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手工蛋挞

时间:2021-02-07  2021-02-07  小吃  手机阅读
手工蛋挞做法
   材料:
   千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
  
   做法:
  

  千层酥皮制作过程:

  1、准备好原料

  2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱

  冷藏至重新变硬。

  7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,

  长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。

  9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

  10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

  11、把面片的另一端也放过来。

  12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从

  另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  14、手移到另一端时,把另一端也压死。

  15、把面片旋转90度。

  16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的

  长方形。

  17、擀好以后的长方形。

  18、将面皮的一端向中心折过来。

  19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  23、这是第三轮四折完成后的面片。

  24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  蛋挞:取君之的酥皮半份做了9个蛋挞,卷起来成筒状(卷得紧点),用刀象切饺子

  剂子一样的等分9份。拿起一个小卷,在面粉里沾一下,放入蛋挞模用两个大拇指把小

  卷捏成蛋挞模的形状。

  馅料制作过程:

  1.将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解待液

  体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀。 过滤,待用。

  2.将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.烤箱400F预热,放入,20分钟

  后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了,不要多,会焦。

  3.从烤箱里取出后,将蛋挞从挞模中取出,放在cooling rack上晾凉。


  

自制手工蛋挞

自制手工蛋挞做法
   材料:
   蛋挞壳,中筋面粉160g,黄油160g,清水30g,鸡蛋1个,糖8g,蛋挞水,去壳鸡蛋50g,糖40g,开水95g,吉士粉少许
  
   做法:
  

  一、酥心:面粉80g+黄油144g揉成团;

  二、水油皮:面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团;

  三、蛋挞水:开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛;

  四、做法

  两团面铺到烤盘中成长方形,贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时

  砧板上面洒上面粉,把水油皮杆成酥心的两倍大,包入酥心后封好口,用干仗轻轻敲击成更大的长方形,杆平,对折再对折(像叠被子似的),放入冰箱冷冻

  敲击,杆平,对折再对折,放入冰箱冷冻

  重复3两次,最后一次杆成薄厚适中的长方形

  用模型扣出圆形面片,这些面片放置20分钟,这个时间可以锡纸制作蛋挞托,硬模型,盖一块正方形锡纸并按形状贴紧,撒面粉,放入圆形面片,贴紧锡纸,特别是底部一定要与锡纸贴紧!按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。

  加入蛋挞水,7分满即可。

  入炉。上火210下火270烤制,如果你的烤箱没有上下温度差别,就配合使用“上下火”和“下火”就好了~

小诀窍

  用锡纸作蛋挞托,比买很多模型省钱的多


  

手工蛋挞

手工蛋挞做法
   材料:
   千层酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
  
   做法:
  

  千层酥皮制作过程:

  1、准备好原料

  2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱

  冷藏至重新变硬。

  7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,

  长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。

  9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

  10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

  11、把面片的另一端也放过来。

  12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从

  另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  14、手移到另一端时,把另一端也压死。

  15、把面片旋转90度。

  16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的

  长方形。

  17、擀好以后的长方形。

  18、将面皮的一端向中心折过来。

  19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  23、这是第三轮四折完成后的面片。

  24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  蛋挞:取君之的酥皮半份做了9个蛋挞,卷起来成筒状(卷得紧点),用刀象切饺子

  剂子一样的等分9份。拿起一个小卷,在面粉里沾一下,放入蛋挞模用两个大拇指把小

  卷捏成蛋挞模的形状。

  馅料制作过程:

  1.将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解待液

  体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀。 过滤,待用。

  2.将液体倒如挞皮中,盛至7分满即可,别多,会噗出来.烤箱400F预热,放入,20分钟

  后如果觉得颜色太浅,再broil个2、3分钟就可以了,不要多,会焦。

  3.从烤箱里取出后,将蛋挞从挞模中取出,放在cooling rack上晾凉。


  

手工蛋饺

手工蛋饺做法
   材料:
   五花肉 鸡蛋 鲍鱼汁 淀粉 料酒 胡椒粉 盐 生抽 葱 姜 糖
  
   做法:
  

