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蜂蜜玉米面戚风蛋糕

时间:2021-01-24  2021-01-24  蛋糕  手机阅读
蜂蜜玉米面戚风蛋糕做法
   材料:
   干料: 70 g 玉米面(超市里很细的那种)
  
   做法:
  

  蛋清部分加ta ta 粉后高速打发,在打发的头三分钟内分三次加入50g的糖,接着打发蛋清近干性发泡.(出现直立拉尖).后面就是混合.自己又撒了些pine nuts在表面上,330 F 烤40分钟. 烤的过程中是满屋子的蜂蜜飘香.

  蛋糕出炉冷却后有很轻微回缩,但没有开裂等问题,加入passion fruit juice是因为这种juice 的Vc含量高,给家里的2岁娃吃的,也可以换成其他的.因为我和孩子爹都不爱吃很甜的食品,也限制孩子吃太甜的食品,蛋糕里蜂蜜加糖和juice,最后出来的蛋糕味道并不甜,最后味道反正是我,孩子爹加娃,三人在20分钟内可以不留渣的解决掉这么一盘蛋糕.

  出炉冷却


  

蜂蜜玉米面戚风蛋糕

蜂蜜玉米面戚风蛋糕做法
   材料:
   干料: 70 g 玉米面(超市里很细的那种)
  
   做法:
  

  蛋清部分加ta ta 粉后高速打发,在打发的头三分钟内分三次加入50g的糖,接着打发蛋清近干性发泡.(出现直立拉尖).后面就是混合.自己又撒了些pine nuts在表面上,330 F 烤40分钟. 烤的过程中是满屋子的蜂蜜飘香.

  蛋糕出炉冷却后有很轻微回缩,但没有开裂等问题,加入passion fruit juice是因为这种juice 的Vc含量高,给家里的2岁娃吃的,也可以换成其他的.因为我和孩子爹都不爱吃很甜的食品,也限制孩子吃太甜的食品,蛋糕里蜂蜜加糖和juice,最后出来的蛋糕味道并不甜,最后味道反正是我,孩子爹加娃,三人在20分钟内可以不留渣的解决掉这么一盘蛋糕.

  出炉冷却


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,牛奶55克,黄油55克,B.,低粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.将A煮至65℃,加入B拌匀

  2.分次加入C拌匀,放一旁备用

  3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)

  4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平

  5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧

小诀窍

  方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   (一)粉类:混合过筛后备用
  
   做法:
  

  蛋白加入几滴白醋打出大泡泡,然后分次边打边加入白糖,最后打至硬性发泡:

  蛋黄液加入蛋白液,轻快搅拌均匀后,倒入6寸活底烤模,震几下震出气泡

  放入事先预热到160度(320F)的烤箱,35-40分钟,取出后倒扣冷却。

  最后成品没有回缩没有裂口,切面来看非常细腻,只是口感稍有点偏干,比较了雪花的原贴,感觉是我用的鸡蛋个头偏小,导致蛋黄液偏干,有机会再改进改进。


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋5个(我用了6个,因家里的土鸡蛋个头小,我一般按连壳60-65克/个来换算)
  
   做法:
  

  1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)

  2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

  3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

  4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

  5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。

  7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。

  8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。


  

蜂蜜玉液酒


   材料:
   生猪板油50克,蜂蜜100克,白酒500克。
  
   做法:
  

  将生猪板油置容器中,加入蜂蜜和白酒,文火煮沸半小时,取下待温,滤过,即成。


  

甜蜜玉米片

甜蜜玉米片做法
   材料:
   玉米片,糖,冷水少许
  
   做法:
  

  1、锅内放少许冷水,放糖,炒出糖色后,放玉米片进去~翻炒均匀后盛出;

  2、放微波内高火叮一分半钟即可~

小诀窍

  被微波后的甜蜜玉米片口感很糯~甜蜜一下吧~


  

烫面戚风

烫面戚风做法
   材料:
   低筋面粉60克,黄油55克,牛奶55克,蛋黄5个,蛋白半个,清水5ml
  
   做法:
  

