开元寿面
材料:
白面条500克,豆芽250克,黄花菜15克,芹菜6克,水发香菇30克,菜油、嫩姜、酱油、味精各适量。
做法:
将面条放入沸水锅中浸透,捞出沥干水分,抖松后淋上熟菜油。香菇、嫩姜切丝,芹菜焯一下切碎,豆芽洗净去根,黄花菜切段。锅内放菜油60克加热,烧至几成热时取出一半,把姜丝倒入锅中,加入香菇、黄花菜、酱油、味精翻炒,加水250毫升煮沸后下面条、豆芽,加盖焖至汤干熟透;将留下的熟菜油拌入芹菜当菜码。
开元寿面
材料:
白面条500克,豆芽250克,黄花菜15克,芹菜6克,水发香菇30克,菜油、嫩姜、酱油、味精各适量。
做法:
将面条放入沸水锅中浸透,捞出沥干水分,抖松后淋上熟菜油。香菇、嫩姜切丝,芹菜焯一下切碎,豆芽洗净去根,黄花菜切段。锅内放菜油60克加热,烧至几成热时取出一半,把姜丝倒入锅中,加入香菇、黄花菜、酱油、味精翻炒,加水250毫升煮沸后下面条、豆芽,加盖焖至汤干熟透;将留下的熟菜油拌入芹菜当菜码。
云开元宝来
材料:
材料白木耳15克 去皮菱角20个 芥菜心1/2个 红枣8个调味料A料:盐、糖各1/2小匙B料:高汤2杯 橄榄油1小匙C料:玉米粉水1.5大匙
做法:
1.白木耳放入温水泡软,捞出,摘除硬蒂和杂质,冲净,再放入沸水汆烫,去除腥味后捞出备用。
2.红枣、菱角分别冲净,均放入碗中,移入蒸锅蒸15分钟,取出;芥菜心洗净,切菱形片,放入沸水中加入A料汆烫,捞出,以冷水冲凉,沥干备用。
3.锅中倒入B料煮开,放入全部材料煮匀,加入C料勾芡,即可盛出。
吉祥话
菱角去了皮,形状就像元宝,落在白木耳煮成的汤汁中,若隐若现,犹如拨开云雾、豁然开朗一般,象征财源滚滚而来。
鲜蚵长寿面线
材料:
鲜蚵100公克,面线70公克,葱末15公克,油葱酥10公克,地瓜粉适量,高汤500㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉备用。
2.将面线放入沸水中煮熟后捞出并摆放在碗中备用,再放入作法1的鲜蚵于滚水中汆烫至熟捞出放在面线上面。
3.另取一汤锅,倒入高汤煮滚后,加入调味料、葱末拌匀后,再倒入作法2的碗中,最后加入油葱稣即可。
培根冷寿面
材料:
寿面1束,培根2片,蕃茄1颗,水煮蛋1/2个,小豆苗少许,苜蓿芽10公克,海苔丝少许,寿面酱汁100㏄,冷开水50㏄
做法:
(1)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
(2)培根用平底锅煎过后,剪成长条状备用。蕃茄切细丁备用。
(3)将调味料拌匀即为酱汁。
(4)将寿面排入盘中,摆上小豆苗,中间铺上苜蓿芽,并将水煮蛋放在苜蓿芽中,在蛋的周围铺上培根及蕃茄丁,淋上酱汁后即可上桌,吃的时候撒上海苔丝,再将所有材料拌匀即可食用。
明太子冷寿面
材料:
寿面1束,辣味明太子50公克,黄秋葵3∼4根,金针菇50公克,海苔丝少许,蒜泥1/2小匙,沙拉油1大匙,酱油2/3大匙,白芝麻1小匙
做法:
(1)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
(2)黄秋葵用少许盐水抓洗,金针菇去除根部洗净,分别用沸水汆烫过,放入冰水中冰镇,沥干后再将金针菇切1公分左右长度,黄秋葵则切成小丁状备用。
(3)将完成的作法(2)的材料、明太子及所有调味料一起混合均匀,放在寿面上,撒上海苔丝,吃的时候再拌匀即可。
仙女贝冷寿面
材料:
寿面1束,仙女贝30公克,白萝卜50公克,小豆苗少许,干辣椒丝少许,寿面酱汁50㏄
做法:
(1)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
(2)白萝卜用磨泥器磨成泥状。
(3)碗内先放入寿面,上面放上少许小豆苗,再放上萝卜泥、仙女贝、干辣椒丝,最后淋上酱汁,吃的时候再拌匀即可。
梅干冷寿面
材料:
寿面1束,蛋1个,鱼板2片,小黄瓜片少许,梅子2颗,生菜叶1片,寿面酱汁50㏄,冷开水100㏄
做法:
(1)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
(2)将蛋打散,加入少许盐调味,用平底锅煎成蛋皮,折三折后再切成蛋丝备用。鱼板切丝、生菜叶也切成细丝备用。
(3)将调味料拌匀,即为酱汁。梅子去核后,将梅肉切碎备用。
(4)将生菜丝铺在盘子上,再将寿面放入,上面铺上蛋丝、鱼板丝,小黄瓜片则插入寿面中,淋上酱汁,最上面放上梅子肉,吃的时候拌匀即可。
寿面基本酱汁
材料:
水3杯,昆布5×10公分,柴鱼片20公克,酱油2/3杯,味醂1/2杯,酒1/2杯
做法:
(1)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时,从冰箱取出后,用小火煮至85∼90℃左右后,将昆布取出,再将柴鱼片及所有调味料放入,一起用小火煮开。煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存约3∼4天。
寿面基本酱汁
材料:
水3杯,昆布5×10公分,柴鱼片20公克,酱油2/3杯,味醂1/2杯,酒1/2杯
做法:
1.)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时,从冰箱取出后,用小火煮至85∼90℃左右后,将昆布取出,再将柴鱼片及所有调味料放入,一起用小火煮开。煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存约3∼4天。
梅干冷寿面
材料:
寿面1束,蛋1个,鱼板2片,小黄瓜片少许,梅子2颗,生菜叶1片,寿面酱汁50㏄,冷开水100㏄
做法:
1.)寿面放入沸水中煮开,约1分钟后,捞出迅速用冷水沖凉,再放入冰水中冰镇3分钟备用。
2.)将蛋打散,加入少许盐调味,用平底锅煎成蛋皮,折三折后再切成蛋丝备用。鱼板切丝、生菜叶也切成细丝备用。
3.)将调味料拌匀,即为酱汁。梅子去核后,将梅肉切碎备用。
4.)将生菜丝铺在盘子上,再将寿面放入,上面铺上蛋丝、鱼板丝,小黄瓜片则插入寿面中,淋上酱汁,最上面放上梅子肉,吃的时候拌匀即可。