豆沙泡芙
材料:
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，红豆沙一袋，鸡蛋一个，芝麻。
做法:
1。 主要原料有三样：
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，里面是两张面皮。这个东西在一般的美国超市(Walmart， Kroger， P&C)等等都可以买得到，一般放在冷柜那边，就是放冷冻的青豆，冷冻的玉米粒，冷冻的披萨饼的那一块。
红豆沙一袋。这个只能在中国超市找到。常见的有两种牌子，一种是王致和的，一种是
的青竹的，都可以。注意另外还有一种罐装的豆沙，这种豆沙味道差一些，而且罐子极难打开，大家尽量不要使用这种豆沙。
鸡蛋一个。另外加芝麻少许（普通的白芝麻就可）。
2。 首先取出两张Pastry，因为是在冷柜存储，pastry刚拿出来都冻硬了，必须室温放置解冻，注意不要用微波炉解冻，可能会加热过度，室温放着就好。
3。解冻一阵后，pastry稍微变软，这时可以将每张pastry展开，沿着自然的折痕切开成三条，然后每条再切成三小块，这样一张就有九块，两张总共十八块。将这些小块放在一边继续解冻。
4。 等待pastry继续解冻的时候，可以做剩余的准备工作。先将烤箱开到400度预热，然后拿一个烤盘，铺上锡箔纸，上面再倒些菜油抹匀，另外挤些豆沙到碗里，最后准备鸡蛋黄一份，只要鸡蛋黄，不需要蛋清，内人介绍过一个比较简易的分离蛋黄蛋清的方法是用一个空的矿泉水瓶，捏紧瓶体对着蛋黄，然后松开瓶体，蛋黄就自自然然被吸进瓶子了，蛋清则被瓶口刮掉。
5。 等到前面切的小块软到捏起来像饺子皮的时候就可以开始像包饺子一样把豆沙包到面皮里面，其实比包饺子更简单，不用在合口的时候捏什么花，只需要捏拢即可。包好放进烤盘，把蛋黄抹在外表面（另外一面不用抹了），外面再洒上芝麻，放进烤箱，一般二十分钟左右就好了，具体的时间要看具体烤箱的情况，最靠谱的判断方法是中途打开查看，如果面皮涨起来了，而且表面蛋黄烤成金黄，这就差不多了。图中显示的实际稍微烤过了一点，表面有点黑了。
最后再说几点：
--锡箔纸上抹些菜油是为了防止烤的时候面皮太粘，家里有黄油块的，在锡箔纸上涂一层也是一样的效果。
--表面抹鸡蛋黄一个是为了更好看，增加金黄色的光泽；二个是更好闻，增加淡淡的蛋香。
--洒芝麻粒也是为了好吃好看。
--最开始要解冻一小会儿是怕pastry冻的太厉害，展开的时候容易扯破，实际操作中等到能够比较轻松展开但是面皮整体还硬的时候大家就可以切块了，放太软了不容易切。之后继续解冻是为了让pastry软到饺子皮的程度，容易包，不够软的话，一包就容易折断。这个度大家稍微注意。
--盒子后面美式做法写的是400度烤12分钟，这个对于本文的豆沙泡芙来说是不够的，笔者的经验是一般要在18-20分钟左右。最重要的标准是，面皮一定要烤到膨胀起来，否则最后吃起来就没有酥脆的感觉，一般面皮到位之后，表面也是金黄色了。
--这个做法取的是pastry本身的微咸味加上豆沙的甜味再加上面皮的酥脆。
豆沙泡芙
材料:
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，红豆沙一袋，鸡蛋一个，芝麻。
做法:
1。 主要原料有三样：
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，里面是两张面皮。这个东西在一般的美国超市(Walmart， Kroger， P&C)等等都可以买得到，一般放在冷柜那边，就是放冷冻的青豆，冷冻的玉米粒，冷冻的披萨饼的那一块。
红豆沙一袋。这个只能在中国超市找到。常见的有两种牌子，一种是王致和的，一种是
的青竹的，都可以。注意另外还有一种罐装的豆沙，这种豆沙味道差一些，而且罐子极难打开，大家尽量不要使用这种豆沙。
鸡蛋一个。另外加芝麻少许（普通的白芝麻就可）。
2。 首先取出两张Pastry，因为是在冷柜存储，pastry刚拿出来都冻硬了，必须室温放置解冻，注意不要用微波炉解冻，可能会加热过度，室温放着就好。
3。解冻一阵后，pastry稍微变软，这时可以将每张pastry展开，沿着自然的折痕切开成三条，然后每条再切成三小块，这样一张就有九块，两张总共十八块。将这些小块放在一边继续解冻。
4。 等待pastry继续解冻的时候，可以做剩余的准备工作。先将烤箱开到400度预热，然后拿一个烤盘，铺上锡箔纸，上面再倒些菜油抹匀，另外挤些豆沙到碗里，最后准备鸡蛋黄一份，只要鸡蛋黄，不需要蛋清，内人介绍过一个比较简易的分离蛋黄蛋清的方法是用一个空的矿泉水瓶，捏紧瓶体对着蛋黄，然后松开瓶体，蛋黄就自自然然被吸进瓶子了，蛋清则被瓶口刮掉。
5。 等到前面切的小块软到捏起来像饺子皮的时候就可以开始像包饺子一样把豆沙包到面皮里面，其实比包饺子更简单，不用在合口的时候捏什么花，只需要捏拢即可。包好放进烤盘，把蛋黄抹在外表面（另外一面不用抹了），外面再洒上芝麻，放进烤箱，一般二十分钟左右就好了，具体的时间要看具体烤箱的情况，最靠谱的判断方法是中途打开查看，如果面皮涨起来了，而且表面蛋黄烤成金黄，这就差不多了。图中显示的实际稍微烤过了一点，表面有点黑了。
最后再说几点：
--锡箔纸上抹些菜油是为了防止烤的时候面皮太粘，家里有黄油块的，在锡箔纸上涂一层也是一样的效果。
--表面抹鸡蛋黄一个是为了更好看，增加金黄色的光泽；二个是更好闻，增加淡淡的蛋香。
--洒芝麻粒也是为了好吃好看。
