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香蕉棉花蛋糕

时间:2021-01-22  2021-01-22  蛋糕  手机阅读
香蕉棉花蛋糕做法
   材料:
   2个熟透的香蕉,1/2 cup 玉米油,1/2 cup 炼乳(condensed milk),1 tsp vanilla extract。10个蛋(large egg,完全回到室温),1/2 cup减去1 tbsp 砂糖,塔塔粉 cream of tartar少许(或者白醋)。
  
   做法:
  

  1. 先把香蕉(一定要熟透的)压成泥,倒入1/2 cup 玉米油 。香蕉要熟到表面变黑,但里面还是白的。如果里面也变黑了,只能扔掉了。

  2. 混合粉类,不用十分精确,先倒半杯粘米粉,再倒中筋面粉至一杯,然后加入2/3 tsp baking powder,1/2 tsp 盐,混合均匀。。加米粉来源于红帽大师研究出的米粉戚风的做法。米粉没有筋度,这个蛋黄糊可以随便搅拌不用担心出筋。而且蛋糕细腻好吃。

  3. 粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳,先不用搅拌。

  4. 十个鸡蛋分开蛋黄,蛋白。记得容器要完全干燥无油(有油有水滴都会使蛋白无法打发,所以鸡蛋要回到室温,冰箱拿出的会凝结空气中的水汽)。初学者可以把鸡蛋先打到1个小碗里,然后用勺子舀出蛋黄,蛋白进入打蛋白的盆里。

  5. 蛋黄糊加入vanilla extract搅拌均匀。随便搅不用担心。。有点黑点是香蕉泥中的

  6. 蛋白中加入少许塔塔粉(cream of tartar。也可以用白醋替代)和baking powder。初学者可以用一头粗一头细的筷子,粗头挑2下塔塔粉,细头挑1点baking powder

  7. 预热烤箱到325F/165C.

  8. 打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖,打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。樱,爱厨,毛毛妈,红帽都有详细说明如何打发。

  9. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀,要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。

  10. 325F/165C 烤38~40分钟。先烤25~30 分钟,闻到浓郁甜香味,看到表面颜色已经比较深了,在表面放一张铝箔(以防表面烤糊),然后继续烤到38~40分钟。或者用牙签插一下,干净就是熟透了。也可以晃晃烤盘,表面会晃动的是没熟透。因为有香蕉,这个蛋糕比较湿润,需要比较长时间烤熟。

  11出炉后倒扣放凉。(如果没完全熟透倒扣会掉下来) 倒扣时表面会缩一点,缩成平的

  12.吃。已经被小人抢劫过了。

  这款蛋糕湿润好吃,浓郁的香蕉香味,放冰箱也不会变干,我们家当早餐吃。还可以做 ice cream cake或者慕斯蛋糕的底,不用抹酒糖液(适合小朋友),冰冻过也会好吃。


  

香蕉棉花蛋糕

香蕉棉花蛋糕做法
   材料:
   2个熟透的香蕉,1/2 cup 玉米油,1/2 cup 炼乳(condensed milk),1 tsp vanilla extract。10个蛋(large egg,完全回到室温),1/2 cup减去1 tbsp 砂糖,塔塔粉 cream of tartar少许(或者白醋)。
  
   做法:
  

  1. 先把香蕉(一定要熟透的)压成泥,倒入1/2 cup 玉米油 。香蕉要熟到表面变黑,但里面还是白的。如果里面也变黑了,只能扔掉了。

  2. 混合粉类,不用十分精确,先倒半杯粘米粉,再倒中筋面粉至一杯,然后加入2/3 tsp baking powder,1/2 tsp 盐,混合均匀。。加米粉来源于红帽大师研究出的米粉戚风的做法。米粉没有筋度,这个蛋黄糊可以随便搅拌不用担心出筋。而且蛋糕细腻好吃。

  3. 粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳,先不用搅拌。

  4. 十个鸡蛋分开蛋黄,蛋白。记得容器要完全干燥无油(有油有水滴都会使蛋白无法打发,所以鸡蛋要回到室温,冰箱拿出的会凝结空气中的水汽)。初学者可以把鸡蛋先打到1个小碗里,然后用勺子舀出蛋黄,蛋白进入打蛋白的盆里。

  5. 蛋黄糊加入vanilla extract搅拌均匀。随便搅不用担心。。有点黑点是香蕉泥中的

  6. 蛋白中加入少许塔塔粉(cream of tartar。也可以用白醋替代)和baking powder。初学者可以用一头粗一头细的筷子,粗头挑2下塔塔粉,细头挑1点baking powder

  7. 预热烤箱到325F/165C.

