牛蒡金平
材料:
主料:牛蒡250克,胡萝卜一根,熟白芝麻少许
做法:
1.牛蒡和胡萝卜洗净,刮去表皮后切或者刨细丝。牛蒡放入醋水中浸没。
2.中火热锅,倒少许油,牛蒡沥干后入锅翻炒1分钟。
3.加胡萝卜丝,继续翻炒。
4.加酱油,糖,味霖拌匀,根据个人口味煮至合适的口感即可,必要的话可以加少许水。
5.加芝麻油翻匀,起锅撒白芝麻点缀。
小诀窍
1.不同牌子的酱料口味有差异,根据个人口味自行调整比例。味霖(mirin)是一种日式甜酒,在亚洲超市可以买到。没有的话用米酒加少许糖代替,不建议使用料酒。
2.牛蒡质地比较老些,所以要先入锅,不然等牛蒡煮到位的话,胡萝卜就太软啦~
3.这道菜热吃冷食都可以,我觉得凉了之后的口感和口味更好!
牛蒡金平
材料:
主料:牛蒡250克,胡萝卜一根,熟白芝麻少许
做法:
1.牛蒡和胡萝卜洗净,刮去表皮后切或者刨细丝。牛蒡放入醋水中浸没。
2.中火热锅,倒少许油,牛蒡沥干后入锅翻炒1分钟。
3.加胡萝卜丝,继续翻炒。
4.加酱油,糖,味霖拌匀,根据个人口味煮至合适的口感即可,必要的话可以加少许水。
5.加芝麻油翻匀,起锅撒白芝麻点缀。
小诀窍
1.不同牌子的酱料口味有差异,根据个人口味自行调整比例。味霖(mirin)是一种日式甜酒,在亚洲超市可以买到。没有的话用米酒加少许糖代替,不建议使用料酒。
2.牛蒡质地比较老些,所以要先入锅,不然等牛蒡煮到位的话,胡萝卜就太软啦~
3.这道菜热吃冷食都可以,我觉得凉了之后的口感和口味更好!
金平牛蒡
材料:
牛蒡1条,干辣椒1根,红萝卜30公克,麻油1大匙,白芝麻适量,沙拉油1大匙,水100cc,酒50cc,酱油25cc,砂糖15公克
做法:
1.将牛蒡外皮刷洗干净,再用刀背刮除表皮,切成5公分长段,再切片,然后切成细条状,泡醋水15分钟后,捞起沥干水份备用。
2.干辣椒泡水至软后,将辣椒籽挤出,再把辣椒切成小圆丁备用。红萝卜去皮后,切成5公分长的细条状备用。
3.准备锅子,加入沙拉油烧热,再把辣椒、牛蒡放入拌炒,加入酱汁材料、红萝卜条,炒至煮汁略收干,淋上麻油后再拌炒一下,即可起锅盛盘,再撒上少许白芝麻即可。
金平牛蒡
材料:
牛蒡250公克,瘦肉100公克,白芝麻1小匙,蒜末15公克,酱油1大匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙,味醂2大匙,水60㏄
做法:
1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮,切成细丝,以盐水加入少许白醋(调味料份量外)浸泡约一分钟让牛蒡丝变白,捞起沥干;瘦肉切丝,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末、作法1的肉丝爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入作法1的牛蒡丝炒匀。
4.加入其余调味料拌炒至收汁,再加入白芝麻拌匀即可。
金平牛蒡
材料:
胡萝卜 1根
做法:
1,胡萝卜和牛蒡切等宽等长的细丝,泡水备用。(泡水是防止牛蒡氧化)
2,锅内放香油,油热后加红辣椒圈翻炒一下倒入牛蒡和胡萝卜丝翻炒匀
3,将所有带*的调料混合在一起,倒入锅中快速翻炒,盖盖子焖一下
4,开盖子收汁,最后加白芝麻拌匀出锅。
金平酱汁
材料:
水100cc,酱油25cc,酒50cc,砂糖15公克
做法:
1、将所有材料煮开至糖溶即可。
2、用途:常用于炒牛蒡、炒蒟蒻、炒莲藕。
金平酱汁
材料:
水100㏄,米酒50㏄,酱油25㏄,糖15公克
做法:
1、将所有材料混合均匀;
2、煮至沸腾且糖完全溶化即可。
金平莲藕
材料:
莲藕1节,干辣椒1支,麻油1大匙,白芝麻适量,沙拉油1大匙,砂糖1大匙,水4大匙,酒2大匙
做法:
1.将莲藕去皮后切片,并泡入醋水(水100醋3比例)中使之入味,再,放入滚水中汆烫约1分钟即捞起,沥干水份备用。
2.将干辣椒泡入冷水中,待略变软后挤出辣椒籽,再切成小圆丁状备用。
3.热油锅,放入作法1的莲藕片及作法2的干辣椒,与酱汁所有材料一起大火炒至酱汁略微收干时,加入麻油拌炒均匀,食用前洒上白芝麻即可。
牛蒡排骨煲
材料:
排骨,牛蒡,胡萝卜,姜
做法:
1、没分割前的牛蒡象有魔术弹长短,打皮后在盐水里浸泡一下
2、排骨飞水,冲洗干净
3、牛蒡、胡萝卜切段加水加一小块姜,加到排骨里大火煮滚后保持10分钟,改小火煲1个半小时
4、吃的时候加适量盐,这汤非常好喝,牛蒡类似玉米心的甜味完全释放在汤里
牛蒡胡萝卜骨头汤
材料:
1.牛蒡,1-2根,超市里面有,最好是有机的,2.胡萝卜,1根,3.蜜枣2颗,4.姜2片,5.骨头,300克,多一点也可以的,味道更鲜;
做法:
1.把瓦罐洗干净,然后放入清水,煮至沸腾,将猪骨放入沸水中,煮2分钟,去腥味,俗称“飞水”。
2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片;
3.将瓦罐里的水倒掉,换上干净的水,先放骨头,待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟,然后中火熬30分钟。
一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。
牛蒡焖蛋
材料:
牛蒡一根,鸡蛋2个,香菇6-8朵,蒿叶适量
做法:
1、干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁
2、鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀
3、牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净
4、锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软
5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状
6、将打好的蛋液浇入锅中
7、蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟
8、关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可
9、用铲子将蛋饼切成几块即可,吃的时候可配上蒿叶等青菜
小诀窍
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色
2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅
3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气
4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。
3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。