外糯里Q的【粽香珍珠牛丸】
材料:
糯米、粽叶、牛肉末、干香菇、蛋清、葱、姜
做法:
1、糯米、粽叶和干香菇都提前一晚用清水泡好。
2、葱姜和泡发的香菇切成碎末加入牛肉末中,再加入一个鸡蛋的蛋清,以及料酒、盐、生抽、十三香或五香粉、生粉初步拌匀。
3、把肉馅超同一个方向不停搅打上劲,中途分几次加入一些泡香菇的水。
4、泡好的粽叶剪成两半铺在盘底。
5、泡好的糯米沥干水分。肉馅挤成牛肉丸,放到糯米中滚一圈,使各个角度都粘上糯米粒后,均匀的摆入盘中。
6、开大火,上汽后蒸30分钟。
外糯里Q的【粽香珍珠牛丸】
材料:
糯米、粽叶、牛肉末、干香菇、蛋清、葱、姜
做法:
1、糯米、粽叶和干香菇都提前一晚用清水泡好。
2、葱姜和泡发的香菇切成碎末加入牛肉末中,再加入一个鸡蛋的蛋清,以及料酒、盐、生抽、十三香或五香粉、生粉初步拌匀。
3、把肉馅超同一个方向不停搅打上劲,中途分几次加入一些泡香菇的水。
4、泡好的粽叶剪成两半铺在盘底。
5、泡好的糯米沥干水分。肉馅挤成牛肉丸,放到糯米中滚一圈,使各个角度都粘上糯米粒后,均匀的摆入盘中。
6、开大火,上汽后蒸30分钟。
童年的味道-奶香珍珠
材料:
土豆,山楂糕,糖,奶粉
做法:
1.做法:1土豆洗净蒸熟压成泥。
2.2土豆泥中加入奶粉,糖,淀粉和成团,比例可根据自己口味调配。分成若干小块。像包饺子时揪的小剂子。
3.3山楂糕切成一CM见方的块。如果打成泥也可,把小剂子压扁,山楂糕块放进去,慢慢的用土豆泥外皮包住它,揉圆。
4.4锅内油烧至七成熟把丸子下锅炸成金黄色即可。
荷香珍珠骨
材料:
猪肋排750克,圆糯米150克,鲜荷叶(若没有可用干荷叶代替)三大张。调料盐15克,鸡精10克,胡椒粉5克,味精5克,蚝油10克。
做法:
1、将糯米用清水泡涨(约泡2个小时),取荷叶一张改刀成竹笼底大小垫进笼内,猪排改刀成6厘米长的段,放沸水中汆2分钟漂去血水捞出待用。
2、将排骨放入碗内,加入盐、鸡精、胡椒粉、味精、蚝油腌渍15分钟入味后捞出,将排骨均匀地粘上糯米,放入裁成15厘米见方的荷叶片上包成长条状摆入笼中,旺火蒸制60分钟至熟,出笼摆入盘中即可。
小诀窍
特点
以猪肋排、田间荷叶、优质糯米所烹的蒸菜,味咸鲜,软糯离骨,伴有荷叶清香。
制作关键
糯米要用清水泡至充分发涨,排骨需选取精猪肋排。
荷香珍珠丸子
材料:
糯米,猪肉末,鸡蛋,生姜末,生粉,鸡粉,盐,酱油,芝麻油,清水,葱花
做法:
1、糯米先用清水泡1小时以上,干荷叶一张也用清水泡上。都泡好了,就开始做肉丸,把除糯米外的材料都放一起,跟平常做肉丸一样的顺一个方向搅拌上劲,酱油可以少放点,多了会影响成品颜色。
2、把泡好的糯米沥水后放碗里,肉搅好了用手挤成一个个丸子,在糯米里滚一下,裹上糯米。
3、蒸茏底铺上泡洗过的荷叶,再把裹上糯米的肉丸一个个排在茏里,隔水蒸15-20分钟。
4、出锅后撒点葱花更香哦。
【手工鱼丸】
材料:
花鲢1条,盐适量,胡椒粉适量,葱姜水适量,鸡蛋液适量,水适量,生粉适量
做法:
1.杀鱼,去皮,去中骨,把大骨头挑掉,红色肉部分切除,因为这部分腥味很大
2.鱼肉、姜、葱入粉碎机大成泥(多打两边,要把小骨头都打碎了)
3.鱼肉泥放入盆里,加一个蛋清,盐,胡椒,少量的水搅拌
4.加入一小勺生粉,再搅拌,顺一个方向,直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态
5.煮滚水,挤捏出鱼丸入滚水煮,浮起即可
彩珠牛宝
材料:
牛鞭,牛宝,姜,葱,绍酒,莴苣,胡萝卜,精盐,味精,胡椒粉,油
做法:
1、牛鞭、牛宝放入水锅,加姜、葱、绍酒煮至八成熟取出。
2、莴苣、胡萝卜制成球状,焯水。
3、炒锅上火,放油、姜、葱煸炒,放入牛鞭、牛宝、胡萝卜、莴苣、清汤、精盐、味精、胡椒粉,勾芡,淋油,起锅装盘即可上桌。
