蚝油紫茄
材料:
紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）
做法:
1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。
2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。
3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。
蚝油紫茄
材料:
紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）
做法:
1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。
2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。
3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。
奶油紫薯泥
材料:
紫薯200克，奶油50克，细砂糖20克
做法:
1.紫薯两个约200克，蒸熟去皮
2.放一大碗中用压土豆泥的工具碾成泥
3.加入20克细砂糖，50克奶油，用电动打蛋器以低速搅打至顺滑
4.装入裱花袋中，使用花嘴，以打圈的方式挤入玻璃杯中即可
黄油紫苏烧华鱼
材料:
黄油30g，华鱼500g，甜紫苏叶适量，洋葱小半个，生抽300ml，盐适量，糖少许
做法:
1.华鱼洗净切块。洋葱切碎备用
2.锅烧热加黄油融化加洋葱煸炒出香味，放入华鱼煎两面微黄加生抽，少许水，烧开后加适量的紫苏叶，盐，糖。改小火慢炖至汤汁浓缩即可
奶油紫薯黄馍馍
材料:
糜子面250g，黍子面50g，玉米面50g，金瓜泥30g，紫薯200g，淡奶油80ml，酵母5g，白糖30g
做法:
1.金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥
2.将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀
3.把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟
4.酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可
5.发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀
6.准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟
7.趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅
8.将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型
9.上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可
面酱紫茄
材料:
拌面拌饭酱罐头1/2罐，葱末2大匙，茄子2条
做法:
(1)将茄子洗净切成1.5公分圆形段。
(2)起油锅，把茄子炸至金黄色微软后，即可捞起，将油沥干备用。
(3)起油锅，用少许油将葱末爆香，再倒入茄子及拌面拌饭酱1/2罐，快速翻炒均匀，即可熄火盛入盘中食用。
咸酥鸡焖紫茄
材料:
盐酥鸡120公克，茄子250公克，九层塔少许，A.高汤200㏄，辣豆瓣酱1大匙，酱油膏1大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，B.太白粉水适量
做法:
1.茄子洗净，切滚刀块后稍微浸泡盐水，沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。
2.取一汤锅，放入盐酥鸡、作法1的茄子和A料以小火焖煮15分钟。
3.将九层塔洗净，放入作法2锅中，接着加入太白粉水芶薄芡即可。
芥末呛紫茄
材料:
茄子150公克，黄芥末2大匙，蜂蜜1小匙，薄盐酱油1大匙
做法:
1.茄子洗净，切滚刀块备用。
2.将茄子放入热水中汆烫后捞出装盘。
3.调味料调匀后淋于茄子上即可。
蕃茄肉酱炒紫茄
材料:
茄子2条，九层塔适量，蕃茄肉酱适量
做法:
1.茄子洗净切成5公分长的细条，浸泡冷水备用。
2.热锅，倒入稍多的油，将作法1的茄子条沥干后入锅炒软。
3.加入蕃茄肉酱、九层塔拌炒均匀即可。
义式香茄炖紫茄
材料:
小蕃茄干50公克，茄子150公克，蒜仁2粒，九层塔末1/2大匙，橄榄油1大匙，白酒50㏄，义大利综合香料1/2小匙，蔬菜高汤500㏄
做法:
1.小蕃茄干洗净，沥干水分；茄子洗净切丁；蒜仁洗净切末，备用。
2.热锅倒入适量橄榄油烧热，加入作法1大蒜末、小蕃茄干和九层塔末以小火炒出香味，再加入茄子丁翻炒均匀，加入所有调味料改中火煮开后转小火炖煮约10分钟至茄子熟软即可。
尖椒炒紫茄
材料:
上下粗细均匀些的紫皮茄2个，尖椒（不爱辣的小青椒）2个，小葱3棵，蒜泥15克，酱油、醋等少许
做法:
1.油烧七成热，再用花椒热油，花椒略变黑时将花椒捞出，小心不要被烫着。
2.蒜泥和小葱末一起倒下去，约5秒有香味出来后，马上倒进茄条，茄长一变软，马上放进去切好的尖椒条，快速翻炒，直至尖椒变翠绿。
3.根据口味淋进一些酱油和醋（茄子菜一定要滴少许醋才好吃哦），盐放好后，轻炒马上出锅。