桂圆蒸鲢鱼头
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，枸杞20克，鲢鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁洗净，去杂质；枸杞去果柄，杂质，鲢鱼头去鳞、鳃，洗净，剁成4块；姜切片，葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、枸杞、鲢鱼头、姜、葱、料酒、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸盆内，加水2500克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
桂圆蒸鲢鱼头
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，枸杞20克，鲢鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁洗净，去杂质；枸杞去果柄，杂质，鲢鱼头去鳞、鳃，洗净，剁成4块；姜切片，葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、枸杞、鲢鱼头、姜、葱、料酒、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸盆内，加水2500克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
桂圆蒸鲤鱼头
材料:
桂圆肉20克，核桃仁20克，花生仁30克，鲤鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、核桃仁、花生仁洗净，去杂质；鲤鱼头去鳞、鳃，剁成4块；姜拍松，葱切段。
2、将桂圆肉、核桃仁、花生仁、鲤鱼头、姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉同放蒸盆内，加水1800克，置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
桂圆蒸蛋
材料:
鸡蛋1只，桂圆6个，水2大匙，糖适量
做法:
1.桂圆用温水洗去表面的浮尘；
2.桂圆加水放蒸锅内或者隔水炖熟，水开以后10分钟即可；
3.鸡蛋打散，喜欢吃甜的可以加点糖，再将桂圆和水一起倒入，用滤网过滤；
4.蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放蒸锅内水开了以后5-7分钟就好（视鸡蛋多少而定）。
小诀窍
1、水和鸡蛋的比例大概在2：1，如果开始炖桂圆的水比较少，可以再加点水； 2、桂圆本身有甜味，所以糖不要加太多，口味淡的，糖可以不加； 3、用滤网过滤，是为了蛋羹口感更细腻，建议不要偷懒^-^； 4、桂圆不可用新鲜桂圆代替，中药里的桂圆是指新鲜桂圆（有的地方也叫龙眼）制成的干果。
桂圆蒸鸡
材料:
鸡一只（约1000克），桂圆肉30克，葱、姜、料酒，盐适量。
做法:
上笼蒸一小时左右食用。
山药桂圆蒸甲鱼
材料:
淮山药、桂圆肉各30克，甲鱼1只。
做法:
甲鱼用热水烫死，切开洗净去内脏，连壳放入碗内，隔水共蒸熟，每日食用1剂。
桂圆蒸百合
材料:
桂圆肉25克，百合250克，白糖适量。
做法:
百合剥去老皮，逐片撕掉筋皮，在凉水中泡20分钟，捞入沸水锅中稍焯一下，再捞入凉水。然后将桂圆肉、百合一同放入炖盅内，加入白糖和适量水，搅匀，上笼蒸20分钟，出笼即成。
桂圆蒸鸽蛋
材料:
桂圆肉20克，枸杞15个，鸽蛋15克，盐3克，鸡精2克，葱5克，鸡油25克。
做法:
1、将桂圆肉洗净，剁碎；枸杞去果柄、杂质，洗净；葱切成花。
2、将桂圆肉、枸杞、葱花放入蒸碗内，加入盐、鸡精，再把鸽蛋打入碗中，加清水少许，搅匀。
3、将盛有鸽蛋的蒸碗放入蒸笼内，蒸9分钟即成。
拆烩鲢鱼头
材料:
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法:
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
清炖鲢鱼头
材料:
主料：鲢鱼750克，辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克，调料：盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克
做法:
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
剁椒鲢鱼头
材料:
花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量
做法:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。
4、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。