虾子烧鲜蘑
材料:
鲜口蘑300克,虾子5克,芝麻碘盐2克,酱油10克,绍酒10克,清汤100克,鸡精1克,白糖15克,湿淀粉5克,葱1段,姜1片,花生油25克,花椒油5克。
做法:
(1)、将口蘑洗净,用沸水氽过。虾子放在碗内用凉水漂去浮尘杂质,沥去水分。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味后捞出不用,随即放入白糖,炒至鸡血红色时,放进口蘑、虾子煸炒上色,加入清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐烧沸,移至微火上㸆至汤剩一半时,放进鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油颠翻出勺即成。
炒白糖时一定要用小火,不要炒过头。
虾子烧鲜蘑
材料:
鲜口蘑300克,虾子5克,芝麻碘盐2克,酱油10克,绍酒10克,清汤100克,鸡精1克,白糖15克,湿淀粉5克,葱1段,姜1片,花生油25克,花椒油5克。
做法:
(1)、将口蘑洗净,用沸水氽过。虾子放在碗内用凉水漂去浮尘杂质,沥去水分。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味后捞出不用,随即放入白糖,炒至鸡血红色时,放进口蘑、虾子煸炒上色,加入清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐烧沸,移至微火上㸆至汤剩一半时,放进鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油颠翻出勺即成。
炒白糖时一定要用小火,不要炒过头。
番茄烧鲜蘑
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
做法:
1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
清烧鲜蘑
材料:
鲜蘑菇200克,葱末、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将蘑菇去蒂,洗净后切片。炒锅内放清水适量,烧沸后放入蘑菇片,煮熟后加入精盐、味精、葱末,淋上香油即成。
肉片烧鲜蘑
材料:
猪肉100克,鲜蘑菇250克,葱头、黄瓜各少许,调料适量。
做法:
猪肉、蘑菇、黄瓜切片,葱头切块;炒锅内放入2勺油,烧至七成热时,放进肉片滑开,然后倒入蘑菇、葱头、黄瓜煸炒片刻捞出;控油后再回锅,放入姜末、蒜末和猪肉片、鲜菇、葱头、黄瓜,用醋烹一下,加入精盐、味精和一勺汤,炒匀调好口味,用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。
佐餐食用。
烧鲜蘑
材料:
鲜蘑菇400克,鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。
做法:
(1)、将鲜蘑洗净,除去杂质。
(2)、勺放在火上,加油少许,烧热后下葱姜末煸锅,随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味,倒入鲜蘑菇,加清汤烧开后,小火稍㸆,用水淀粉勾芡,淋入香油,出勺装盘即可。
小火稍㸆。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。调料油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用蟹黄替换虾子,称为蟹黄烧莴笋。
口味变化
调料中增加白糖用量,再加红油,称为南烧虾子莴笋。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
大师叮咛
1、莴笋片切制薄厚要均匀,以利成熟一致。
2、烧制时间不宜过长,以保持脆嫩的口感。
虾子烧腐竹
材料:
用料主料:虾子、腐竹辅料:冬笋调料:葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香油、食用油、高汤
做法:
1.将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段;
2.将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,葱、姜洗净切成段和块;
3.坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟,收汁后淋入香油即可。
小诀窍
特点
色泽淡黄,味鲜适口。
虾子烧冬瓜
材料:
冬瓜500克,虾子15克,葱姜末10克,清汤200克,料酒5克,精盐10克,味精、白糖、植物油、水淀粉、八角、花椒各适量。
做法:
将冬瓜去皮去瓤,洗净后切小滚刀块;虾子入温水中浸泡回软;葱姜切末。炒勺内加植物油,烧至四成热时加葱姜末炒出香味,加冬瓜炒片刻,加精盐、料酒、八角、花椒、清汤,用小火烧至冬瓜软烂时,用水淀粉勾芡,淋入香油后,撒上虾子即成。
选用新鲜的虾子做原料,并要使用原汁烧莱;淀粉芡汁要少。
虾子烧青菜
材料:
主料:虾子3克,青菜(油菜、白菜、菠菜、菜花等)250克。佐料:植物油15克,料酒2克,盐4克,姜2克,葱丝2克。
做法:
将青菜洗净,切成寸段。虾子用温水泡洗,撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒,再放入虾子、料酒,翻炒几下,放入青菜,稍加温水,盖锅盖,烧至半熟放盐,烧熟即成。