虫草炖金龟
材料:
金钱龟2 000g,冬虫夏草10g,火腿30g,瘦猪肉120g,鸡清汤1500ml。
做法:
将龟放入盆中,倒开水将龟烫2~3分钟,取出从颈后下刀,揭去硬壳,剁去颈和爪尖,刮去黄皮,用清水洗净,小的剁成两块,大的剁成4块。将龟用开水焯透捞出,洗净。猪瘦肉用开水焯透捞出。虫草洗净。将锅烧热,倒入精制植物油60克,放姜、葱略煸(炒)后,倒入龟肉煸炒片刻,烹入料酒,烧开后煮5分钟,捞出龟肉,原汤弃掉。将龟肉放钵内,火腿、瘦猪肉、冬虫夏草放在龟肉的四周,加入鸡清汤、葱、姜、料洒,盐(少许),上蒸笼蒸烂,取出,拣去火腿、猪瘦肉、姜、葱,加入少量味精,胡椒粉,尝好咸淡,即可上桌食用。
佐餐食用,每日2次。
虫草炖金龟
材料:
金钱龟2 000g,冬虫夏草10g,火腿30g,瘦猪肉120g,鸡清汤1500ml。
做法:
将龟放入盆中,倒开水将龟烫2~3分钟,取出从颈后下刀,揭去硬壳,剁去颈和爪尖,刮去黄皮,用清水洗净,小的剁成两块,大的剁成4块。将龟用开水焯透捞出,洗净。猪瘦肉用开水焯透捞出。虫草洗净。将锅烧热,倒入精制植物油60克,放姜、葱略煸(炒)后,倒入龟肉煸炒片刻,烹入料酒,烧开后煮5分钟,捞出龟肉,原汤弃掉。将龟肉放钵内,火腿、瘦猪肉、冬虫夏草放在龟肉的四周,加入鸡清汤、葱、姜、料洒,盐(少许),上蒸笼蒸烂,取出,拣去火腿、猪瘦肉、姜、葱,加入少量味精,胡椒粉,尝好咸淡,即可上桌食用。
佐餐食用,每日2次。
芙蓉人参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克,人参20克,草鱼750克,生姜,盐,鸡蛋,味精,顶汤,生粉,葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀治净,汆水。
2、起油锅烧热,放葱、姜煸炒出香味,加入顶汤、人参、乌龟,炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉,做成芙蓉花状,待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面,一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料
小诀窍
汤汁透明,色泽亮丽,滑嫩爽口。
酸枣仁炖金龟
材料:
酸枣仁(炒)9克,生地20克,黄莲6克,当归15克,人参10克,远志6克,茯苓15克,石莲肉10克,金龟1只(300克),甘草3克,料酒8克,姜4克,葱6克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,鸡油25克,上汤1800毫升。
做法:
1、将以上药物洗净,装入纱布袋内,扎紧口;金龟宰杀后,去头、尾及肠杂,留龟壳及龟板;姜拍松,葱切段。
2、将金龟、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入鸡油、上汤,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
每日1次,佐餐食用。
芙蓉归阳参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克,归阳参1g,草鱼750克,生姜,盐,鸡蛋,味精,顶汤,生粉,葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀洗净,汆水。
2、起油锅烧热,放葱、姜煸炒出香味,加入顶汤、归阳参、乌龟,炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉,做成芙蓉花状,待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面,一起再炖半小时即成。
小诀窍
汤汁透明,色泽亮丽,滑嫩爽口。
虫草金龟
材料:
金钱龟200克,冬虫夏草10竞,沙参12克,火腿瘦肉50克,猪瘦肉200克,鸡汤500克,猪油、食盐、味精、胡椒面、绍酒、生姜、葱各适量。
做法:
①将活金钱龟放入盆中,倒入沸水烫2-3分钟,取出从头后下刀,揭去硬壳,剁去头和爪尖,刮净黄皮,明清水洗净,小的剁成两块,大的剁成四块。
②将金龟肉用沸水煮透捞出,再用温水洗净,猪瘦肉用开水煮透捞出,温水洗净;沙参用温水润透切片。
③取大益子一个,将沙参放入底部,再将金龟肉盖压在上面。虫草放在金龟肉周围,再把火腿瘦肉放在周围,加入鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精,盖好盖子,上笼蒸熟烂取出,捞出火腿、瘦肉。生姜、葱不用,再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。
虫草蒸金龟
材料:
冬虫夏草9克,沙参12克,金钱龟200克,猪精肉200克,鸡汤、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐,味精、香油各适量。
做法:
将沙参用温氷浸透切片,待用;将活金钱龟杀死治净,剁块,入沸水锅汆透,捞出,用温水洗净;将猪精肉切块,与沙参片、冬虫夏草及金钱龟肉放入蒸碗内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入鸡汤,盖好,上笼蒸2小时,下笼屉,捞出精肉、葱节、姜片不用,加入精盐、味精、胡椒粉调好味即可服食。
虫草金龟粥
材料:
冬虫夏草5克,沙叁6克,金钱龟500克,火腿末25克,鸡蛋3个,粳米100克,调味品适量。
做法:
先将龟肉放在锅内与葱姜炒香放黄酒,再与淘洗干净的粳米一同入锅煮粥,沙参、冬虫夏草、带壳鸡蛋一同煎取汁液,药汁及去壳鸡蛋一同放入粥中即成。
虫草核桃金龟
材料:
虫草5克,核桃仁20克,沙参6克,金钱龟1000克,火腿肉25克,猪瘦肉100克,鸡汤250克,猪油20克,味精2克,食盐5克,胡椒粉3克,生姜10克,料酒10克,葱10克。
做法:
1、将金钱龟放入盆内,倒入沸水烫2—3分钟,然后从颈后下刀,揭去硬壳,将龟剁去头和爪尖,刮净黄皮,用清水洗净,小龟剁成2块,大龟则剁成4块备用。
2、将龟肉及猪瘦肉用开水汆透捞出,再用温水洗净,沙参用温水浸透,切片待用。
3、锅内加猪油,烧热后加入姜片和葱花煸香,倒入龟肉,翻炒片刻,加入料酒及适量开水,煮沸3—5分钟,除去浮沫,将龟肉捞出(原汤不用)。
4、取盆一个,将沙参放在底部,龟肉盖在上面,虫草、核桃仁、火腿肉、猪瘦肉放在龟肉四周,放入鸡汤、料酒、姜葱,盖好盆盖,放入蒸笼内,蒸至肉熟烂时取出,将火腿肉、瘦肉、调料择出,再加食盐、味精、胡椒粉适量即成。
白芥子炖金瓜
材料:
用料原材料:白芥子20克,金瓜350克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、将金瓜去皮切块,白芥子洗净待用。
2、净锅上火,放入清汤、白芥子、金瓜,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
白芥子辛散温通,能宜通肺气、温通经络、舒通经络凝聚之寒痰,用于痰湿流注关节、肢体疼痛等症。
爱心提示
一般人群皆可食用。
蛤蚧炖金鸡
材料:
主料:光土母鸡1只750克,蛤蚧1对,党参25克,枸杞25克,火腿片50克,桂圆20克,姜片35克,葱结35克,清汤1000克
做法:
1、蛤蚧、光鸡分别定形焯水;
2、然后放入炖盅内,党参、火腿、姜片、葱结等调料也放入炖盅内;
3、注入清汤,放上炖锅内或蒸笼内,旺火炖3小时至鸡肉酥烂,加调料调味即可。