太白花馒头
材料:
太白花120~150克,面粉1000克。
做法:
将上味研末;面粉发酵,掺入药末做成馒头,分3~4天吃完。
太白花馒头
材料:
太白花120~150克,面粉1000克。
做法:
将上味研末;面粉发酵,掺入药末做成馒头,分3~4天吃完。
太白花炖乌鸡
材料:
太白花60克,乌鸡1只,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将太白花装入纱布袋中,扎紧口;将乌鸡宰杀,去毛,除肠杂,剁去翅尖、爪,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;将药袋塞入鸡腹;将鸡放入砂锅,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤;先用武火烧沸,后改用文火炖之,待鸡肉熟烂脱骨,捞出葱节、姜片,加入精盐、味精调好味即可。
太白花炖猪蹄
材料:
太白花60克,猪蹄2只,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将太白花装入纱布袋中,扎紧口;将猪蹄去毛,洗净,入沸水锅汆透,捞出,用凉水冲洗干净,与药袋一起放入砂锅中,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清汤,用火炖至猪蹄肉熟烂脱骨,然后捞出药袋、葱节、姜片,加入精盐、味精调好味即成。
双色梅花馒头
材料:
南瓜面团材料:面粉250克,南瓜130克,鲜酵母3克,水10克,
做法:
1、南瓜去皮切块,放入蒸锅蒸软,晾凉后用食品加工机搅成南瓜泥。3克鲜酵母用0克水化开,250克面粉中放入南瓜泥和化开的酵母水搅拌均匀,揉搓成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。
2、1.5克鲜酵母用清水60克化开加入120克面粉中,揉搓均匀成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。
3、将发酵好的双色面团分别排气至面团内的气体完全排出。南瓜面团分割为1:2大小的2份,搓成长条,白色面团也搓成长条。
4、把白色面团搓成的条横向擀开,包入小的南瓜面团成条状,外面再包入南瓜面团搓匀成长条状。分割成的25等份。
5、取5个小剂子横向一端分别用手按扁,在按扁的部位两面抹少许清水,竖起来组合成梅花形状,中间要捏紧再整形,花瓣的中心用餐刀按压出花瓣的痕迹,其它全部做好后盖湿布饧发15分钟,入凉水锅中大火烧开转小火蒸12分钟即可。
小诀窍
1、双色面团的硬度要一致,如果软硬不一,要适当的加水或加面粉调整硬度。
2、南瓜的含水率不同,所以南瓜面团的用水量可以适当加减。
3、梅花花瓣之间抹少许清水,蒸的时候就不会开裂。
玫瑰花馒头
材料:
1南瓜面、白面、黑米面
做法:
玫瑰花馒头
材料:
南瓜100克,普通麦粉500克,白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.
做法:
1.南瓜去皮切片放在盘里上锅蒸熟取出,加入白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.拌匀。
2.待南瓜凉透后加入麦粉500克和成面团,饧发20分钟。(冬天饧发30分钟)
3.每组是:6个面剂子为一组,其中5个剂子做成饺子皮、1只面剂子做成锥型,两头稍尖。(面皮的要求:饺子皮的大小,包子皮的厚度。)
4.将5张面皮全部叠加放平,用筷子在叠加的面皮中间压出一条沟,然后用锥型剂子放叠加面皮的上面这张的外端开卷(就是将锥型剂子当花蕊)。卷完后用刀在筷子压过的地方切断,这样就出来两只玫瑰花馒头胚了。放在屉上饧发10分钟。
5.锅内加清水烧开放上屉,大火蒸12分钟即可。
开花馒头
材料:
富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯
做法:
1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;
2、加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂;
3、提前将水烧开,水量要足;
4、锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。
小诀窍
1、做好形后不需醒发;
2、我家没有屉布,在烧水时没将笼屉层放入,保持屉不沾水,效果也挺好。
天然酵种菊花馒头
材料:
玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉
做法:
1、制酵种:玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时;
2、和面:在糊中加入饺子粉、适量水和成面团,室温发酵24小时;
3、做型:在面团中兑入一点碱水揉匀,再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子,流圆压扁,切出花瓣,疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟;
4、蒸:凉水摆入锅中,大火,上蒸汽计时,15分钟。
小诀窍
1、加泡打粉可以让馒头显得饱满;
2、提到的时间是大约,具体要看面团发酵的情况来定。
开花馒头
材料:
饺子粉 燕麦片 酵母 糖 盐 水 泡打粉
做法:
1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样,晾凉,加入酵母搅匀;
2、加入适量面粉、糖、盐和成面团,超时醒发,面变的很软但是不酸;
3、在面中揉进少许泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,放置大约10分钟;
4、凉水,将馒头摆入锅中。大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
小诀窍
1、面粉和麦片的质地完全不同,吸水量差距太大,所以先将麦片煮一会儿;
2、因为面没变酸,所以只加的泡打粉,若有酸味就要放纯碱或小苏打。
小苏打开花馒头
材料:
富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉
做法:
1、煮麦片:先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样,晾凉,加入酵母搅匀;
2、和面:加入适量面粉、糖和成面团,发酵一天,第二天使用。面团变的气泡多、水分多,很软;
3、做型:在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,摆入屉上;
4、蒸制:打开火,有屉的一层先不放入,将水烧开。 放入笼屉,大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。