  8. 打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖,打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。樱,爱厨,毛毛妈,红帽都有详细说明如何打发。

  9. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀,要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。

  10. 325F/165C 烤38~40分钟。先烤25~30 分钟,闻到浓郁甜香味,看到表面颜色已经比较深了,在表面放一张铝箔(以防表面烤糊),然后继续烤到38~40分钟。或者用牙签插一下,干净就是熟透了。也可以晃晃烤盘,表面会晃动的是没熟透。因为有香蕉,这个蛋糕比较湿润,需要比较长时间烤熟。

  11出炉后倒扣放凉。(如果没完全熟透倒扣会掉下来) 倒扣时表面会缩一点,缩成平的

  12.吃。已经被小人抢劫过了。

  这款蛋糕湿润好吃,浓郁的香蕉香味,放冰箱也不会变干,我们家当早餐吃。还可以做 ice cream cake或者慕斯蛋糕的底,不用抹酒糖液(适合小朋友),冰冻过也会好吃。


  

日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕做法
   材料:
   低粉80克,糖80克,炼乳80毫升,盐少许,鸡蛋1个,黄油60克,蛋黄5个,蛋白5个
  
   做法:
  

  1.黄油煮沸,筛入低粉,拌匀

  2.加入炼乳,拌匀后加入C再次拌匀即成蛋黄糊

  3.蛋白分次加糖和少许盐,打至硬性发泡(我只打到湿性,组织就没那么细腻了,最好打到硬性)

  4.分3次将蛋白糊和蛋黄糊混匀,倒入小模具后,震一下,消除内部气泡后进烤箱烘烤

  5.烤箱170度预热,烤25分钟

小诀窍

  模具用的不同,烤制的时间也不一样,可自行调整,我用的是小模具,所以时间会相对短些。若用大圆模可参照戚风蛋糕的烤制时间。


  

当芝士遇上棉花蛋糕

当芝士遇上棉花蛋糕做法
   材料:
   卡夫奶油奶酪150克,黄油 50克,炼奶 50克,全蛋 1个,蛋黄 5个,蛋白5个,糖  70克,低粉 80克
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪室温放软搅烂,加入炼奶,再加入全蛋液。

  2.黄油加热煮滚加入低粉。

  3.将芝士糊加到面糊中拌匀。

  4.加入蛋黄。

  5.蛋白加糖打发至湿性偏干性,拉起有弯尖。

  6.把蛋白分次加到面糊中,装入芝士模。

  7.焗炉底层放盆热水,180度烤15分钟,表面金黄后转160度烤30分钟左右。

小诀窍

  味道非常非常不错,芝士加在我最喜欢的棉花蛋糕里,好味程度加倍。比较喜欢芝士这样做蛋糕吃,既有芝士的香味也象蛋糕那样松软,吃多也不会腻。超好吃。    做过一次失败的,原因是蛋白打太过了,拉起直尖,加入面糊时起团团的,比较难拌匀,到拌匀蛋白消泡了,面糊液化了,蛋糕就发不起了,实实的。做其他蛋糕也是一样的,打蛋白一定要注意,不能打成硬性,弯尖的就好了,加入面糊时会很好拌匀,拌好的面糊会很有弹性。烤出来的蛋糕才会松软。


  

日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕做法
   材料:
   黄油60克,低筋面粉80克,牛奶80克,鸡蛋6个,白砂糖80克,盐少许,柠檬汁少许
  
   做法:
  