--最开始要解冻一小会儿是怕pastry冻的太厉害，展开的时候容易扯破，实际操作中等到能够比较轻松展开但是面皮整体还硬的时候大家就可以切块了，放太软了不容易切。之后继续解冻是为了让pastry软到饺子皮的程度，容易包，不够软的话，一包就容易折断。这个度大家稍微注意。
--盒子后面美式做法写的是400度烤12分钟，这个对于本文的豆沙泡芙来说是不够的，笔者的经验是一般要在18-20分钟左右。最重要的标准是，面皮一定要烤到膨胀起来，否则最后吃起来就没有酥脆的感觉，一般面皮到位之后，表面也是金黄色了。
--这个做法取的是pastry本身的微咸味加上豆沙的甜味再加上面皮的酥脆。
天鹅泡芙
材料:
水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个），鲜奶油200g，细砂糖20g
做法:
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
小诀窍
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软。
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
卡士达泡芙
材料:
奶油50克，水125毫升，盐1.5克，细砂糖3克，低筋面粉75克，蛋2-3个（根据面糊的稠度调整用量）
做法:
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状。
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀。
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形。
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行。
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口。
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
【卡士达酱的做法】：
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白。
2、加入低粉拌匀。
3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀。
4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状。
5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可。
卡士达酱泡芙
材料:
低筋粉30克，砂糖100克，蛋黄3个，玉米粉20克，牛奶500毫升，黄油100克，香精草1小匙，水100毫升，高粉60克，蛋2-3个，泡芙面糊9个
做法:
1.粉类和蛋黄混合
2.加入牛奶和黄油搅匀
3.开小火加热，不停搅拌至糊化，稍凉后加入香草精油拌匀，放冰箱待用
4.水一定要烧开，热的效果才会好。
5.蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，2-3个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。
6.烤前要喷水，利用膨胀。
7.烤制过程不要打开烤箱。
小诀窍
1）水一定要烧开，热的效果才会好。 2）蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，2-3个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。 3）烤前要喷水，利用膨胀。 4）烤制过程不要打开烤箱。 烤好，散热之后灌入卡士达酱，撒上少许糖粉即可~ 泡芙现做现吃最好，放久了面皮就软啦。
泡芙 卡士达馅
材料:
泡芙：，鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐0.25小匙，卡士达馅：，蛋黄2个，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克
做法:
1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;
2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀;
3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水;
4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先过筛放一旁备用;
6.黄油切小丁，放入锅内，冲入130毫升清水，小火慢慢加热至沸腾即关火;
7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中，用勺子拌匀成面糊;
8.3个鸡蛋一一加入到面糊中，加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌匀成光滑的泡芙面糊;
