茄汁牛肝
材料:
牛肝300克,番茄汁30克,洋葱1个,蒜1粒,盐适量,糖适量,淀粉适量,菜油适量。
做法:
1.牛肝切成薄片,加少许油、淀粉略腌,然后放入沸水锅中煮至半熟捞出,沥干水。
2.用旺火将牛肝片过油15秒钟,捞出。
3.洋葱切块,用油炒软,再加盐略炒,盛出待用。蒜剁碎。
4.锅置旺火上,将适量菜油烧至八成热,加入蒜爆香,倒入牛肝翻炒,然后加入番茄汁、糖、盐及洋葱,翻炒均匀起锅。
茄汁牛肝
材料:
牛肝300克,番茄汁30克,洋葱1个,蒜1粒,盐适量,糖适量,淀粉适量,菜油适量。
做法:
1.牛肝切成薄片,加少许油、淀粉略腌,然后放入沸水锅中煮至半熟捞出,沥干水。
2.用旺火将牛肝片过油15秒钟,捞出。
3.洋葱切块,用油炒软,再加盐略炒,盛出待用。蒜剁碎。
4.锅置旺火上,将适量菜油烧至八成热,加入蒜爆香,倒入牛肝翻炒,然后加入番茄汁、糖、盐及洋葱,翻炒均匀起锅。
茄汁牛肉烩面
材料:
牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜
做法:
1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
茄汁牛肉
材料:
牛肉400克,洋葱,青椒,红椒,蒜,砂糖适量,油,麻油适量,料酒,苏打粉适量,姜,茄汁3大匙,酱油,口急汁2大匙
做法:
1.牛肉洗干净切片加入少许油、麻油、酱油、砂糖、苏打粉、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.洋葱去皮洗干净切碎备用,青红椒洗干净去籽切块备用,姜、蒜切碎。
3.3大茶匙茄汁、小半碗水、2大茶匙口急汁、少许酱油、适量砂糖 少许生粉混合搅拌均匀备用。
4.蔬菜下锅油炸片刻捞起晾干备用,牛肉一同处理。
5.锅内留下少许油、下姜、蒜炒香后下牛肉和蔬菜,少许料酒一起翻炒均匀后,下调配好的酱汁翻炒焖至快收汁入,即可。
小诀窍
最近看蔡澜的美食节目,就是教了类似的菜式,试了一下还不错!
茄汁牛尾
材料:
新鲜牛尾1根,番茄3只,八角,姜片,大葱,辣椒,桔皮,胡椒粉,盐,料酒,白糖,番茄酱,水淀粉
做法:
1.牛尾请店家代斩段,用清水泡半个小时。
2.把煲牛尾骨的材料清洗干净,切片切段准备好。
3.水烧开,把浸泡后的牛尾放进开水中焯水,去掉血沫。
4.番茄在底部切一个十字,也放进水中焯一焯。好去皮。
5.将牛尾与配料一起放在高压锅内,压15分钟。
6.十五分钟后,将煲好的牛尾单独取出,试试软硬。
7.番茄去皮,切丁,与白糖、番茄酱一起放进锅里煮芡汁。
8.最后将牛尾倒入番茄芡汁中,小火焖十分钟即可。
小诀窍
牛尾用清水浸泡是为了去掉骨头中的血水,浸泡的时间也不宜过长,半小时为宜。 为了省时间可以用高压锅来炖牛尾,但如果为了追求最好的口感,最好用沙锅来炖牛尾,用小火慢炖上一个小时,是另一种口感。 用高压锅来压牛尾的话,会出很多肥油,记得在加番茄焖煮的时候,撇这层肥油来炒番茄,在成品时会得到很漂亮的金黄色。
茄汁牛肉片
材料:
纽约克牛排450g,芹菜末1大匙,磨菇6朵,盐1/2小匙,白葡萄酒1大匙,水2匙,蕃茄酱3大匙
做法:
(1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚,蘑菇切片备用。
(2)锅烧热,放少许油,将肉片入锅略炒一下,待肉变色即捞起备用。
(3)以锅中余油炒蘑菇片,放入综合调味料及牛肉片,炒匀即可盛盘,撒上芹菜末即成。
茄汁牛肉丸
材料:
A.牛脂40公克,荸荠6粒,太白粉5大匙,沙拉油600㏄,B.胡萝卜末2大匙,葱末1小匙,姜末1小匙,C.牛绞肉400公克,蛋1颗,D.蕃茄酱4大匙,海山酱1大匙,糖1大匙,白醋1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水1/3杯,香菜末适量,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1又1/2大匙,香油1又1/2大匙,太白粉1又1/2大匙
