豆醬蒸鯧魚
材料:
鯧魚1条,豆醬3茶匙,细姜絲1/3碗,细葱絲1/4碗,料酒2匙,味精与酱油各一点
做法:
1、用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水,用利刀去鱼中间之大骨切成花蝶状。放料酒、豆酱、味精抹匀魚全身,再醃三十分钟。
2、另置一碟,放一半姜絲于碟底,再移鲳鱼与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半的姜絲在魚之上。
3、烧热水一锅,隔水大火放鱼进去蒸八分钟,熄火不打开蓋。
4、热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再匀淋热油在魚上即可出菜。
豆醬蒸鯧魚
材料:
鯧魚1条,豆醬3茶匙,细姜絲1/3碗,细葱絲1/4碗,料酒2匙,味精与酱油各一点
做法:
1、用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水,用利刀去鱼中间之大骨切成花蝶状。放料酒、豆酱、味精抹匀魚全身,再醃三十分钟。
2、另置一碟,放一半姜絲于碟底,再移鲳鱼与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半的姜絲在魚之上。
3、烧热水一锅,隔水大火放鱼进去蒸八分钟,熄火不打开蓋。
4、热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再匀淋热油在魚上即可出菜。
豆醬辣馬鮫魚
材料:
材料A:
做法:
1 先將馬鮫魚微炸或煎至金黃,撈起濾乾多餘的油備用;
2 起大火將大蔥、蒜頭、薑爆香,加入蕃茄和辣椒,炒一會再加入鹹豆醬;
3 加入滾水,調料B,再把馬鮫魚加入,滾一會熄火,让酱汁渗透马鲛鱼更美味。
紅燒金鯧魚
材料:
金鯧魚1隻(約250g),蒜2瓣,姜2片,蔥1支,橄欖油一點點,辣椒醬1小匙,水一點點,醬油1.5匙,料酒1.5匙,白砂糖1匙,雞精2小匙,香油4分之3匙,白胡椒粉適量
做法:
1、金鯧魚1隻洗淨後用廚房紙巾吸乾水份,兩面各劃幾刀。
2、蒜2瓣切片;姜去皮切2片備用。
3、蔥1支分蔥白和蔥綠切段。
4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,放入步驟(1)兩面各煎2分鐘盛起。
5、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)、步驟(3)的蔥白和辣椒醬1小匙爆香。
6、加入水一點點、醬油1.5匙、料酒1.5匙、白砂糖1匙、雞精2小匙、香油4分之3匙和白胡椒粉適量,用鏟子炒勻。
7、放入步驟(4)兩面各燉5分鐘盛起裝盤。
8、加入步驟(3)的蔥綠稍微炒勻,將湯汁淋在步驟(7)上。
小诀窍
步驟(7)燉的期間用湯匙將湯汁持續淋在魚上,湯汁太乾時要適時加一點點水。