微波芙蓉虾
材料:
主料:河虾500克
做法:
1.虾由背部切开两边,洗净并沥干水分,放入绍酒、胡椒面拌匀。
2.将虾排放碟上,放上蒜茸,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。
3.将油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
4.将香菜放虾上面,淋上熟油。再淋上酱油,即可食用。
微波芙蓉虾
材料:
主料:河虾500克
做法:
1.虾由背部切开两边,洗净并沥干水分,放入绍酒、胡椒面拌匀。
2.将虾排放碟上,放上蒜茸,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。
3.将油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
4.将香菜放虾上面,淋上熟油。再淋上酱油,即可食用。
碧波芙蓉蟹
材料:
鸡蛋750克,海蟹肉150克,豆瓣400克,高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量
做法:
1、鸡蛋取蛋清备用。
2、豆瓣用沸水煮5分钟,搅打成蓉。
3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精,搅拌均匀。
4、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。
5、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。
小诀窍
特点
鲜嫩味美,口味清爽。
曹士宏(天津)
芙蓉虾
材料:
虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~
芙蓉虾
材料:
盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
做法:
1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。
3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
小诀窍
1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。
芙蓉虾
材料:
中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
做法:
1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。
2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。
3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。
小诀窍
改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。
芙蓉虾仁
材料:
用料:鸡蛋两只,鲜虾若干只,青菜叶三片,调料:盐,胡椒粉,料酒,水淀粉,花生油.
做法:
1:鸡蛋清打发成这样.
2:鲜虾剥成这样的虾仁,加盐,胡椒粉,料酒,小淀粉腌下.
3:热油倒打发的蛋清翻炒,盛出装盘.
4:热油倒腌好的虾仁快速滑炒,出锅,摆放在芙蓉蛋上,青菜叶装饰盘边,勾个玻璃茨汁浇在盘中,炒熟的蛋黄撒入虾仁中点缀下即成.
小诀窍
注意:滑炒虾仁时要快速翻炒两下即可,以免炒老,虾仁就不鲜嫩了!
金玉芙蓉虾
材料:
虾18个,咸蛋黄4个,玉米粒150g,青豆粒50g,芡实150g,白果数粒,紫甘蓝叶6张,白菜叶6张,鸡蛋清1个,盐30g,糖10g,白胡椒粉少许,黄酒30g,橄榄油300g
做法:
1、先将买来的活虾剥制虾仁,头可去掉(或作别用),用剪刀将虾线挑除,但是要保留尾部(如果没时间,可直接买浆好得虾仁,不过就没有凤尾了)。
2、少许盐溶入水中,用盐水洗虾仁,既去除表面粘滑物,也顺便给虾仁调味。
3、倒去盐水,用纱布将虾仁弄干(切记),再加入蛋清、一点点白胡椒粉和虾仁搅拌均匀。
4、入冰箱发胀半小时后,再用纱布擦干。
5、同时将配菜造型做好:白菜、紫叶甘蓝剪成花瓣状,藕去皮削成型,白果煮熟去皮,金针菇用色拉酱黏附藕旁。
6、豌豆、玉米粒和芡实都用开水焯熟(加点盐调味,但不可多)。咸蛋黄处理成粉末状。
7、将油锅烧热,之后放入一点橄榄油,油温不热时即下虾仁滑熟,三四个来回应该就可以了。
8、再加入多量橄榄油,油七成热时,放入豌豆玉米芡实,稍炒即捞出。
9、重起一个油锅,放少许橄榄油,油温七成时,下咸蛋黄炒出沫时,可将虾仁和豌豆玉米芡实下锅,加一点点黄酒、盐、糖(记住咸蛋黄本来就有味道),翻炒几下即可出锅。码置在配菜上,造型美观即可。
小诀窍
虾仁洗过后一定要擦干,在和蛋清拌匀时,一定不能放黄酒,且最好用手来拌,易充分搅拌;一定要用热锅冷油炒制虾仁;咸蛋黄用小孔筛用力滤过成粉状。芡实为江南特色物品,若无可不用。
芙蓉虾
材料:
明虾400克,银芽10克,瓢儿白10棵。调料生粉100克(约耗60克),上汤100克,盐、味精、鸡精各5克,李锦记浓缩鸡汁0.2克,姜片、葱段各5克,胡椒粉0.2克,湿淀粉3克,色拉油、明油各5克。
做法:
1、明虾去壳留尾,从背上剖开,去掉沙线。
2、明虾仁放在案板上,表面边拍生粉,边用刀背敲打,直至敲成厚0.1厘米的大片。
3、锅内放入沸水,下姜、葱、盐2克、胡椒粉、明虾片大火汆0.5分钟,捞出控水。
4、瓢儿白、银芽分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入瓢儿白、银芽中大火翻匀,用盐、味精、鸡精各1克调味后出锅装盘。
5、净锅上火,加入上汤大火烧开,入剩余的盐、味精、鸡精、鸡汁调好味,下虾片小火烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油起锅。
特色
美观大方,艳丽如出水芙蓉,营养丰富。
小诀窍
备注
上汤的制法:原料:老鸡1千克,老鸭500克,龙骨500克,赤肉250克,金华火腿500克。制作:原料斩成重约100克的大块,分别入沸水中大火汆3分钟,捞出放入不锈钢桶内,加清水7.5千克大火烧开,改小火烧4小时,离火,此时汤汁约有5千克。
酒酿芙蓉虾
材料:
大龙虾1只(重约1000克),鸡蛋清6个,孝感米酒1盒,生粉、盐、白糖、料酒各适量
做法:
1、大龙虾洗净,取肉切成丁,上浆,入油锅炸熟。
2、龙虾肉分装入盅,将米酒加两勺清水、白糖熬化,打芡,浇在龙虾肉上。
3、用蛋清打成蛋泡,入锅炒成芙蓉,出锅,盛在龙虾肉上即成。
小诀窍
特点
口感微甜,营养丰富。
谢道平 (湖北)
芙蓉虾
材料:
草虾300克 鸡蛋1个 香葱2棵 生姜1小块 面包粉适量 食用油500克(实耗50克) 料酒6克 精盐3克
做法:
1.将葱洗净切末;姜洗净切末;草虾去壳,留下尾端,去泥肠、洗净;
2.在碗里加适量料酒、葱末、姜末,倒入草虾抓拌,并腌10分钟;
3.把鸡蛋打入碗中搅匀,加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁,再沾裹面包粉;
4.锅内倒入适量油,烧热,放入虾,炸至金黄色即可。
注意
色泽金黄,香酥鲜美。炸虾时油温不要太低,以免面包粉脱落。