清炒蒜蓉四瓣豆
材料:
四瓣豆 500g+
做法:
1、洗净四瓣豆,把每条两边刃丝撕弃后斜刀切薄片。
2、指天椒切碎。
3、热镬烧油,爆香蒜蓉。
4、倒入四瓣豆和指天椒一起翻炒不过10分钟,熄火。
5、淋入酱清翻拌均匀即可盛入盘。
清炒蒜蓉四瓣豆
材料:
四瓣豆 500g+
做法:
1、洗净四瓣豆,把每条两边刃丝撕弃后斜刀切薄片。
2、指天椒切碎。
3、热镬烧油,爆香蒜蓉。
4、倒入四瓣豆和指天椒一起翻炒不过10分钟,熄火。
5、淋入酱清翻拌均匀即可盛入盘。
豆瓣豆腐
材料:
主料:北豆腐250克,肥瘦猪肉100克,
做法:
1.豆腐切丁;
2.姜、蒜、葱均切成粒状;
3.油锅烧热后炒调味酱加姜、蒜、葱白,炒香后加入豆腐,锅铲朝下轻轻移动豆腐使其混合,加点水后盖住锅盖焖3分钟,开小火可以将时间拉长,使入味;
4.勾芡,撒下葱粒即可。
豆瓣豆豉蘸料
材料:
剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙(15g),剁碎的永川豆豉2茶匙(10g),姜末1茶匙(5g),香葱花1茶匙(5g),香油4茶匙(20ml),水2汤匙(30ml)
做法:
1、大火烧热炒锅中的香油,然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。
2、再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起,搅拌均匀即可。
核桃肉百合炒蒜苗
材料:
蒜苗,核桃肉(熟),新鲜百合
做法:
1、清水放少许盐,将蒜苗段焯至断生,捞起。
2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。
3、放百合,炒至断生。
4、放入蒜苗,加少许盐(焯的时候已经放了盐),炒匀即可。
生鱼炒蒜心
材料:
生鱼1条,蒜心250克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将生鱼去鳞洗净起肉切片。
2.走油待用。
3.蒜心切段。
4.起油锅,下锅翻炒。
5.蒜心断青后,下走油的鱼片一起翻炒,幸好没把鱼片炒烂,呵呵。
6.沿锅边溜一点水,加盐、鸡精调味上盘。OK!
鸡蛋炒蒜薹
材料:
蒜薹1小把,鸡蛋1个,葱姜适量,酱油0.25小匙,面酱0.25小匙
做法:
1.蒜薹洗净切断
2.准备姜葱
3.炒鸡蛋,炒的稍微焦一些比较香
4.锅热油, 中火,不要太热
5.把葱姜放入
6.把蒜薹放入( 火不能太旺,否则蒜薹会变蔫)
7.放入酱油,面酱调味
小诀窍
不用焯水, 我发现焯水后蒜薹的天然甜味会损失.
火鸡腿炒蒜苔
材料:
火鸡腿,蒜苔,青红尖椒,盐,姜,葱,鸡精,花生油
做法:
1.蒜苔切段,火鸡腿切丁,尖椒切丁备用;
2.锅内油烧热下姜爆锅,倒入火鸡腿爆香;
3.加入蒜苔爆炒;
4.出锅前加入鸡精即可。
小诀窍
这道菜必须大火快炒,火鸡腿是熟的,蒜苔不宜久炒。
肉炒蒜苗
材料:
蒜苗,肉,盐,酱油,水
做法:
1.蒜苗洗净切寸段、肉把肥瘦分开来切,准用
2.锅热把肥肉放进去翻炒,等肥肉耗出了油,瘦肉下锅(我炒肉不用任何办法处理)翻炒变色把蒜苗下锅,炒倒后放盐、酱油添水,盖上盖子闷会(要想颜色绿点就不要盖盖子)
3.等水分流失的差不多了,蒜苗也完全进味了,这时出锅上盘,也许不美,但真的很好吃,至少我喜欢
熏干炒蒜苗
材料:
主料:蒜苗,
做法:
1、将蒜苗洗净切段,熏干切成长片;
2、坐锅点火,待油热后放入蒜苗、熏干翻炒,加入盐、鸡精即可出锅。
生炒蒜苔肉
材料:
主料:五花肉250克,蒜苔150克,辣椒2个,酒1大匙,酱油1大匙,糖半茶匙,盐半茶匙,清水4大匙
做法:
1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。
2.将2大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
重点提示
1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。