纳豆香鱼片
材料:
香鱼片(生食,切成3片)60g,盐少量,丝葱 10g,纳豆80g,蛋黄10g,芥末少量,酱油1小匙。
做法:
(1)、剔去香鱼片的小骨头,撒上盐放置20分钟。
(2)、从香鱼片头部开始去皮,斜斜细切。
(3)、从丝葱端口开始切成末。
(4)、将蛋黄、芥末、酱油、丝葱(为装饰用取出少量)与纳豆混和,拌入香鱼片。
(5)、把(4)盛进器皿,撒上剩余的丝葱。
用萝卜、胡萝卜、咸菜丝代替香鱼片也可以。
2人份。
纳豆香鱼片
材料:
香鱼片(生食,切成3片)60g,盐少量,丝葱 10g,纳豆80g,蛋黄10g,芥末少量,酱油1小匙。
做法:
(1)、剔去香鱼片的小骨头,撒上盐放置20分钟。
(2)、从香鱼片头部开始去皮,斜斜细切。
(3)、从丝葱端口开始切成末。
(4)、将蛋黄、芥末、酱油、丝葱(为装饰用取出少量)与纳豆混和,拌入香鱼片。
(5)、把(4)盛进器皿,撒上剩余的丝葱。
用萝卜、胡萝卜、咸菜丝代替香鱼片也可以。
2人份。
酒香鱼片
材料:
淡水活鱼,白葡萄酒,姜
做法:
1.将鱼按垂直方向切成薄片,头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟。放锅里煎熟,多放点油,不要煎得太老。
2.锅里放少许的油,放入姜片爆香后取走,倒入白葡萄酒,一斤的鱼大约倒入50ml的酒(喜欢喝酒的可以多加一点酒),加一点水,加盐。倒入鱼片,烧开后加味精,并用淀粉勾芡就可以装盘了。
蒜香鱼片
材料:
主料:草鱼500克,
做法:
1.将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀粉拌匀;
2.将大蒜切成细粒,放入热油锅内炸香待用;
3.青红椒、香葱洗净切细粒;
4.炒锅注油烧至四成热,下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油;
5.炒锅留底油烧热,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱(小葱)粒炒香,倒入炸好的鱼片均匀即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
椒香鱼片
材料:
草鱼,麻椒,泡野山椒,酸菜鱼中的酸菜,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,姜,生抽
做法:
1、草鱼收拾干净,切去鱼头;从横切面对半破开,剔去鱼的主刺及腹部的大刺;用小刀剥去鱼皮;
2、麻椒用温水浸泡备用;鱼肉片成片,用料酒、盐腌渍10分钟备用;酸菜切成小段备用;葱切大段;姜切片;
3、腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;
4、做一锅清水,煮沸打开时放入上浆的鱼片,划开,将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分备用;
5、锅中倒油,凉油下入水泡过的麻椒,小火慢慢油浸煸制;(浸泡过麻椒的水留用),将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,备用
6、改大火,锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香;倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,煮5分钟;
7、加盐、少量的生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片再次入锅;翻炒均匀,盛入碗中;
8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;
9、起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面即可。
醩香鱼片
材料:
鱼片,200克,黑木耳,100克,胡萝卜,100克,青椒,100克,糟卤,2大勺,蛋清,调味料:盐,生粉,葱姜水
做法:
1.鱼洗净去骨,处理成鱼片,加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。
2.黑木耳泡开,胡萝卜、青椒切片。
3.起油锅,5成热时下鱼片滑油,盛起沥油待用。
4.锅里留一点油,下黑木耳胡萝卜翻炒,加适量高汤和盐,加水也可以。
烧开后倒入鱼片,加糟卤并用生粉勾薄芡,翻炒均匀后装盘。
小诀窍
1 糟卤有咸味,盐要少加。
2.糟卤出锅前放,放早香气易散,口味变苦。
3.葱切小段,姜切片,加适量水,用勺子翻压搅拌片刻,过滤后即葱姜水。
茶香鱼片
材料:
草鱼1条(毛重约1000克),枸杞2克,锡纸1张。调料碧螺春(或龙井)茶10克,盐5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香葱20克,胡椒粉1克。
做法:
1、姜切成指甲大小的片;香葱切成重约1克的滚刀块;茶叶用80℃的水冲泡2分钟捞出备用;草鱼宰杀后刮鳞、去鳃,从腹部取出内脏,洗净,把鱼头、鱼尾切下,沿中骨将两片鱼肉片下,撕去鱼皮并片成厚为0.5厘米的鱼片。
2、鱼片放入碗中,加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱块、味精、枸杞、泡好的茶叶拌匀;锡纸平放,将鱼片摆在锡纸上并包裹起来四周压紧。
3、将裹好鱼的锡纸包,上笼用大火蒸5分钟取出,上桌时用刀叉划开即可食用。
小诀窍
特点
创新菜谱,肉质细嫩滑软,菜香味浓。
橙香鱼片
材料:
橙子一个,鱼片半斤,鸡蛋2个,炸粉少许
做法:
1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀
4.起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘
5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上
6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边
DIY橙香鱼片
材料:
橙子一个,鱼片半斤,鸡蛋2个,炸粉少许
做法:
1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀
4.起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘
5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上
6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边
纳豆手卷寿司
材料:
纳豆适量,海苔1/2枚,大叶1枚,寿司饭60-70克,纳豆自带的调料包
做法:
1、把纳豆和自带的调料包用筷子搅拌均匀。
2、拿出一张海苔,纵分为二,端部切去2厘米不用,剩下的大小就是需要的尺寸。
3、取寿司饭60-70克左右,放置以海苔下侧、上侧的角对角线的位置上,用指头肚轻压寿司饭铺平。
4、把一枚大叶放在寿司饭上,再取适量纳豆,斜卷成图上的形状即可。
纳豆蕨根粉
材料:
蕨根粉200克,纳豆一小盒,朝天椒3根,香葱1根,调料:生抽30ML,盐3克,香油5ML,米醋50ML,辣椒面3克,白糖5克,胡椒粉5克,熟白芝麻10克,熟花生碎10克,凉开水20克
做法:
1、烧沸锅中的水, 将蕨根粉放入, 并用筷子搅拌几下,使蕨根粉散开, 煮约5分钟,至蕨根粉软熟, 中间没有硬芯
2、捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡, 彻底凉透后捞出, 沥干水分
3、将所有配料混合,做成调味汁, 朝天椒洗净切碎
4、将调味汁倒在蕨根粉上, 并撒上朝天椒
5、出纳豆,用筷子用力搅拌至纳豆拉丝, 再将纳豆倒在蕨根粉上
6、吃的时候,搅拌均匀即可
小诀窍
1、纳豆买回家需要冷冻,食用时要提前半天取出化冻
2、纳豆食物前要用筷子搅拌至拉丝,这些黏黏的丝具有非常好的减肥效果哦
3、高温会破坏纳豆菌,所以纳豆不宜加热食用,用来拌凉菜最合适不过了
4、煮蕨根粉的时间,要根据粉的粗细进行调整
5、纳豆虽对健康极有利,却有着不太宜人的味道和口感,所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起,冲淡了纳豆本身的怪味道,又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证,堪称绝佳的健康美食。