肉圆冬瓜汤
材料:
肉馅150克,冬瓜350克,鸡蛋一个,葱5克,姜5克,胡椒粉1/2茶匙(3克),淀粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
做法:
1,准备肉馅150克,鸡蛋一个,葱切末,姜切末,冬瓜去掉外面表皮洗净
2,冬瓜切小片
3,肉馅中加入葱末,姜末,盐2克,胡椒粉,鸡蛋以及玉米淀粉搅拌好
4,锅中水烧开
5,将肉馅挤成小圆子下入锅中
6,肉圆熟后,放入冬瓜片刻加盐3克出锅即可。
肉圆冬瓜汤
材料:
肉馅150克,冬瓜350克,鸡蛋一个,葱5克,姜5克,胡椒粉1/2茶匙(3克),淀粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
做法:
1,准备肉馅150克,鸡蛋一个,葱切末,姜切末,冬瓜去掉外面表皮洗净
2,冬瓜切小片
3,肉馅中加入葱末,姜末,盐2克,胡椒粉,鸡蛋以及玉米淀粉搅拌好
4,锅中水烧开
5,将肉馅挤成小圆子下入锅中
6,肉圆熟后,放入冬瓜片刻加盐3克出锅即可。
肉圆海带冬瓜汤
材料:
二三个人的量:冬瓜250克,海带50克,肉圆6只,盐鸡精适量。
做法:
1、海带提前泡发,切丝。
2、冬瓜去皮去瓤切块。
3、肉圆购买或自制。
4、起锅放油爆香葱姜。
5、到入清水放冬瓜、肉圆、海带烧15分钟左右。
6、放盐和鸡精调味即可。
肉圆煮冬瓜
材料:
肥瘦相间猪肉500克,马蹄5个,姜适量,白胡椒粉,盐,生抽,糖,冬瓜适量,鸡蛋2只,红薯淀粉或者豌豆淀粉适量,火腿或者咸培根适量(可有可无)
做法:
1、选择肥肉相间的猪肉去猪皮切成条。
2、把猪肉条切成丁,削了皮的马蹄放入肉丁里,一起斩碎。
3、把斩好的马蹄肉碎放到盆里,把鸡蛋的蛋清放入盆里。
4、用手抓匀,然后反复摔打在盆里。
5、适量加入一些冰水,然后加入大约1-2个调羹的淀粉,反复抓匀,继续在盆里摔打,让肉圆上劲。
6、加入1调羹的生抽,和白糖,白胡椒粉,盐搅拌均匀。
7、锅里放入冷水,加入姜片,把肉碎用手包成圆形放入锅里,中火加热。
8、把冬瓜削皮,切成滚刀块(先切条,然后转动冬瓜条,切成多面体),放入锅里。(加入火腿或者咸培根)
9、等到冬瓜煮到变成透明了,加入盐和胡椒粉即可。
小诀窍
1、选择猪肉,要肥瘦相间,不能太瘦。
2、自己把肉斩碎,口感比较好,比用绞肉机绞碎的肉质会有弹性一些。
3、肉碎要在盆里反复摔打,并加入冰水,这样肉很容易上劲(就是肉圆有弹性,有嚼劲)
4、加入红薯淀粉是因为此淀粉粘性好。*豌豆淀粉效果比较脆)
5、煮肉圆要冷水下锅,这样不会散掉,如果热水下锅,肉圆会煮散了。
6、冬瓜选择白皮冬瓜比较好吃,就是冬瓜皮上有一层白霜的冬瓜。
7、冬瓜切成滚到块,是因为面积比较多,容易熟并入味。
8、火腿和咸培根的作用是起到提鲜的作用。
9、剩余的鸡蛋黄,炒熟了放到别的菜里,或者煎成蛋饼,切成丝,放到煮冬瓜里。
茄汁意大利肉圆面
材料:
彩椒,洋葱,番茄,口蘑,意大利面,猪肉馅,牛肉馅,鸡蛋,大蒜,意大利香料,月桂叶或者盐,番茄酱,黑胡椒粉,白糖,葱末,姜末,花椒粉,盐,酱油,香油
做法:
1.将彩椒,洋葱,番茄,口蘑分别洗净,彩椒切小丁;洋葱切碎;番茄汆烫去外皮切成小丁;口蘑切片;大蒜切末备用。
2.炒锅倒入适量油,烧热后依次放入洋葱碎、大蒜末、彩椒丁、西红柿丁、盐、番茄酱(依个人口味而定)、意大利香料、月桂叶炒匀后关火。如果后两种调料没有,就改放黑胡椒粉和白糖。
3.将炒好的红酱稍加冷却,然后搅拌机中打碎,然后再倒回到锅中,煮滚后红酱就做好了,将它倒入容器内一会使用。
