百玉山蛤汤
材料:
百合50克,玉竹20克,淮山药45克,蛤蜊肉300克,葱、生姜、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将上药分别洗净,山药切片;蛤蜊肉泡发,洗净细沙,放入蒸碗中,倒入澄清的浸泡水,置沸水锅中隔水炖1小时;将百合、山药片、玉竹置砂锅中煎取浓汁,倒入蒸碗中,撒上葱姜丝再用武火炖30分钟,加入精盐、味精、香油各少许即可。
百玉山蛤汤
材料:
百合50克,玉竹20克,淮山药45克,蛤蜊肉300克,葱、生姜、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将上药分别洗净,山药切片;蛤蜊肉泡发,洗净细沙,放入蒸碗中,倒入澄清的浸泡水,置沸水锅中隔水炖1小时;将百合、山药片、玉竹置砂锅中煎取浓汁,倒入蒸碗中,撒上葱姜丝再用武火炖30分钟,加入精盐、味精、香油各少许即可。
百玉馒头
材料:
百合粉50克,山药粉50克,玉米面75克,精面粉300克,发酵粉适量。
做法:
将百合粉、山药粉、玉米面、精面粉合放在盆内拌和,用温水将发酵粉溶化后倒入其中调和成面团,发酵后放面板上,撒上布面揉匀,掐成面坯(10个),揉成馒头,用玉米叶裹住,摆笼屉内饧一会儿。蒸锅内加水烧开,放上笼屉,盖上屉帽,旺火蒸约25分钟至熟,取出即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;馒头做得要大小均匀;蒸时要用旺火。
玉山鸽肉汤
材料:
玉竹15克,山药20克,净白鸽1只,精盐及调料各适量。
做法:
将鸽子肉切块,放沙锅中加玉竹、山药、精盐、调料、加水500毫升,文火炖煮60分钟,肉熟烂后饮汤食肉。
白玉山药蛤蜊汤
材料:
蛤蜊肉250克,百合20克,玉竹15克,淮山药30克,料酒、精盐、姜片、猪油适量。
做法:
(1).将蛤蜊肉用温水浸泡,去杂质洗净,放入碗中,将浸泡水滤净,倒入碗中,上笼蒸1小时。
(2).将百合、玉竹、淮山药分别洗净。
(3).烧热锅加入少量猪油,放入姜片煸香,烹入料酒,加入适量的清水,倒入碗中的汤和蛤蜊肉。加入盐、百合、玉竹、淮山药,在武火上烧开,再放到文火上炖一段时间即成。
(4).吃肉喝汤,每日二次。
枸杞文蛤汤
材料:
豆腐一块,文蛤半斤,枸杞一小把,姜5片,葱少许,麻油少许
做法:
1.将文蛤洗净,豆腐切块,枸杞过水,姜切片,葱切葱花。
2.锅中倒水放姜片,见滚。
3.放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。
4.大火见文蛤全开后,放盐,味精,香油,关火。
5.再撒入葱花。
小诀窍
挑选文蛤要注意,文蛤一般会露出触角,一碰会回缩,这样的文蛤才可以食用。否则可能会含有沙子。
水梨百合炖雪蛤汤
材料:
泡发雪蛤80公克,水梨100公克,百合20公克,水300cc,水1杯,白糖2大匙
做法:
1.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将泡发雪蛤放入滚水中汆烫约1分钟后,取出洗净沥干,放入电锅内锅中。
2.水梨洗净去皮,切块备用。
3.百合泡入份量外的水中约10分钟后沥干备用。
4.将作法2的水梨块、作法3的百合和水,一起放入作法3的电锅内锅中。
5.电锅外锅先加入1杯水后,放入作法4的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约10分钟后,再加入白糖拌匀即可。
黄豆文蛤汤
材料:
文蛤,黄豆,精盐,料酒,清水,鸡精,姜片,葱花,淀粉,食用油
做法:
1、将文蛤洗净用盐水泡30分钟后,冲洗净泥沙,黄豆泡好,煮至爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水,开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆,加入胡椒粉后再煮一会儿,出锅前撒入香葱末即可食用。
仔鸡文蛤汤
材料:
净仔鸡1只约300g,文蛤250g,鲜姜1大块,料酒1茶匙5ml,盐1茶匙5g,香油2茶匙10ml,香菜2根
做法:
1、文蛤用淡盐水浸泡5分钟,消毒去秽,再用清水洗净。
2、仔鸡洗净肚膛,斩去鸡爪,切去鸡尖,将鸡头扭到一边翅膀下夹住。
3、香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切,用力拍破即可。
4、整好形的仔鸡放入汤锅,文蛤撒在鸡身周围,放入鲜姜块,加水,加料酒,大火烧开后转小火炖煮。
5、炖煮过程中要用勺子撇去浮沫,撇两三次,保持汤的清新可人。
6、大约半个小时候汤就炖好了,姜块捞出不要,放盐、香油、撇入香菜段即可。
小诀窍
1、这是一道非常清爽的汤,样子漂亮,味道很鲜。也可以用蚬子等其它海贝代替文蛤,或做成砂锅汤菜,意思是一样的。
2、在选择仔鸡时,要小而嫩,剥皮后色泽白净,有弹性。
3、文蛤是一种海水贝类,壳上有很好看的花纹,买的时候闻一闻,新鲜的是没有腥臭味的。现在大的超市里都有活蛤蛎卖,一粘开水,活的会张开壳,而死的闭得紧紧得,要不得。
黄豆文蛤汤
材料:
鲜文蛤300g,干黄豆50g,姜片3片,香葱花2茶匙10g,白胡椒粉1/2茶匙3g,盐1茶匙5g,油5茶匙25ml
做法:
1、将鲜活文蛤放入清水中,加入油1汤匙(15ml)油,搅匀,使油花均匀分布在水面上,浸泡1小时,之后冲洗净泥沙,沥干水分待用。
2、干黄豆用清水泡涨(大约6小时),之后煮熟,用清水冲去浮皮。
3、锅中倒入剩余的油(10ml),烧至七成热时,放入姜片爆香,倒入文蛤,炒至开壳后加入1000ml清水。
4、开锅后加入煮好的黄豆,调入盐和白胡椒粉,再煮3分钟,出锅前撒入香葱花即可。
冬瓜文蛤汤
材料:
料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 冬瓜300克 文蛤300克 香葱2棵 生姜1小块
做法:
1.冬瓜去皮去籽,切成2 厘米见方的块;生姜、香葱洗净;
2.文蛤用清水清洗干净,放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味;
3.待文蛤张开后,除去内脏及泥沙;
4.往汤碗内倒水,放入文蛤,上蒸锅蒸制半小时,出鲜味后取出;
5.往汤内加冬瓜块,用精盐、胡椒粉、味精调味,加盖再蒸10 分钟即可。
注意
汤色清澈,清香鲜美。刚买回的新鲜文蛤要放入清水中浸泡8小时,等文蛤吐净泥沙后再做汤。