做法:
1.将材料A中的牛脂和荸荠切碎后,与所有材料B及C一同放入钢盆内,以同一方向混合拌匀摔打至出胶,放入冰箱泠藏约90分钟至入味。
2.将作法1的牛绞肉利用手掌的虎口部分,挤成适当大小的圆形丸子数颗,再一一均匀沾裹上少许太白粉。
3.热锅,放入沙拉油以中火烧热至160℃,将作法2的牛肉丸慢慢放入,炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。
4.将材料D拌匀后以小火煮沸即为茄汁酱,淋在炸好的牛肉丸上,最后洒上适量的香菜末即可。
茄汁牛扒
材料:
牛嫩肩2片,洋葱半个,A.嫩精1/8茶匙,小苏打1/8茶匙,水1大匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.沙拉油1大匙,蕃茄酱2大匙,A1酱1大匙,细砂糖1大匙,水100CC,太白粉水1/2茶匙
做法:
1.将厚约1公分的牛嫩肩,用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,以调味料A抓匀腌渍20分钟,加入1大匙沙拉油抓匀备用;洋葱切丝备用。
2.热一锅,加入约200cc的沙拉油,以大火将油温烧至约160℃,将作法1的牛嫩肩下锅,以半煎炸的方式,将牛嫩肩的边缘煎炸至略焦即捞出。
3.将作法2的锅中留下少许油量,以小火爆香作法1的洋葱丝,再加入蕃茄酱、A1酱、细砂糖、水炒匀后,以太白粉水勾芡。
4.最后加入作法2的牛嫩肩,以大火翻炒均匀即可。
茄汁牛肉面
材料:
A.牛腩1200公克,牛腱400公克,B.牛脂60公克,青葱120公克,蒜仁45公克,姜片25公克,糖40公克,八角10公克,桂皮10公克,C.新鲜红柿蕃茄1200公克,米酒120cc,盐20公克,D.手工面片适量,E.中式牛骨高汤4500cc,味精20公克,葱花适量,香油适量
做法:
1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过,洗净再切块;新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过,沖凉后剥去外皮再切块备用。
2.热锅,先放入材料C炒香,再加入作法1的牛腩、牛腱炒透,再加入材料C翻炒均匀后,加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透(或放入快锅25∼30分钟),最以味精调味。
3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,加入作法2的所有汤料,食用前加入葱花及香油即可。
小叮咛:以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水,不需另起一锅了。
茄汁牛肉片
材料:
纽约克牛排450g,芹菜末1大匙,磨菇6朵,盐1/2小匙,白葡萄酒1大匙,水2匙,蕃茄酱3大匙
做法:
(1)纽约克牛肉切薄片约0.8公分厚,蘑菇切片备用。
(2)锅烧热,放少许油,将肉片入锅略炒一下,待肉变色即捞起备用。
(3)以锅中余油炒蘑菇片,放入综合调味料及牛肉片,炒匀即可盛盘,撒上芹菜末即成。
茄汁牛蒡鸡块
材料:
主料:鸡腿两支(剁小块),牛蒡2只(切段),辅料:蒜头末1大匙,调料:茄酱5大匙,糖,酱油各3大匙,醋2大匙,太白粉及香油适量
做法:
(1)鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀,腌30分再炸成金黄色。
(2)牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。
(3)起油锅,先爆香蒜末,把全部调味料全部放入,再下鸡块及牛蒡烩至入味,汁收干即可起锅。