9.烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块（装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的）
10.烤箱预热190度，烤箱中层25分钟左右（如果过早上色，请把温度调低20度左右）;
11.卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约1/3处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以再表面筛些糖粉 。
小诀窍
以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。
可爱小泡芙
材料:
黄油45克，水90克，面粉60克，鸡蛋2个，卡仕达酱材料，高粉15克，鲜奶65克，糖10克
做法:
1.将45g黄油、90g水和1/4勺盐混合中火煮至沸腾
2.离火筛入60g低粉，搅拌均匀，小火继续搅拌面团光滑。关火。烤箱预热180度
3.搅拌至面糊光滑，用勺低落可以保持原有形状即可。不可过稀或过稠
4.装入用裱花袋（可以用保鲜袋替代），在垫入油纸的烤盘上均匀挤出约3.5厘米左右面糊堆。中间要有适当间距，因为泡芙会膨胀。可以用手指蘸水轻点面糊堆表面将其抹平。
5.入已预热好180度烤箱烤30分钟，观察泡芙表面不再有小油泡冒出即可。关火后在烤箱再闷3分钟左右，烘干残余水分。中间不能打开炉门，会影响泡芙的蓬发
6.烘烤的时候，就可以来做香香卡士达酱了~做好后，将泡芙底部戳小口，用裱花袋或者保鲜袋挤入馅料即可。（卡士达酱或者鲜奶油）
小诀窍
卡士达酱材料：蛋黄一个，糖10g 高粉15g 鲜奶65g。 做法：将材料拌匀，小火加热，并不断搅拌至浓稠，放凉就可以了。
水果泡芙
材料:
低筋面粉60克，无盐牛油50克，牛奶60克，蛋液130克，水60克，细砂糖半小匙，盐1小匙
做法:
1.将牛奶、水、牛油、幼砂糖、盐放入锅内，以大火煮溶牛油，即可熄火。
2.再筛入低筋面粉，并用手动打蛋器迅速搅拌。
3.开中火，用橡皮刮刀由底向上翻压，不要划圈。
4.将搅好的面团放入另一个盆里，并分5次左右加入蛋液，手法和前面一样，切拌的方式每次将蛋液融入面团后再加下一次的.最后一次加蛋液后可以用电动打蛋器迅速搅匀。
5.最后形成的面糊用刮刀提起来可以滴落半流动状态的粘稠度就可以了，把面糊装入裱花袋。
6.最后用1CM的裱化嘴，我没有，就直接挤到烤盘里，还挤了两个长的，花袋口太小所以挤得很难看.不过没关系，膨胀起来就好了。
7.烤前先喷点水，220度15分钟，180度再5分钟到十分钟，最后150度再5分钟.看蓬得很高，很香。1/3处切开看下，里面是空心的，填上满满的馅料（拌入酸奶和水果粒），就好咯！
鲜奶油泡芙
材料:
面粉100克，水160克，色拉油70克，糖1小勺，鸡蛋3个，盐0.5小勺
做法:
1.把色拉油、水、糖和盐放到可以加热的容器里，边搅拌边加热至沸腾，要装油和水打匀。
2.一次性倒入面粉并快速搅拌成不粘锅的面团，此时面应该已经熟了，停止加热。
3.搅散面团散热。等面团凉至手可以容忍的温度时加鸡蛋，一定要一点一点的加，加一点用筷子搅到完全溶合再加，一直加到面糊状态为用筷子挑起面糊成倒三角状且不滴落即可停止加蛋液了。
4.烤盘铺油纸，用小勺挖些面糊放到烤盘上，多留间隔，因为它会长大的。
5.烤箱预热210度，中层，10-15分钟（泡芙长大就可以了）转温度180度，20-25分钟（定型）。
小诀窍
1．加鸡蛋的过程很累人，胳膊酸的要命，我就是胳膊酸了就歇会看会视频什么的再继续哈~~~ 2． 除了时间判断泡芙熟以外，还可以看泡芙胀起后型成的裂纹也变成金黄色就可以了，就是真的熟了不会回缩了。（这就是我胳膊酸了偷懒时看视频学习到了哦~~~）
天鹅泡芙
材料:
黄油57克，水57克，低粉40克，蛋2个
做法:
1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，人不要离开，看着表面金黄就可以了。做的时候我就没操心，烤糊了一盘。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一般，然后再剪成两半形成翅膀，在泡芙下面一半填上卡士达酱（做法在小帖士内附），再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
小诀窍
卡士达酱材料：蛋黄2个，糖4大匙，中粉2大匙，牛奶200ml，柠檬汁少许 做法：蛋黄打散，筛入面粉、糖，加入牛奶、柠檬汁，搅拌均匀后，小火边煮边搅拌至浓稠，冷藏。
泡芙
材料:
鸡蛋1个，水50毫升，黄油30克，中粉30克
做法:
1.小锅放进50ml的水和30g的黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4.用勺子挖取面糊，大概可以做16个。
5.烤箱200度预热，烤10分钟左右就可以了。
小诀窍
这次里面用的是卡士达酱，味道果然不错 材料：蛋黄2个，糖4大匙（不喜欢太甜的话可以减少），中粉2大匙，牛奶200ml，柠檬汁少许 做法：蛋黄打散，筛入面粉、糖，加入牛奶、柠檬汁，搅拌均匀后，小火边煮边搅拌至浓稠，冷藏后就可以充入泡芙了。 还可以再融化一些巧克力，泡芙放凉之后蘸一下，等巧克力凝固后，就可以填入卡士达酱了 柠檬不加也可以，我觉得有些果酸味道会更好，也确实不错。不过昨天做的时候，糖放得有点少了，请同志们原谅。