彝味坨坨鸡
材料:
鸡半只,土豆一个,八角两颗,蒜六瓣,郫县豆瓣酱150克,老姜,油
做法:
1.鸡切块,土豆切块(切成三厘米左右大,我切的太小了)
2.锅里放油,烧热,转小火。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄,盛起。
3.锅里留油,放进土豆,小火煎成两面金黄,盛起。
4.锅里留油,将大蒜,姜丝和八角放进锅里小火爆香。
5.把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油
6.将鸡块和土豆倒进锅里,炒匀,放进100毫升水,小火焖干即可
小诀窍
豆瓣酱已经有咸味,所以就不放盐了
彝味坨坨鸡
材料:
鸡半只,土豆一个,八角两颗,蒜六瓣,郫县豆瓣酱150克,老姜,油
做法:
1.鸡切块,土豆切块(切成三厘米左右大,我切的太小了)
2.锅里放油,烧热,转小火。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄,盛起。
3.锅里留油,放进土豆,小火煎成两面金黄,盛起。
4.锅里留油,将大蒜,姜丝和八角放进锅里小火爆香。
5.把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油
6.将鸡块和土豆倒进锅里,炒匀,放进100毫升水,小火焖干即可
小诀窍
豆瓣酱已经有咸味,所以就不放盐了
彝味坨坨鸡
材料:
食材: 仔鸡 1/2只,土豆(洋芋,马铃薯)2个(中等大小), 蒜 7瓣, 香葱 1棵, 老姜 3片,调料: 八角 2枚, 郫县豆瓣 150g, 水淀粉 1汤匙(15ml), 油 200ml(实耗30ml)
做法:
1、仔鸡洗净,剁成3cm见方的块。土豆削去外皮,同样切成宽3cm左右的块状。香葱切段。
2、中火加热炒锅中的油至6成热,放入鸡块炸至表面金黄,边缘处微微发焦。用同样手法将土豆块也炸至表皮金黄。将鸡块与土豆块沥干油备用。
3、炒锅中留底油,用中火加热,投入八角和蒜瓣,煸炒出香味,放入豆瓣酱,待煸炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻。
4、在锅中加入100ml高汤或水,烧开后调成小火烧至水分收干即可。
小诀窍
这道菜使用的豆瓣酱就是常见的四川郫县豆瓣酱,在这道菜中的用量比较多,如果是怕辣的人,可以减少用量。
彝族风味坨坨鸡
材料:
原料:鸡腿(琵琶腿)、土豆
做法:
1.鸡腿洗净斩成小件,土豆去皮切滚刀块儿;
2.葱切段,姜切大片,蒜剥皮后拍破;
3.鸡腿用水焯一下,去掉血水和浮沫,捞出控干水;
4.炒锅烧热,加适量油(用豆油,味道轻),放入鸡腿肉翻炒至边缘微焦;
5.放入葱、姜、蒜、花椒和郫县豆瓣酱等继续翻炒至炒出红油;
6.加入清水没过鸡块儿,盖上锅盖小火炖煮;
7.其间加入适量料酒(孩子不喜欢酒味儿可以不放),酱油(生抽提鲜,老抽调色),盐少许(豆瓣酱本身很咸,也可以不放),少许糖;
8.鸡肉很容易熟,半熟时加入土豆继续煮至完全成熟且汤汁收干即可;
注:土豆也可以提前用水煮或油煸,这样熟的快
9.完成