豆腐蛋花汤
材料:
豆腐200克,玉米粒50克(有少量的胡萝卜丁和豌豆粒),鸡蛋1个,调料,盐1茶匙(5克),鸡精1克,油,1茶匙(5ml)
做法:
1,豆腐下锅中焯熟后,切成2厘米的粒,鸡蛋打散在碗中,搅拌备用
2,锅中倒入适量的水和油,水开后,倒入切好的豆腐块
3,水再次开后,倒入玉米粒
4,将打散的鸡蛋倒入锅中,放入适量的盐和鸡精调味即可.
豆腐蛋花汤
材料:
豆腐200克,玉米粒50克(有少量的胡萝卜丁和豌豆粒),鸡蛋1个,调料,盐1茶匙(5克),鸡精1克,油,1茶匙(5ml)
做法:
1,豆腐下锅中焯熟后,切成2厘米的粒,鸡蛋打散在碗中,搅拌备用
2,锅中倒入适量的水和油,水开后,倒入切好的豆腐块
3,水再次开后,倒入玉米粒
4,将打散的鸡蛋倒入锅中,放入适量的盐和鸡精调味即可.
菠菜豆腐蛋花汤
材料:
主料:北豆腐200克,猪肝50克,鸡蛋70克,冬笋25克,木耳(干)15克,菠菜50克,
做法:
1.猪肉,泡过水的冬笋干,木耳均切成细丝,菠菜洗净切成段。
2.锅中放入清汤750克,肉丝、笋丝、木耳丝、菠菜、酱油、盐烧开,将鸡蛋打散淋入即成。
小诀窍
健康提示:
营养丰富,强身补虚,健忘贫血。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
雪梨豆腐蛋花汤
材料:
主料:北豆腐200克,虾仁200克,肥瘦猪肉100克,梨100克,鸡蛋150克,火腿25克,
做法:
1.虾仁洗净,剁成蓉放在碗内,豆腐去掉老皮,搅碎放在虾仁蓉中,加盐,鸡蛋清,牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2.生梨削皮去核,剁成碎末,加绞肉,盐拌匀成馅,然后取12个小酒盅,每只内壁涂上油,放入肉馅,再放上豆腐泥抹平,随后放上一撮火腿末,蒸约8分钟,与此同时,将清汤加盐,置旺火上,烧开后,盛在大汤碗内,随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
小诀窍
健康提示:
补益心脾,强身益智,健忘失眠。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄豆腐蛋花汤
材料:
番茄 2个
做法:
1、先把番茄洗干净,沥干水份。切大粗块,去籽待用。
2、豆腐冲水,切丁。
3、用锅,倒进水和高汤煮滚,放入番茄煮至稍软化。加入豆腐,滚一下,关火。淋下蛋汁(绕圈)。用筷子慢慢推成蛋花,加入盐調味即可。
荠菜豆腐蛋花汤
材料:
1、主料:荠菜200G,内脂豆腐一盒,鸡蛋一个
做法:
1、切配:内脂豆腐划细条(这个看各人刀工了,我反正水平不行),荠菜洗净切碎,淀粉调入少量清水成水淀粉,鸡蛋敲入碗中稍稍打散。
2、煮汤:汤锅内放水烧开,将豆腐丝下入锅中,待再次煮沸后,开中火,下水淀粉,调匀,继续煮至汤水出稠,下入打好的鸡蛋,稍加搅动,待蛋花成型后,下入荠菜碎,搅匀,下盐调味,待再次沸腾,关火,调入味精及少量白胡椒粉,点入猪油或麻油,装盆。
小诀窍
1、荠菜不要切得太细,多成馅一样就没样子了。
2、鸡蛋不能打太散,否则出来的蛋花会很碎,没卖相,而且最好是汤勾芡以后下蛋液,这样的蛋花容易成形。蛋液下进去以后要略略搅动,因为汤已经是稀芡状,不搅得话蛋液就会变成一个大坨,但又不能搅得太过,免得蛋花碎不成形。
3、白胡椒一定要关火后撒,否则会变成臭臭的味道。
豆腐蛋花酸辣汤
材料:
鸡蛋一只、豆腐一小块、水淀粉、盐、醋、红油、生抽。
做法:
1,鸡蛋打匀,豆腐切成小丁;
2,水烧开,先入豆腐煮过心,这样才能去掉豆腥味;
3,加入少许生抽和醋,滴几滴红油,一点盐;
