刀鱼汤
材料:
鲚鱼肉200克,黄酒、葱白、生姜、味精、精盐、香油各适量。
做法:
将鲚鱼肉洗净、放入锅内,加水适量,下入黄酒、葱、姜、用武火煮沸,再用文火慢炖至鱼肉熟烂、加精盐、味精、香油调味、稍沸即可。
刀鱼汤
材料:
鲚鱼肉200克,黄酒、葱白、生姜、味精、精盐、香油各适量。
做法:
将鲚鱼肉洗净、放入锅内,加水适量,下入黄酒、葱、姜、用武火煮沸,再用文火慢炖至鱼肉熟烂、加精盐、味精、香油调味、稍沸即可。
辣烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条,盐,生抽,料酒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,酱料,汁
做法:
1.秋刀鱼两条,清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好,放进冰箱腌上大半天;
2.烤之前,将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子,再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上,放在烤架上;
3.烤箱打到220度,烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁,12到15分钟就好了,中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条,芥末,酱油,盐
做法:
1.将秋刀鱼洗净,用盐稍腌一下
2.先用猛火将两面煎一下,使其不沾锅,再文火煎熟就好了。
3.上菜了。
迷迭香烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,迷迭香,柠檬汁
做法:
1.秋刀鱼用盐抹匀后腌一会后把迷迭香枝条塞进鱼肚里.
2.190度上层烤十八分钟左右.可以不翻面.想香点就烤干点.最好用烤架.不要用烤盘.
3.出炉后挤上柠檬汁.
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒,盐,陈醋,料酒,秋刀鱼,油
做法:
1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。
2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,油
做法:
1、将鱼洗净切段;
2、起油锅大火将鱼下锅,煎熟就行。
清蒸三刀鱼
材料:
三刀鱼,姜,葱,酱油,油
做法:
1.将鱼去鳞开肚洗净装盘。
2.铺上姜丝,水开后入锅猛火蒸8分钟。取出后,去掉姜丝,放上葱段淋上蒸鱼酱油和烧开的热油就行了。
家常刀鱼
材料:
姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜
做法:
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入,煮啊煮,汤汁快收干时加香菜段,出锅。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,油
做法:
1.买来的冰冻秋刀鱼两条,常温下解冻;没啥鳞片就不用刮磷了,冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开,把内脏全部掏干净,头部就直接卡擦了,省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
2.鱼沥干水剪成两段,鱼身两侧划伤几刀,用盐抹一遍,肚子里也抹点,腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干,锅中放适量油,中小火煎,一面煎黄了换另一面煎,很快就好了,秋刀鱼很容易熟。
小诀窍
**煎好的秋刀鱼,直接就吃了,全过程只用到一种调料——盐,但肉吃到嘴里,非常鲜美。它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬,可以稍挤点青桔或柠檬汁上去,会更可口。
**秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮,炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的,有些人专吃那一丝苦味。原来如此,那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。不过这个我不太习惯,倒不是吃不了苦,内脏都不去总觉得不卫生哪。
柠香秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,盐,柠檬,油
做法:
1.秋刀鱼去除内脏鱼鳃清洗后抹上盐和柠檬汁,烤盘上铺上锡纸,扫油,然后把鱼放在锡纸上,鱼面洒点柠檬皮(只要最外层的黄色部分)。
2.预热烤箱,220度上下火烤8到10分钟。
小诀窍
柠檬是碱性食品,可以中和肉食的酸性,不但可以去除鱼腥还能带出鱼的鲜味,只需些许的盐加上柠檬汁,简简单单的搭配,就能意想不到的美味。