竹荪虾丸汤
材料:
草虾仁300克,竹荪10根,青菜心60克,桑寄生10克,生粉1匙,盐半茶匙,高汤4碗,酒少许。
做法:
1、将竹荪放在水中浸泡,中途可换4 ~5次水,一直泡至水呈清澈、没有黄黄的颜色为止。药材用1碗半的水煎至剩半碗水后,沥去药渣备用。
2、草虾仁拍碎后剁至有粘性,加盐1/4茶匙、酒及生粉拌匀后,做成12粒虾丸,置于盘中,入锅蒸5分钟。并将漂洗干净的竹荪去除硬蒂,切成3厘米长段,用滚水汆烫过。
3、锅中加入4碗高汤,煮开,加盐1/4茶匙调味,倒入竹荪、青菜心、药汁煮开后熄火,再将蒸好的虾丸倒入汤中即可。
4、竹荪为菌类的一种,其味道清脆爽口,但泡过竹荪的水不能拿来煮东西。煮前须先汆烫过,才不会有酸味。
5、高汤用煮鸡的汤汁或大骨2根、鸡架骨一副加葱3根、姜3片熬煮,以10碗水熬煮成4碗,也可一次多煮些,放冰箱备用。
竹荪虾丸汤
材料:
草虾仁300克,竹荪10根,青菜心60克,桑寄生10克,生粉1匙,盐半茶匙,高汤4碗,酒少许。
做法:
1、将竹荪放在水中浸泡,中途可换4 ~5次水,一直泡至水呈清澈、没有黄黄的颜色为止。药材用1碗半的水煎至剩半碗水后,沥去药渣备用。
2、草虾仁拍碎后剁至有粘性,加盐1/4茶匙、酒及生粉拌匀后,做成12粒虾丸,置于盘中,入锅蒸5分钟。并将漂洗干净的竹荪去除硬蒂,切成3厘米长段,用滚水汆烫过。
3、锅中加入4碗高汤,煮开,加盐1/4茶匙调味,倒入竹荪、青菜心、药汁煮开后熄火,再将蒸好的虾丸倒入汤中即可。
4、竹荪为菌类的一种,其味道清脆爽口,但泡过竹荪的水不能拿来煮东西。煮前须先汆烫过,才不会有酸味。
5、高汤用煮鸡的汤汁或大骨2根、鸡架骨一副加葱3根、姜3片熬煮,以10碗水熬煮成4碗,也可一次多煮些,放冰箱备用。
菠菜竹笙虾丸汤
材料:
材料:虾仁5两,花枝1两,肥肉半两,菠菜2两,竹笙2条,胡萝卜2两
做法:
1.先将泡发的竹笙切段,菠菜切段备用
2.利用调理机或塑胶袋将虾仁和花枝搅碎拍碎,再加入切成细丁的肥肉搅打均匀后,加入盐和味精拌匀,再捏成丸状备用
3.胡萝卜切片压花后,将虾丸放在红萝卜片上,再放入平底锅中开火,加入适量的水盖上锅盖3分钟煮熟后,倒入3碗水、竹笙、鸡粉和盐煮滚,再加入菠菜煮熟即可完成
胡萝卜汤圆&虾丸汤
材料:
虾丸:虾仁约250克 盐约1小匙 糖约1茶匙 白胡椒约1小匙 太白粉约1又1/2茶匙 香油约1茶匙
做法:
1.水+清鸡汤烧滚后加入胡萝卜汤圆煮
2.再倒入虾丸,煮到汤圆虾丸浮起来,再下适量的盐,胡椒
3.加入葱花即可
萝卜丝虾丸汤
材料:
大虾,白萝卜,料酒,淀粉,少许盐
做法:
1、大虾洗净去壳去肠线剁成泥,白萝卜去皮切细丝;
2、虾泥加料酒、淀粉、少许盐,拌匀;
3、虾泥搓成小虾丸,锅中放适量清水,放入虾丸大火煮开;
4、煮至虾丸变色,撇去浮沫,倒入萝卜丝;
5、萝卜丝变软变透明,调入少许盐搅匀关火,起锅前撒入少许葱花即可~关注@我是煲汤女王
香葱韭菜酪+竹荪肉丸汤
材料:
香葱韭菜酪:韭菜100克,鸡蛋2只,面粉80克,盐1/2匙
做法:
香葱韭菜酪
1.将韭菜洗净、切碎,在碗中加入鸡蛋、精盐、水,调成糊状。
2.在平底锅中煎成饼状,然后切块即可。
竹荪肉丸汤
1.将竹荪用温水泡发洗净,切段。
2.将竹荪、肉丸放入4量杯水中煮开,然后放入洗净的小西红柿同煮。待沸腾后,加入调味料即可。
金沙虾丸
材料:
虾仁,马蹄,鸡蛋,面包糠
做法:
1、虾仁剁成虾茸,马蹄切碎丁,混在一起。
2、加料酒、盐、油、鸡蛋清、水淀粉打成虾胶,做成丸子。
3、做好的丸子沾上淀粉,拖鸡液,滚面包糠,下锅炸透即可。
小诀窍
1、炸丸子的时候用中低温油温,经常翻动,以防止面包糠在锅底部分容易烧糊。 2、想要皮脆肉嫩,不容易受潮,回锅复炸一次。
芝麻鲜虾丸
材料:
虾一斤,鸡蛋一个,葱,芝麻适量