  1.原料:黄油:60克,低粉:80克,牛奶:80克,鸡蛋:6个,糖:80克,盐:少许,柠檬汁:少许

  2.黄油小火化开煮滚后关火,加入面粉拌均。一个全蛋加五个蛋黄打散,加入牛奶打均。

  3.分次加入黄油面中拌均,拌均后是可流动的稀糊状。五个蛋白打到偏干性发泡即可。蛋白打发出粗泡的时候加入三分之一的白糖,图4样子的时候加入第二次白糖。

  4.打至图1样子的时候,第三次加入白糖。直至打至出现尖角就是打至干性发泡了。分次将蛋白糊加入到蛋黄糊中,不规则方向搅拌均匀,第三次直接倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

  5.烤盘内放油纸,铺平。将搅拌好的面糊,倒入烤盘内,抹平,轻摔一下震掉大泡。我用的就是烤箱自带的烤盘,我将面糊的烤盘放在中层,在最下层放烤盘,里面放水。160度烤25分钟左右。出炉后倒扣放凉。


  

日本棉花蛋糕初尝试

日本棉花蛋糕初尝试 做法
   材料:
   鸡蛋,炼乳,黄油,低粉,糖,盐
  
   做法:
  

  1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀,加入80毫升炼乳。

  2. 1/4杯黄油用小火化开,关火,拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容,拌匀。

  3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐,打发至干性发泡。我一直用高速,4分钟就好了。

  4. 舀一大勺3至2中,拌匀后再一起倒回3,轻翻至均匀。

  5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘,在预热至350F的烤箱中烤50分钟。(我在表面撒了点巧克力,纯粹是给孩子们吃着玩的。)


  

日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、细砂糖、吸油纸、淡奶油
  
   做法:
  

  1、低筋面粉过筛,黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火;立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀。

  2、分3-4次加入牛奶,每次都搅拌均匀;分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量;完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态。

  3、将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入52克细砂糖,打发至大的鸟嘴状;取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

  4、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是稳定的;烤盘垫油纸。

  5、将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面用喷壶喷少许水,放入提前预热好的烤箱中层,170度上下火,烤制20分钟;烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热;将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热。

  6、将200克淡奶油加10克细砂糖打发;将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上;起始端奶油要多一

  点,尾端薄一些,末端留2厘米空白不要涂奶油。

  7、用擀面棍辅助将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型;冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片;切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化。


  

日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷做法
   材料:
   ( 方子做了调整,正好为28X28烤盘的分量。)
  
   做法:
  

  1、黄油切小块备用。

  2、面粉提前过筛备用。

  3、黄油小火煮沸到微微冒泡立即离火,倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀。此步一定要确保没有油水分离,可隔热水的全程搅拌。搅拌好的面糊应为牛奶完全被吸收,如图三的状态。

  4、分次加入3只室温下的蛋黄和1只全蛋,每次搅拌都确保拌匀后再加一次,完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态,如图4中的状态。(在搅拌蛋黄糊时将分离出的蛋白冰箱冷藏备用)

  5、蛋白分三次加入白砂糖打至弯勾状态。

  6、分三次将蛋白与蛋黄糊切拌均匀,不要划圈。

  7、完成的蛋糕糊非常细腻光滑。

  8、倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平。

  9、入预热好的烤箱中屋170度20分钟。

  10、烤好的蛋糕揭开四周油纸散热。

  11、淡奶油加10克糖打至纹路清晰,打发。注意:淡奶油一定要冰箱冷藏12小时以上再用来打发,必须保证打发用容器无油无不。

  12、打发好的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上,最边缘处稍薄,空出1-2厘米。

  13、从一端向前卷起,冷藏三小时左右,再切片。


  

菠萝棉花蛋糕

菠萝棉花蛋糕做法
   材料:
   【糖水菠萝原料】:
  
   做法:
  

  【糖水菠萝做法】:

  1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净,锅中放入清水,加入适冰糖。水开后撇去浮沫。

  2、开中小火,煮15-20分钟左右,就是美味的糖水菠萝了。

  蛋糕的用量很少,其余就慢慢享用吧。

  【菠萝棉花蛋糕做法】:

