蒜爆牛蹄筋
材料:
牛蹄筋 1根,大蒜10瓣左右 ,青椒,红椒,黄椒各半只,蚝油3大勺,料酒1大勺,姜片,盐,糖
做法:
1)蹄筋洗净后用水煮3-4小时左右至酥软,以可用筷子戳进蹄筋为准;
2)熟牛蹄筋切小段。青红黄椒各切菱形块,蒜剥好后用刀面拍碎;
3)炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后放入碗内待用;
4)炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,放入蹄筋翻炒数下后,加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右加入青红黄椒块拌炒均匀即可。
蒜爆牛蹄筋
材料:
牛蹄筋 1根,大蒜10瓣左右 ,青椒,红椒,黄椒各半只,蚝油3大勺,料酒1大勺,姜片,盐,糖
做法:
1)蹄筋洗净后用水煮3-4小时左右至酥软,以可用筷子戳进蹄筋为准;
2)熟牛蹄筋切小段。青红黄椒各切菱形块,蒜剥好后用刀面拍碎;
3)炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后放入碗内待用;
4)炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,放入蹄筋翻炒数下后,加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右加入青红黄椒块拌炒均匀即可。
蒜爆牛蹄筋
材料:
蹄筋1根,香叶,葱,姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,青椒,黄椒,糖,蚝油,盐,糖,鸡精
做法:
1.蹄筋1根洗净后用水,香叶,葱姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高压锅压40分钟~50分钟
2.熟牛蹄筋切小段。青椒黄椒各切菱形块,蒜剥好后拍碎;
3.炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后 放入碗内待用;
4.炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,转大火,下蹄筋、青红黄椒和青蒜段,
5.加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右,加盐、糖、鸡精调味,淋香油出锅。
茄蒜爆牛柳粒
材料:
牛柳400克,茄子150克。调料黑胡椒粒8克,蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克,韩国烧汁8克,味极鲜酱油10克,糖5克,生抽15克,生粉10克,味精8克,松肉粉1克,色拉油20克,黄油15克,青、红椒丁各10克。
做法:
1、牛柳洗净,切0.8厘米见方的小丁,加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟;茄子洗净,去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出;牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香,下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟,用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味,撒上炸蒜蓉,淋蒜油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
蒜香味浓,牛柳滑嫩。
金蒜爆牛肉粒
材料:
牛里脊肉300克、大蒜60克、银杏50克、腰果30克、青红椒适量、圣女果两个
做法:
1、将牛里脊肉切成粒放入苏打水中浸泡20分钟。
2、将牛肉控出水分放入盆内放入(嫩肉粉、精盐、味精、牛肉粉、老抽、蚝油、香油、鸡蛋清、清水和匀将水充分打进肉里、再放入少量玉米淀粉。一斤肉打四两水即可)腌制一小时左右、一定要放入冷藏好的冷藏柜里要不然愿意出水!
3、将腌制好的牛肉入油滑熟
4、将锅入底油倒入大蒜炒制金黄倒入银杏、熟腰果、青红椒粒、牛肉粒、炒匀、微打玻璃欠即可装盘。
香辣牛蹄筋
材料:
牛蹄筋300克,葱段,姜片,大料,干辣椒,花椒数粒,生抽,料酒,醋,香油,盐,糖
做法:
1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟
2、稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅
小诀窍
1、压40分钟会稍稍有一点筋道,家人好这一口,如果喜欢口感棉软,就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了,可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬,再次加热时就回软了
烧牛蹄筋
材料:
牛蹄筋600克,姜18克,葱白25克,生抽14克,白皮大蒜20克,鸡精3克,玉米淀粉5克,柱侯酱10克,花椒2克,植物油100克,醋5克,盐3克
做法:
1. 牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;
2. 沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;
3. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。
红闷牛蹄筋
材料:
1.牛蹄筋225公克,红烧汤底 ,2.香油2大匙,辣油1大匙,葱花1大匙,香菜适量
做法:
1.牛蹄筋洗净,放入红烧汤底,用小火炖煮约2小时至熟软。
2.取出炖好的牛蹄筋,待凉后切成薄片,加入材料2拌匀即可食用。
葱油牛蹄筋
材料:
主料:水发牛蹄筋
做法:
1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周;
2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油,再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟,蹄筋软烂至汁浓时,转大火用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在盘中即可食用。
卤牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋4条,
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
炖牛蹄筋
材料:
主料:牛蹄筋500克,
做法:
1.将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切一寸长,五分宽的长块;
2.坐开水勺,把切好的牛蹄筋用开水焯一下,控出;
3.坐油勺,打鸭油、葱、姜末炝勺,烹料酒、酱油,打高汤,下主料,放味精,盐调好口味,挂芡,打明油(鸭油),翻个出勺。