  1.牛奶倒进大碗里,加入黄油,小火加热至65度左右,至黄油融化,周围起泡泡即可关火

  2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中,用刮刀拌匀,成为面糊

  3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀

  4.分3次把蛋黄加入面糊中,每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次

  5.轻轻搅拌,不用打发,最后成为顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放旁边备用

  6.4.5个蛋白中,加入几滴白醋,低速打至起粗泡后,加入1/3白糖高速打发

  7.打发至浓稠再加入1/3白糖,继续高速打发

  8.出现纹路以后,加入最后的1/3白糖,中速打发至硬性发泡,提起打蛋头,可见短小直立的三角头

  9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌,拌匀再取1/3相拌,最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中,切拌均匀,蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法,不能划圈搅拌

  10.预热烤箱150度,把拌匀的面糊从高处倒进模具里,把装好面糊的模具在桌上大力振几下,振出大气泡

  11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里,加入1小勺的可可粉,搅拌均匀,装进裱花袋,裱花袋剪一小口,在面糊上面划上4个圆圈

  12.用筷子或竹签来回划上几下,划出花纹

  13.把模具放在烤网上,放进预热好的烤箱,最下层,150度,上下火,60分钟,出炉后倒扣在烤网上

  14.完全冷却以后脱模


  

烫面戚风卷

烫面戚风卷做法
   材料:
   原料
  
   做法:
  

  1、牛奶50克加色拉油35克小火煮至冒小泡泡70度左右离火。

  2、分次加入蛋黄,每次都搅拌均匀。

  3、筛入低粉切拌均匀,蛋黄糊完成。

  4、蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。

  5、蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀。

  6、倒入提前铺了油纸的烤盘中,用刮刀将表面刮平,轻磕出大气泡。

  7、入预热180度烤箱,18分钟左右。

  8、蛋糕出炉后,揭去油纸,烤网上晾凉。

  9、淡奶油打至有明显纹路,打至8分发。

  10、另取一张油纸,将蛋糕放上去,抹上打发的淡奶油。

  11、卷好的蛋卷,用油纸包好,放入冰箱冷却定型。

小诀窍

  当然,烤得时候要掌握好烘焙的时间,

  烤过了表面容易有小裂纹,烤不透蛋糕体出炉后回缩严重。

  还有一个小窍门,卷好后表面沾皮的的现象,

  可以通过两个方式来解决:

  1、烤好后,单独开上管烤表皮两分钟定型。

  2、或者在油纸上事先筛一层薄薄的面粉防止沾皮。


  

南瓜蜂蜜戚风蛋糕

南瓜蜂蜜戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋白糊:
  
   做法:
  

  1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;

  2. 筛入面粉,轻轻拌匀。

  3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打,打细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整个过程5分钟左右;

  4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;

  5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀;

  6. 面糊倒进烤盘,轻轻晃动几下,粉碎面糊里可能存在的大气泡;

  7. 入炉,烤45分钟。

  8. 出炉,倒扣,脱模。


  

蜂蜜版戚风蛋糕

蜂蜜版戚风蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋5个(带皮平均每个68克),蜂蜜30克,白糖40克,糖粉20克,牛奶80克,植物油70克,奶粉10克,低筋面粉110克,泡打粉4克,盐1克,柠檬汁几滴。
  
   做法:
  

  1. 分离蛋清和蛋黄,蛋黄里加入牛奶、油、奶粉、蜂蜜、充分搅拌均匀,之后再筛入面粉和泡打粉,拌成细腻的蛋黄糊待用。

  2. 白糖和糖粉混合均匀,蛋清中加入盐和柠檬汁,分三次加入混合的糖,打发至提起打蛋器能拉出尖角即可。

  3. 取出部分蛋清与蛋黄糊混合均匀之后再倒回蛋清中充分翻拌均匀,倒入模具,上面撒上芝麻。160度,60分钟。取出倒扣至冷却,即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a94044.html

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