‘色诱’你- 【糖醋鱼丸】
材料:
*主角*,香菇5朵,胡萝卜一小根,大约100克,骨头少的鱼150克,嫩豆腐150克,蕃薯粉4大汤匙,*配角*,番茄一个,100克,切块,小黄瓜3条,切块,此外还需调味:番茄酱,糖,白醋,盐,鸡精
做法:
1、香菇,胡萝卜,鱼肉,分别用搅拌机搅成泥;
2、混合在一起,加入豆腐,蕃薯粉,黑胡椒,少许盐;搅拌搅拌搅拌,嘿嘿,我是用手抓均匀的...牺牲很大吧,哈哈
3、最好用高一点的锅,锅里倒入很多很多油,把调好的鱼泥弄成一个个小球,丢进油里,炸至金黄
4、平底锅加少许油,油热后放入适量番茄酱,翻炒一下
5、加入黄瓜和番茄,翻炒一会
6、加糖,白醋,盐,鸡精调味
7、之后迅速倒入炸好的鱼丸,稍微翻炒一下,起锅!
小诀窍
TIPS:
1、鱼肉可以换成鸡肉,猪肉(略带肥肉的瘦肉)
2、香菇会盖住鱼肉的味道,所以应该少放,或者不放;如果改用猪肉的话,放香菇就会更好吃
3、鱼泥如果用剁的话,口感会更好,我是非常懒惰所以根本没打算用剁...
4、第一次油炸东西,手忙脚乱,是在小星星和老大的协助下完成的~那场面极其壮观
5、不知道是不是因为加了胡萝卜和香菇,鱼丸不容易成形,放入油锅很容易粘锅~研究一下再告诉大家
6、其实那个糖醋汁是小贝做的,小贝总是非常阔气,油和糖都是狠狠的放,下次我自己调会试试少放些。
7、其实,炸好的鱼丸放凉之后就可以直接吃了,味道不错很耐吃,小贝啃了很多个
明珠牛掌
材料:
用料主料:鲜大牛掌5只配料:鱼蓉料250克、菜胆300克调料:茶油100克、鸡油50克、盐l 0克、味精5克、高汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、干椒10克、豆瓣酱适量
做法:
1、将牛掌过水切成形,再过油备用。锅内放油,下入姜、葱煸香,再加入香料,下入牛掌、豆瓣酱、干椒煸炒入味,加入高汤煨至软烂。
2、将鱼蓉料调味制成鱼丸。
3、将牛掌、鱼丸和入好味的菜胆装盘,浇汁即成。
小诀窍
制作关键
加工牛掌时要除去异味。
煨制时要透味。
QQ的无锡面筋
材料:
香菇,生抽,老抽,鸡精,盐,水,糖
做法:
1.香菇可以选用干、湿任何一种,干香菇的话要事先泡发再用。
2.锅热油,下香菇和面筋煸炒,淋上生抽、老抽少许,加盐、糖、鸡精及少许水。
3.不停翻炒防止粘底。
4.最后撒些葱花就可以了,真的很简单哦~
QQ的甜甜圈
材料:
主料:高筋粉250克,干酵母1小匙,砂糖1大匙,盐1小匙,色拉油2小匙,水160ML
做法:
1、高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙,水160ML搅拌在一起。
2、揉得差不多时,就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打,这个可是关键的一步,摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵。
3、将面团拿出,把里面的空气压出来。再次揉好成条状,切成6小份。把面往中心揉,然后倒扣过来。
4、放在烤盘里,继续盖上保鲜膜,醒面10分钟。
5、醒好的面,上面戳个小洞洞。然后把中间的小洞抻大,一定要大些,要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。
6、平底锅内烧开水,然后转小火,再把面团放进去上下两面各煮30秒。经过这样煮一下,面团就会变Q了~面团拿出来,用纸巾拭干水,上面涂上薄薄的一层鸡蛋液。
7、烤箱预热200度,把面包圈放入烤15分钟即成。
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