  1、黄油放入奶锅,小火煮沸后立刻关火。

  2、立刻筛入低筋粉,拌匀

  3、加入一个全蛋,拌匀,再逐步一个一个加入蛋黄,拌匀

  4、分三次加入菠萝汁(如果做原味的加入牛奶),拌匀

  5、拌匀后面糊顺滑,没有气泡

  6、五个蛋清加入几滴柠檬汁盐,分三次加入砂糖打发至湿性发泡。

  (即提起打蛋器呈小长弯钩)

  7、蛋黄糊分次加入蛋白糊内,切拌均匀(横切、竖切,翻拌)

  8、拌好的面糊状态。

  9、不粘模具内壁提前涂油,将面糊倒入模具内,面糊上面放糖水菠萝。

  另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模,烤箱提前预热150度,水浴上下火,75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

小诀窍

  1、如用活底模具制作,请提前将模具处理好:模具内涂油防沾,外底包锡纸,防止水浴时进水。

  2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法,防止过度搅拌消泡。

  3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。


  

雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)

雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)做法
   材料:
   蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
  
   做法:
  

  1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;

  2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;

  3、搅拌均匀后加牛奶;

  4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;

  5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;

  6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。

  7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。

  8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;

  9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小诀窍

  1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;

  2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;

  3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;

  4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;

  5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;

  6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。


  

家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚

家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚做法
   材料:
   鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升(小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克(可有可无不是必须的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量(打发蛋白需要隔着冰水打发,天气热,不易打发)
  
   做法:
  

  1 把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟,蛋白和蛋黄容易分离,而且容易打泡)

  2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里,用打蛋器打成鱼眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,继续搅打(装蛋白的盆外面装一个大号的盆,在盆中放入冰块,加入水,成为冰水,要隔着冰水打发蛋液,否则温度太高,不容易打发)

  3 打到蛋白变浓稠,且有较粗的泡沫时,再加入1/3糖继续搅打

  4 蛋白变得越来越浓稠,有纹路的时候,加入剩下的糖继续打,加入两滴白醋,或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性,这样的蛋糕做出来不会腥

  5 当打到,提起打蛋器,有长长的弯曲的倒三角,这个时候是湿性发泡程度,然后继续打,直至提起打蛋器,有短小的倒三角就可以了,已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用

  6 蛋黄里加入少许糖,搅拌均匀,不需要打发,如果打发,蛋糕会有太大孔洞,不够细腻。倒入牛奶,然后一边加入色拉油,一边用打蛋器慢速打,要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了,然后加入筛过的面粉和泡打粉,少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用),用刮刀搅拌均匀,不要用打蛋器打,否则就起筋了

  备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)

  7 把蛋白拿出,拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里,上下翻动,不要搅拌,依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里

  8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,这样容易脱模。然后用胶铲抹平,把蛋糕模在桌子上用力震几下

  9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了,放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手

  (功率1800W)-----(我提供的温度时间只供参考,根据自家的烤箱,调整时间和温度,初次做要一边烤,一边观察,如果上部温度过高,蛋糕容易裂开,怕糊可以在上面盖上铝箔纸,基本上烤制2次,才能摸索出,适合自家烤箱的温度和时间)

  10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了

  11烤熟了要马上拿出来,倒放到冷却架上冷却以后,会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模(可以买一把塑料袋脱模刀,参看图片所示)

  12 用面包刀切成均等的三角块,家人分食

  13 如果做裱花蛋糕,就要用糖和淡奶油打成奶油泡,来裱花)

小诀窍

  打发蛋白要达到干性发泡,烤制蛋糕时,温度和时间要根据自家的烤箱来设定,因为不同功率的烤箱,所用的时间是不同的,如果简单的按照网上的说明,不是烤不熟,就容易烤糊了

  烤蛋糕中途不能开烤箱门,否则容易泄气,烤熟了马上拿出倒扣在晾架上,否则蛋糕会塌掉。

  放蛋糕糊时,烤模上不要抹油,烤蛋糕时,蛋黄利用烤模壁,往上爬升,否则蛋糕扁扁的,不会升起来

  用手指点按蛋糕,一按就弹回去,没有压下去的坑,就是烤熟了

  因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a93644.html

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