  今天买了爱森的五花肉做了蛋饺 丸子 步骤都有了 看图就明白的 肉馅就放了料酒 葱 姜 味精 生抽 糖 胡椒粉 鸡蛋 淀粉还有鲍鱼汁调味料 呵呵 就是摊蛋皮的时候用调羹画圆圈 摊之前用肥油把锅底擦一下 防止蛋皮粘底 简单吧


  

纯手工蛋卷冰淇淋

纯手工蛋卷冰淇淋做法
   材料:
   淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量
  
   做法:
  

  1、准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓。

  2、分离蛋黄、蛋白。

  3、蛋黄加入白糖搅打均匀。

  4、加入牛奶搅打均匀。

  5、将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用

  6、淡奶油倒出,稍微打发。

  7、将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀。

  8、草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱。

  9、倒入奶油液里搅打均匀。

  10、放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室。

  11、每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可。

  12、准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉。

  13、蛋白加糖搅打均匀。

  14、加入融化的黄油搅匀,筛入低粉,用刮刀切拌均匀。

  15、平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热,一面成熟后翻面。

  16、等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型,凉了后就很脆。

  17、最后挖入冰淇淋即可。


  

手工蛋饺

手工蛋饺做法
   材料:
   梅肉,鸡蛋,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,葱花,姜末,味极鲜生抽,葵花籽油
  
   做法:
  

  1、梅肉剁成肉糜,用蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、味极鲜生抽搅拌均匀。

  2、鸡蛋液打的时候稍微的加点油,摊蛋饺的时候就不会粘锅了。我还考究的过滤了一下。用不粘平底锅那就更好了,我摊的时候还是用刷子轻轻的刷了一点油,这样更保险。平底锅放煤气灶上,要保证绝对的小火,用调羹舀一勺蛋液,倒在平底锅中间,用调羹的底部轻轻的画圆圈。

  3、待底部凝固的时候可以放肉馅了,不要等蛋液全部凝固哦!这样一会合拢的时候就没有蛋液给你粘了。

  4、用手轻轻的翻起蛋饺的一边慢慢的利用没有凝固的蛋液合拢蛋饺,再烘一下就可以放盘子里了。

  5、等全部摊完,隔水大火蒸12分钟即可。想吃的时候可以和白菜、丸子、蛋饺、粉丝一起煮三鲜汤,味道嘛,你吃了就知道了!尤其是自己手工制作的吃了更放心。


  

紫薯蛋挞、桑葚蛋挞

紫薯蛋挞、桑葚蛋挞做法
   材料:
   淡奶油110克,牛奶110克,炼乳15克,糖30克,蛋黄3枚,桑葚1小把,小紫薯半个
  
   做法:
  

  1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖,一起放进小奶锅,小火加热不停搅拌,等糖融化后关火(不 必煮沸腾)。

  2.感觉奶液不是特别烫手时,加入打散的蛋黄液,边加边搅拌均匀,即成原味蛋挞水。

  3.冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化,放入切成小丁的紫薯、桑葚,再倒入蛋挞水至9九满。

  4.烤箱170度提前5分钟预热后,将蛋挞放入,烤25分钟左右即可。

小诀窍

  1、加炼乳是为了让奶味更浓,如果没有,可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。 3、吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。 4、冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。


  

葡式蛋挞和香蕉蛋挞

葡式蛋挞和香蕉蛋挞做法
   材料:
   淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低粉15克,炼乳15克
  
   做法:
  

  1.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解(用不锈钢盆,直接放在炉子上加热即可)。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

  2.用筛子过滤蛋挞液,我的面粉没有过筛,所以块块较多,呵呵。香蕉切丁,蛋挞皮码在烤网上面。

  3.蛋挞皮内加几块香蕉丁,其余几个不放,这就是两种味道哦!实践证明,加香蕉丁的也很好吃,有点酸酸的味道!你们也可以试试!倒入虑好的蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤25分钟即可。


  

美味蛋挞做法【苹果蛋挞】

美味蛋挞做法【苹果蛋挞】做法
   材料:
     主料:蛋挞皮12个
  
   做法:
  

  做法:提前将蛋挞皮从冰箱取出,等到它们软化的时候可以进行修补工作,在空碗里倒入淡奶油,倒入牛奶,加入细砂糖,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅里,开火,并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用,分离蛋清与蛋黄,去蛋黄备用,待液体冷却后,加入低筋面粉,倒入搅拌好的蛋黄液,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,苹果洗净,削皮,然后将它切成苹果丁,每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,摆入烤盘,放入已预热好的烤箱烘烤。

