软炸鲜蘑
材料:
淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇
做法:
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的,有的人喜欢炸好后蘸料吃,就看个人的口味了,没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍,原因有下: 1.去掉杂菌和寄生虫,卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇
做法:
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的,有的人喜欢炸好后蘸料吃,就看个人的口味了,没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍,原因有下: 1.去掉杂菌和寄生虫,卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
软炸鲜蘑
材料:
主料:平菇,葱花,姜末,面粉,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1.准备葱花和姜末.
2.平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦。
3.放些面粉,加盐,鸡精和少许胡椒粉,加水调匀.
4.将平菇蘸面糊,进油锅开炸。
5.继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害:(
6.炸好了是这样的,味道很好。
软炸鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇(中等大小)24个,鸡蛋清3个,淀粉75克,鸡清汤150毫升,番茄酱75毫升,猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
做法:
先将鲜蘑菇在沸水中煮透,用清水漂冼1~2次后放入锅中,加入鸡汤、盐、酒等调料,烧至汤汁浓稠,加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅,将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发白后取出,待油温上升后,再投入稍炸即起锅装盘食用。
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克,淀粉,面粉50克,盐2克,黑胡椒碎适量,豆油
做法:
1.鲜蘑洗净,撕成细条,用水焯烫变软后捞出,稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉,黑胡椒碎,盐加入鲜蘑条里,均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油,烧至八成热时,把蘑菇条一条条下入,炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋,鸡蛋容易回软,不酥脆。
炸鲜蘑
材料:
鲜蘑菇200克,鸡蛋清2只,面包粉100克,面粉25克,精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.鲜蘑菇整只洗净用布抹干,撒上精盐、胡椒粉腌渍5分钟。鸡蛋清用力搅打匀散。
2.面包粉拌上少许精盐,取50克平摊于菜盆底。
3.鲜蘑菇撒上干面粉,粘上鸡蛋清,蒂向上排放于摊有面包粉的盆上,将其余面包粉撒于蘑菇上,随即用筷子夹起蘑菇,投入四成热的熟油中,炸至金黄色捞起沥油即成。
干炸鲜蘑菇
材料:
植物油、蘑菇、胡椒粉、花椒、味精、精盐、面粉、淀粉(亦可用万用炸粉)
做法:
1、蘑菇洗净,挤净水分,撕成合适大小。
2、面粉、淀粉加水调成糊状,把蘑菇蘸匀调好的糊,逐个下入油锅。
3、热油中炸制外表皮脆硬,捞出。待油温升高后复炸至外表皮酥脆,捞出装盘。
4、椒麻盐的做法:花椒微火炒熟,碾成粉,和味精粉、盐、胡椒粉兑制成椒麻盐。
5、炸好的蘑菇蘸椒麻盐食用。
酥香干炸鲜蘑
材料:
平菇500g,精盐,味精,酱油,孜然粉,辣椒粉,熟芝麻,淀粉
做法:
1、我把平菇撕成条,洗净焯水,捞出过凉,攥干水分。
2、调味:我放的是盐、味精、酱油、孜然粉、辣椒粉、芝麻(也可以根据自己的口味调)
3、再放淀粉,淀粉要多放点,也得根据蘑菇的多少放淀粉。
4、入油锅,中火炸定型捞出,再大火复炸一下就好了。
小诀窍
炸的时候要一根一根的放进油锅里,不要一下子都放里,不然会粘成一坨。
酥炸鲜奶
材料:
粟粉(玉米粉)150克,自发粉50克,面包糠适量,生鲜牛奶500毫升,鸡蛋1个,蜂蜜适量
做法:
1.牛奶,粟粉,以及蜂蜜,全部放入不粘的小锅,用打蛋器不停搅拌,把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。
2.把自发粉放入碗中,加少许牛奶,一只鸡蛋清,少许食盐,以及清油,用打蛋器打成鸡蛋面浆。
3.不粘小锅里的奶浆置火上,先用中火略煮一两分钟,再改用小火,一边煮一边不停地搅拌,直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里,奶浆一到火炉上,就要马上开始搅拌,中途万不能停,否则便容易结底。
4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中(如保鲜盒),抹平,摊凉后放入冰箱冷藏室,冻成凝固的奶糕。
5.半个小时后,把冻奶糕从冰箱取出,切成长方条形状。
6.油锅烧至五成热,把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆,再沾上一层面包糠(沾面包糠这一步是我自己加的,如果没有,可以省略),用中火炸至表面呈金黄颜色,即可。
小诀窍
PS:由于在后面的加热过程中,会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕,所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些,这样万一加热时发现不够浓稠,还可以再添加粟粉进去;若是水份太少,加热时奶浆凝固成干干的一大块,可就没有办法了(如果实在没有把握的话,建议可以先取一小点材料试一次)。
炸鲜鱼排烩饭
材料:
鲷鱼片1/2片,新鲜蕃茄丁1大匙,玉米笋2支,罐头凤梨1片,青椒片少许,蒜1粒,蛋液1颗,面粉适量,面包粉适量,高汤200㏄,面粉1.5大匙,红酒醋1小匙,俄力冈少许,盐1小匙,糖1小匙,盐少许,义大利香料少许,白酒少许,粗黑胡椒粉少许
做法:
1.鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟;青椒、凤梨洗净后切小片;蒜切末;玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。
2.将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,重复此动作至材料用毕备用。
3.热一170℃油锅,将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色,捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。
4.另起一锅,倒入1大匙橄揽油烧热,爆香蒜末,再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。
5.于作法4锅中加入面粉炒至散后,倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。
6.待作法5汤煮开后,加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味,淋于作法3的鱼片饭上即可。
酥炸鲜蚵
材料:
鲜蚵300公克,九层塔20公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1/2大匙,姜片2片,葱段15公克,米酒1大匙
做法:
1.鲜蚵洗净、沥干放入容器中,加入米酒、葱段、姜片腌约10分钟备用。
2.所有调味料放入碗中,混合拌均匀备用。
3.作法1的鲜蚵均匀沾上地瓜粉;九层塔挑嫩叶洗净、沥干,备用。
4.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法3沾上粉的鲜蚵,炸至浮上表面酥脆,再放入九层塔炸一下捞出盛入盘中即可。