4,最后边倒入鸡蛋边搅拌,马上起锅(因为锅本来就是开的)。
小诀窍
鸡蛋一定最后放。
简易番茄豆腐蛋花爱心汤番茄
材料:
番茄 2个
做法:
先把番茄洗干净,沥干水份。切大粗快,去籽待用。
豆腐冲水,切丁快。
用锅,倒进水和高汤煮滚,放入番茄煮至稍软化。加入豆腐。滚一下,关火。淋下蛋汁(绕圈)。用筷子慢慢推成蛋花。加入盐調味。即可。
水精菜黑木耳胡萝卜豆腐蛋花羹
材料:
大白菜叶2片,胡萝卜1/2根,黑木耳5朵,豆腐1/2块,鸡蛋1个,食盐1/2茶匙,白胡椒粉少许,水淀粉适量,香菜1棵,大蒜1瓣,冷清水适量,食用油适量
做法:
1.炒锅里倒少量食用油烧至四成热。大蒜瓣切片放入油锅中,小火煸香至金黄色
2.大白菜2片用清水洗净,用刀切成丝
3.再用刀把白菜丝切成小丁状
4.白菜丁放入油锅中,用铲子翻炒均匀
5.锅里加入适量冷清水,没过白菜表面,大火熬煮
6.胡萝卜半根用清水洗净削皮,用刀切成细丝再切成胡萝卜丁
7.黑木耳提前用冷水泡发,用刀切成细丝再切成黑木耳丁
8.待锅中的水烧开,放入切好的胡萝卜丁和黑木耳丁
9.豆腐用刀切成小丁
10.豆腐丁放入锅中,大火熬煮至水开
11.放入1/2茶匙食盐调味
12.撒入少量的白胡椒粉提味
13.干生粉和冷水调成水淀粉,沿锅边淋入锅中,大火煮至汤汁烧开
14.鸡蛋1个磕入碗中搅拌成鸡蛋液,蛋液淋入锅中,形成细小的片状蛋花
15.香菜用清水洗净,用刀切成末
16.香菜末撒入锅中,用铲子搅拌均匀,关火
豆腐皮蛋花汤
材料:
原料,豆腐皮一张,鸡蛋两个,香菜少许,调料,盐少许,油少许,料酒少许
做法:
1,准备豆腐皮,鸡蛋打入碗中
2,将豆腐皮用手撕成小块,鸡蛋打散加入几滴油和料酒
3,将水烧热
4,倒入豆腐皮煮开
5,倒入鸡蛋搅拌开,放入盐,关火后,放香菜即可。
小诀窍
中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功
效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼
等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展
。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,
又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的
食用佳品。
三彩豆腐蛋羹
材料:
内脂豆腐100克,鸡蛋2个,各种杂蔬适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,料酒适量,水淀粉适量
做法:
1.鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒充分打散,加入适量的凉白开再次打散备用。内脂豆腐取半块,用开水烫一下,去除些豆腥味。
2.内脂豆腐搅散,和鸡蛋一起入料理机里打成糊状,如果没有料理机,这步可免,直接入锅蒸。
3.因为经过了充分的搅打,泡沫比较多,需要先过滤一下,然后装入蒸蛋的器皿中,用小勺再把表面的泡沫尽量舀开净,这样蒸出蛋羹才会光洁如镜。
4.蒸锅烧水,水开了以后,将碗蒙上保鲜膜或者盖上盖子,入锅先大火蒸1分钟,然后转中小火蒸7-8分钟即可。
5.锅里倒油,倒入各种杂蔬翻炒,加适量的水和盐、糖翻炒入味,再烹入水淀粉即可。
6.最后,将炒好的杂蔬丁淋入蛋羹中。
小诀窍
1、内脂豆腐的豆腥不是很重,用开水泡一会,再把水沥干净即可。 2、用料理机将鸡蛋和豆腐搅打,表面产生的泡沫要用小勺耐心的舀干净。 3、放入蒸锅之前,蒸蛋器皿记得蒙上保鲜膜或盖上盖子,成品表面会更光滑,没有小蜂窝。