十味温胆酒
材料:
酸枣仁30克,熟地黄24克,白晒参,茯苓各15克,法半夏12克,枳实,陈皮各10克,远志,五味子,炙甘草各6克,白酒1000克,冰糖50克。
做法:
以上诸药共研成粗末,装入纱布袋中,扎紧袋口,放进酒坛中,加白酒密封浸泡,10天后开封去药袋,药酒过滤;冰糖熬成糖汁掺入药酒中混匀即可饮酒。
每次服10毫升,早、晚各服1次,饭前空腹服。
十味温胆酒
材料:
酸枣仁30克,熟地黄24克,白晒参,茯苓各15克,法半夏12克,枳实,陈皮各10克,远志,五味子,炙甘草各6克,白酒1000克,冰糖50克。
做法:
以上诸药共研成粗末,装入纱布袋中,扎紧袋口,放进酒坛中,加白酒密封浸泡,10天后开封去药袋,药酒过滤;冰糖熬成糖汁掺入药酒中混匀即可饮酒。
每次服10毫升,早、晚各服1次,饭前空腹服。
牛胆酒
材料:
瓜蒂,大黄(锉炒),荛花(炒)各30克,芫花(醋炒)15克,牛胆(数杖,服用时加入)
做法:
取方中前四味,粗捣罗,用黄酒2公斤,浸一宿,再煎至约一升,去滓,澄清备用。
特制蛇胆酒
材料:
眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇的胆、三蛇酒。
做法:
将上药制成药酒。
十全十美(花式十味冷荤)
材料:
金陵桂花鸭1只约1250克。(南京桂花鸭是在水边放养的吃活食的鸭子,肉质与填鸭不同且更有营养。在桂花飘香的季节,当年的鸭子已长成,而且正是口感最好的时候,所以称为桂花鸭。此鸭的最大特点是肥油少、肉瘦,烹此菜时也可用其他脂肪较少的鸭子代替。)调料盐150克,花椒50克,老卤5000克(卤水用过的时间越长越好,最好是十年以上的)。
做法:
1、将鸭子用清水冲洗干净,在鸭子表面、肚膛加盐、花椒放在坛子里(敞口)腌制2小时。
2、在冷却的老卤中浸泡4小时,捞起挂在风口处吹干,然后放进100℃的恒温水中微火浸煮45分钟,至嫩熟,冷却后去骨,将鸭脯肉切成菱形,装盘,拼摆成菊花状即成。
小诀窍
特点
皮白骨绿,肉红细嫩,风味清鲜。
制作关键
在老卤中泡的时候要尝一尝味道,不要泡得过咸或过淡;泡好的鸭子一定要放在通风处晾干;在开水中煮时要继续加热,但火候不要过大,保持水面每隔几秒钟冒出芝麻大小水泡的状态为好。
相关链接
老卤的制法:大锅里放水,下入香料包(包内盛装八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、良姜、香叶)、盐、葱、姜,第一次的新卤水要大火煮至少30分钟。100斤水需加盐10斤、香料包5斤。
围碟
十味全鸭美碟
1、葱油鸭脑
做法:把菊花盐水鸭的鸭头从中劈开,取出整脑,放入10克葱油、25克二汤(即锅头汤)、2克味精调味,装盘(约10个满盘)即成。
2、糟香鸭舌
做法:取普通鸭舌头,把舌根斩掉,放入沸水中焯2-3分钟,捞出洗净,加10克葱、10克姜、25克鸡汤(鸡汤熬制:用一年以上的老母鸡约3-4斤,加6斤水,炖出来的汤是5斤)、1克盐、2克味精、10克醪糟汁小火卤10分钟,装盘即成。
3、蒜泥鸭肠
做法:把150克鸭肠洗净,切成5厘米长的段,放沸水中烫一下,马上捞出,放入盘中;把10克蒜泥放在六成热油里炸香,加1克盐、2克味精、25克鸡汤,跟鸭肠拌匀装盘即成。
4、炝拌鸭心
做法:将鸭心从中劈开,加1克盐、1克味精、1克绍酒腌渍约30分钟,入沸水中飞水2-3分钟至熟,摆盘(约10个),浇上用5克日本酱油、5克糖、1克味精、1克盐、5克麻油调好的汁,即成。
5、椒麻鸭掌
做法:将鸭掌加5克葱、5克姜冷水下锅,小火煮30分钟至八成熟,捞出,洗净,在开水中烫一下马上捞出,摆盘(约10个),浇上50克椒麻汁即成。
6、卤水鸭翅
做法:取鸭翅的中段约4厘米长,用中火在开水中焯水5分钟,洗净,在1斤烧开的卤水中用小火煮45分钟,捞出,从中切断,装盘即成。
十味附子酒
材料:
附子、丹参、续断、牛膝各30克,五加皮加克,白术、生姜、桑白皮各50克,细辛、肉桂各25克。
做法:
将附子按常法炮制,五加皮炙,与其余各药共捣碎如麻豆大,用白纱布袋盛贮,置瓷瓶中,加1500毫升白酒密封浸泡,春、夏季5天,秋、冬季7天后开取,去药袋,过滤装瓶备用。
十味肾气丸
材料:
桂心、牡丹皮、泽泻、薯蓣,芍药各120克,玄参、茯苓、山茱萸各150克,附子90克,干地黄240克。
做法:
上药捣筛为末,炼蜜和丸,以酒服6克。
十味侧子酒
材料:
制附子30克,五加皮(炙)20克,丹参、续断、牛膝各30克,白术、生姜、桑白皮各50克,细辛、肉桂各25克,清酒1.5千克。
做法:
将上药捣如麻豆大,用布包,用酒浸于净瓷瓶中,密封,春夏5日,秋冬7日后开封去渣。
十味侧子酒方
材料:
侧子(炮裂去皮脐)、五加皮(炙锉)、丹参、续断、牛膝(切焙)各5两,白生姜(切焙)、桑根白皮(炙锉)各0.5斤,细辛(去苗叶)、桂(去粗皮)各4两。
做法:
上11味,捣如麻豆大,以生绢袋盛,纳净瓷瓮中,用无灰酒3斗浸密封,春夏5日,秋冬7 日。
柞木皮十味汤
材料:
柞木皮、土茯苓各三钱,银花、荆芥、地黄、芍药、防风各二钱,牛膝、木瓜、黄柏各一钱。
做法:
将上十味,口父咀,以水五合煮取二合半,去渣,温服。
黄连温胆汤
材料:
黄连9克,枳实9克,法半夏12克,橘红9克,茯苓12克,白术9克,柴胡15克,龙胆草12克,夏枯草15克,全瓜蒌15克,竹茹6克。
做法:
水煎服。眩晕呕逆较甚者,加生赭石、旋复花;大便秘结,腹胀腹痛者,加生大黄、元明粉;肝区胀痛,加川楝子、延胡索;气血不足可加党参,黄芪,鸡血藤、丹参。