竹叶神仙酒
材料:
制草乌5克,制川乌5克,当归5克,薄荷叶5克,淡竹叶5克,生甘草5克,良姜5克,陈皮5克,红糖100克,甜酒1000毫升,白酒1000毫升。
做法:
将前8味装入纱布袋,置容器中,加入白酒、甜酒,密封浸泡,5日后去渣,加入红糖,搅溶即成。
口服,不拘时,随量。
竹叶神仙酒
材料:
制草乌5克,制川乌5克,当归5克,薄荷叶5克,淡竹叶5克,生甘草5克,良姜5克,陈皮5克,红糖100克,甜酒1000毫升,白酒1000毫升。
做法:
将前8味装入纱布袋,置容器中,加入白酒、甜酒,密封浸泡,5日后去渣,加入红糖,搅溶即成。
口服,不拘时,随量。
淡竹神仙酒
材料:
制草乌5克,制川乌5克,当归5克,薄荷叶5克,淡竹叶5克,生甘草5克,良姜5克,陈皮5克,红糖620克,甜酒2500克,白酒5000克。
做法:
以上前8味入布袋,置容器中,加入白酒、甜酒,密封,浸泡5天后去渣,加入红糖,搅溶即成。
良姜神仙酒
材料:
制草乌5克,制川乌5克,当归5克,薄荷叶5克,淡竹叶5克,生甘草5克,良姜5克,陈皮5克,红糖620克,甜酒2500克,白酒5000克。
做法:
以上前8味入布袋,置容器中,加入白酒、甜酒,密封,浸泡5天后去渣,即成。
神仙酒
材料:
川乌(烧存性)、草乌(烧存性)、当、薄荷叶、淡竹叶、生甘草、良姜、陈皮各一钱二分。
做法:
用于烧酒十斤,甜酒五斤,红砂糖二十两,先以水醋将红糖调匀,去渣,放入酒内,再用绢袋盛药浸酒内,五日后即成。
高良姜神仙酒
材料:
制草乌5克,制川乌5克,当归5克,薄荷叶5克,淡竹叶5克,生甘草5克,高良姜5克,陈皮5克,红糖620克,甜酒2500毫升,白酒5000毫升。
做法:
将前8味装入布袋,置容器中,加入白酒、甜酒,密封浸泡,5日后去渣即成。
口服,不拘时,随量。
苏叶神曲粥
材料:
苏叶10克,神曲15克,粳米50克。
做法:
将苏叶、神曲同入锅中,加适量水,煎煮20分钟,去渣取汁,倒入盛有淘洗干净的粳米锅中,再加适量水,煮成稠粥即成。
七彩神仙锅
材料:
牛蒡1支,马铃薯1粒,白萝卜1条,红萝卜1条,山药1条,黄豆芽300公克,海带结110公克,菱角75公克,三角豆干6个,鲜香菇3朵,绿花椰菜1粒,素高汤6杯,盐1茶匙
做法:
1.牛蒡、马铃薯、红萝卜、白萝卜、山药去皮洗净去皮切块备用;鲜香菇洗净切块备用。
2.绿花椰菜去除老化纤维洗净备用;海带结、菱角、黄豆芽以及三角豆干洗净备用。
3.取一砂锅,倒入所有调味料煮至滚沸,放入所有材料以小火煮约30分钟即可。
干煸神仙蟹
材料:
主料:肉蟹2只,约750克,猪肉末50克,碎米芽菜30克,辅料:青椒粒,洋葱粒,冬笋粒,芹菜粒,香菇粒各10克,熟碎花生米,小葱花,香菜各15克,干辣椒节150克,调料:精盐,料酒,味精,香油,干湿淀粉各适量精炼油1500克(约耗75克)
做法:
1.肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块,再拍上干淀粉,入热油锅中炸熟后捞出;
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀,下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上,放入精炼烧热,投入干辣椒节炸香,再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生,接着下入蟹块和猪肉末,烹入料酒,调入精盐、味精,淋入香油,撒入熟碎花生米和小葱花,翻炒均匀即起锅装盘,最后用香菜稍加点缀即成。
神仙鸭子
材料:
雏鸭(母)一只约1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2汤匙,上汤3杯,葱段、姜片各适量
做法:
1、鸭子宰杀退毛,剖开取脏,冲洗干净,剁嘴留舌,去掉爪尖,放入滚水锅内灼透,滤干水分,腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
2、将鸭脯朝下放入蒸碟内,加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好),放锅内蒸l小时30分钟取出,去掉葱、姜、料包,原汤倒入勺内,将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
神仙带鱼
材料:
带鱼300克。
做法:
1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。
备注
老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。