  王森教育:www.wangsen.cn


  

不用烤箱的手工Pizza

不用烤箱的手工Pizza做法
   材料:
   高筋白面2杯,橄榄油3大匙,干酵母1小匙,温水0.6杯,白糖适量,盐适量,樱桃西红柿个,罗勒叶适量,西红柿干6片,莫滋瑞拉奶酪适量,白蘑菇8个,红色洋葱0.3个,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.放干酵母进温水,等5分钟;等待同时,在容器里放面粉,盐和糖。粉中央用手弄个小窝,倒一大勺橄榄油,再倒放了酵母的水,揉成面团。水多,就加点面,相反,面太干就加些水。做比萨面要越软越好。

  2.容器里面可以抹少许橄榄油,放面团就不会粘了, 容器盖个盖子,或是搭块湿毛巾,在无风出饧1个半小时(或到面团膨胀到两倍)。

  3.发面的时候,可以准备好配料。锅里放1勺橄榄油中火烧热,放洋葱,炒两分钟,放蘑菇,一半西红柿干, 炒到水基本收干,放点盐,出锅。

  4.樱桃西红柿用手挤扁(这样很自然, 有手工的感觉),放在小盘里,加1勺橄榄油,加剩下的西红柿干,加垛碎的罗勒,用勺背把这些材料的味道捻入橄榄油里。放在一旁备用。

  5.面团饧得差不多了,揉面团两分钟,再饧20分钟。把面分成几份,如果是女孩子,应当可以做四张个人享用的比萨。我其实做了两张,剩下的就烙了饼。

  6.把面揉一揉,用手慢慢拉成圆饼,面团太粘手的话就用一点点干面粉。在避风地方盖湿毛巾饧10分钟。然后两个不粘平底锅加热,抹少许油,放饼,改中火,等到饼微微鼓起来,翻面,改中小火,烤一分钟,锅里加几滴温水,盖上盖烤两分钟。

  7.饼烤的差不多时(就是看上去发起来了),翻个个,放配料(这时洋葱蘑菇里可能出水,没关系,都倒在饼上),放奶酪,盖上盖烤1到2分钟,开盖,小火烤到奶酪融化。吃前洒些新鲜磨的胡椒就行了。剩下的面如法炮制就行了。

小诀窍

  1.其实比萨饼的做法不用烤箱很像北方的发面饼烙法。 2. 如果不会手忙脚乱的话,配料可以在烤饼之前一点点再进行,这样不会凉。 3.烤饼前锅一定要热,要不然面饼也许会发不好。 4.出水太多的话就不要把汤水都倒到饼上,以免比萨变得湿乎乎的。但是要是饼烤得有点干,在锅沿边处加点水, 盖了盖子, 让蒸汽把饼熏软, 我想和蒸包子同样道理吧。


  

成功的手工橄榄面包

成功的手工橄榄面包做法
   材料:
   白面1杯,橄榄油1大匙,碎橄榄1小匙,盐适量,白糖0.25小匙,温水0.3杯,干酵母0.6小匙
  
   做法:
  

  1.面粉、干酵母、盐、白糖放在一个容器中混合均匀,面中央倒橄榄油。

  2.慢慢倒入温水,边倒边用筷子或手和面,面还成碎面块的时候加碎黑橄榄,最后和好面团盖上湿布发一个小时。

  3.把面揉2分钟,继续发50分钟到一个小时。

  4.烤箱预热205摄氏度(400华氏),面团分两份,各揉成圆形,在发5分钟或到烤箱预热完毕。

  5.在面团上抹点橄榄油(或一般素油或融化的黄油),烤盘上放一大张锡纸,摸点油,放上面包,多余的锡纸对折过来微微盖住面包。

  6.入烤箱烤20-23分钟,拿开盖在面包上的锡纸,再烤1-3分钟就行了。烤好的面包应当是淡淡的金黄色,轻轻敲打面包应当发出很空的“嗵嗵”生。

小诀窍

  面包上盖锡纸(不要盖严)是为了让面包比较软,喜欢外客硬的话就不用盖了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a96820.html

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