4.红酱做好后就可以做肉圆了,将牛肉馅放入容器内,加入花椒粉,鸡蛋,葱末,姜末,盐,香油,酱油腌渍半个小时左右,然后做成大小一致的肉圆,再放入滚水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟,或者放入油锅炸熟都可以。
5.下面煮意面,锅中注入适量清水,烧开后放入少许盐和橄榄油,再放入意大利面,煮上7、8分钟至面条七八成熟就可以捞出了,捞出后立即过凉,然后放到一边备用。也可以滴几滴橄榄油拌匀后备用。
6.红酱、肉圆、意大利面都准备好了,最后只需将它们混合到一起就可以了。先在锅中炒香肉末,再放入口蘑片,拌炒几下后倒入红酱,再放入肉圆,使肉圆均匀的裹上红酱,最后倒入意大利面,拌匀后就可以出锅了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。
小诀窍
放入红酱中的肉馅可以替换成培根,或是各种海鲜~
茄汁小肉圆
材料:
猪肉馅,西红柿,姜,葱,鸡蛋,香菜,盐,鸡精,香油,料酒,胡椒粉,淀粉,蕃茄酱
做法:
1.葱姜切末;蕃茄洗净后放入开水锅,烫至外皮开裂,取出撕去外皮切成小粒备用。
2.在肉馅中加入葱姜末,盐,鸡精,料酒,香油,胡椒粉,蛋清,淀粉充分拌匀,再分次加入清水,搅打至上劲。
3.然后做成若干个小肉圆,下入开水锅中,煮至肉圆浮起即可捞出。
4.锅内倒入少许油,烧热后放入西红柿丁,翻炒几下,再加入适量蕃茄酱继续煸炒,这时加入适量白开水,稍煮一会后放入肉圆,加盐调味,水开后转小火再炖10-20分钟即可盛出。
肉圆木耳炒藕片
材料:
藕,肉,姜,蒜,盐,蚝油,木耳,香蒜苗,香油
做法:
1.炒藕一定要买脆藕.不要粉藕.切成薄片后再洗一下.
2.肉片我用的是家乡的肉圆切成片.
3.爆香姜末.蒜末.放肉片炒香.
4.下藕放点盐/蚝油.加点水焖一下.放木耳和香蒜苗再炒一会放点香油关火.很简单的菜.
栗子鸡肉圆蘸水
材料:
栗子,鸡腿肉,蛋清,食盐,五香粉少许
做法:
1.栗子切片,再切丝; 鸡腿肉去皮,切成小块;将栗子与鸡肉混合在一起剁;
2.中间可徐徐淋上一些调料水或者鸡汤,馅能吃进水,快速上劲;
3.然后将馅放入盆中,放入适量蛋清、食盐、五香粉,按一个方向搅打至上劲; 加老抽变成栗子壳色,加生抽是白色;
4.手沾上一些面粉,将肉馅团成圆形;或者挤出圆球也可以;
5.锅中高汤烧沸,丢进圆子煮熟即可;
6.自己调配蘸水:我主要用了煮圆子的原汤、酱油、醋、辣椒油、辣椒粉、葱花,蘸食。
小诀窍
1、 剁馅:需要个把小时的耐心,这样才有弹力; 2、 生栗子入馅,能吃出像加入荸荠般的口感; 3、 熟栗子入馅,圆子的口感更绵软一些,无颗粒。 4、 大家可根据自己的爱好选择。
笋干烧肉圆
材料:
笋干,肉圆,姜,酒,老抽,白糖,盐
做法:
1.笋干提前用水泡发。
2.锅中放油,将姜丝爆香。
3.放入肉圆,用油煎一下。
4.加入笋干,老抽,白糖,盐和适量的酒和清水,炒匀。
5.加盖焖十分钟。
五彩糯米肉圆
材料:
猪肉馅,荸荠,五彩糯米,鸡蛋,嫩肉粉,葱,姜,料酒,盐,花椒粉
做法:
1.这五色糯米是我头天晚上泡的,具体用什么染色,我就卖个关子让大家猜猜.全是天然色素可食用.猪肉馅用葱 姜 料酒 盐 花椒粉拌匀,荸荠削皮切成细粒放入肉馅里打入一个蛋清在加嫩肉粉使劲搅拌,使调料充分的渗入肉馅,腌二到三个小时。
2.把肉馅搓成圆球(大小自定)分别在五色糯米里滚一下让肉圆沾满糯米,上笼屉蒸二十分钟左右熄火。端上桌就可以咪西咪西了。
南方孜然牛肉圆
材料:
牛肉丸,孜然,辣椒酱
做法:
1、牛肉丸对角切成四块;
2、放油锅中炸熟后,拌上辣椒酱,洒上孜然粉即可。