　九、面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，直接进行最后发酵20分钟；

　　十、面团发酵后外形变大，锅中放冷水，上面放蒸笼，用中火蒸约15分钟（从冷水蒸起全程约20分钟）。

　　

莲子芯全麦馒头

　　 材料:
　　 全麦面粉　酵母　糖　水　莲子芯　小苏打
　　
　　 做法:
　　

　　1、莲子芯控水备用；

　　2、和面：将前４种材料和成面团；

　　3、发酵：至２倍；

　　4、做型：在面团中揉入一点小苏打，分割成面剂。取一个压成椭圆，撒上莲子芯，卷起，再压卷一次；

　　5、醒发：15分钟；

　　6、蒸制：水开后入锅，大火，上蒸汽计时，15分钟。过三、五分钟后打开锅盖取出。

小诀窍

　　1、全麦面粉比较黑，加点糖可以使蒸出的馒头白一些；

　　2、放点小苏打可以让馒头涨的更好，还能去掉酵母味；

　　3、揉面时用压和折的方法，可以制造出漂亮的纹理，有点象面包内部组织。

　　

全麦馒头

　　 材料:
　　 全麦粉100克，高粉250克，酵母3克，盐1克，温水200-230ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.粉类全部混合

　　2.加温水

　　3.拌成絮

　　4.用手揉成团

　　5.再揉成光滑面团，入冰箱冷藏发酵一晚

　　6.第二天取出，排气，静置面团到室温

　　7.分成6份，约100克/个的面团

　　8.整成圆形（刀切也行）

　　9.入蒸笼，下面垫油纸

　　10.温暖处发酵2倍大

　　11.大火开水上锅，蒸15分钟再焖5分钟

　　

乔麦馒头

　　 材料:
　　 乔麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。

　　2.将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。（我揉的火候还稍欠缺些，小孔应该再细密些，实在没力气了，但没影响口感，依然很香）

　　3.分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。

　　4.直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。

　　

全麦小馒头

　　 材料:
　　 全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

　　2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

　　3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。

　　4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。

　　5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。

　　6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

　　7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

　　

全麦健康馒头

　　 材料:
　　 发面面糰150公克，小麦胚芽75公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.小麦胚芽先用小火略炒数下备用。

　　2.在发面面糰中加入作法1的小麦胚芽，揉至小麦胚芽均匀分布于面糰之中，再将发面面糰橄成扁平的长方块，由长的一端往内捲起成长条状。

　　3.将作法2的面捲切取每段30公克，静置松弛15分钟，再放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8∼10分钟即可。

　　

全麦健康馒头

　　 材料:
　　 发面面团150公克，小麦胚芽75公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.小麦胚芽先用小火略炒数下备用。

　　2.在发面面团中加入作法1的小麦胚芽，揉至小麦胚芽均匀分布于面团之中，再将发面面团橄成扁平的长方块，由长的一端往内卷起成长条状。

　　3.将作法2的面卷切取每段30公克，静置松弛15分钟，再放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8∼10分钟即可。

　　

全麦面馒头

　　 材料:
　　 全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
　　
　　 做法:
　　

　　一、发面

　　1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；

　　2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；

　　3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；

　　4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；

　　5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；

　　6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

　　二、成型

　　1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；

　　2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；

　　3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；

　　4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。

　　三、蒸制

　　1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；

　　2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；

　　3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。

　　四、放晾

　　1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；

　　2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。

小诀窍

　　1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；

　　2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。

　　3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。

　　

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