做法:
1.虾一斤,鸡蛋一个,葱,芝麻适量.
2.把鲜虾剥壳剁碎,加上鸡蛋,葱粒(后来加了点香菜).
3.干生粉(后来又加了些炸粉),盐,芝麻等一起搅拌均匀.
4.捏成圆球,外面沾点芝麻下锅炸熟(我没捏成功,只好用挖雪糕的勺来舀着放到锅里,于是成了这般模样),虽然不好看,幸亏还是好吃的。
虾丸
材料:
鲜虾,猪肉,马蹄,红萝卜,胡椒粉,芝麻油,生粉,鸡蛋清
做法:
1.虾去壳去肠洗净切粒,猪肉(7分瘦3分肥肉)剁碎,马蹄切粒,红萝卜切粒
2.将所有材料拌匀,加入胡椒粉,盐,鸡蛋清,生粉,芝麻油拌匀,做成丸状,放盘中蒸10分钟
麻辣豆腐虾丸钵
材料:
猪梅花肉250g,新鲜海虾100G,豆腐一块,嫩芹菜100G,茶树菇100G,红椒1个,鸡蛋1颗,花椒30颗,葱白一段,姜一块,蒜4瓣,豆瓣酱2汤匙,盐,生抽,淀粉
做法:
1.(一)材料处理1.猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎2.海虾洗净,去壳,切成小丁3.葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟5.豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段7.茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段8.红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块
2.(二)煎豆腐片1.取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用
3.(三)炸虾肉丸子1.取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿2.锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出3.全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油
4.(四)锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠(读kao,四声,火字偏旁的靠),待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
小诀窍
*搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌,使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。 *炸肉丸时,最好不放葱花,避免葱花炸糊影响成色,可以用葱姜花椒水代替。 *丸子炸熟之后,最好复炸一下,这样丸子更酥脆。 *翻炒之后,转入干锅,假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行,将茶树菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,这样蔬菜中的水分会出来,味道也会更透。
虾丸
材料:
草虾仁600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克
做法:
1.挑出草虾仁的泥肠后沖洗干净,再放在一块干净的布上,轻轻按虾身的水份。
2.用刀背用力将作法1的虾仁拍扁,再成泥状。
3.加入所有的调味料混拌均匀后,再以手用力摔打数下至筋性出现止即为虾仁浆。
4.以手将虾仁浆捏出一个个圆球状后,放入正好煮滚的锅中以中火煮约3分钟至熟时捞起沥干水份即可。