山药糕
材料:
山药500克,面粉150克,澄沙馅250克,香精、红色素、绿色素各少许。
做法:
将山药洗净,上屉蒸烂,晾凉;面粉蒸熟。白糖分成两份,一份加红色素拌成粉红色糖粉,另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时加少许香精。将蒸好的山药剥去外皮,搓成泥状,加50克熟面粉,揉成面团,再分成两块。取1小块山药面团,擀成12厘米见方的块,再把澄沙馅擀成同样大小的块,放在糕上铺平,然后改刀切成同样大小的两块,将其中的一块撒上粉红色的糖粉,另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好,切成4条,再把每条切成五块,入屉蒸热。
枣泥山药糕
材料:
山药1斤,无核红枣2两,糯米粉适量,黑芝麻适量,白糖
做法:
1、山药切段,上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖,并碾成细泥。
2、红枣蒸熟,用搅拌机打成枣泥。
3、在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山药泥,压扁平后,放入枣泥,将保鲜膜四角合起,捏成圆形。
4、将步骤3放入冰箱冷藏,食用时取出,轻轻撕开保鲜膜,将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟,撒上芝麻即可。
小诀窍
黑芝麻可换成椰蓉,用泡好的枸杞作点缀,外观也很漂亮。
豆沙山药糕
材料:
豆沙馅,山药,糖,玉米淀粉
做法:
1.把山药削去外皮,切成小块,上锅蒸一个小时左右,取出后晾凉,加入适量的糖,压成泥,玉米淀粉放入微波炉中中火2分钟,晾凉备用。
2.在手心抹一层玉米淀粉,取一块山药泥,压成饼,中间包入豆沙馅,包严后压入模具中,取出即可。
山药糕
材料:
山药600公克,在来米粉300公克,猪绞肉200公克,虾米30公克,水1200cc,奶粉3大匙,盐1大匙,糖1小匙,白胡椒粉1/3大匙
做法:
1.将山药洗净,去皮后切小丁;虾米洗净后泡软,切末备用。
2.在来米粉放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入虾米以小火炒香,加入猪绞肉改中火炒熟,再加入山药与800cc水续煮5分钟,最后加入调味料煮匀。
4.将作法2分次倒入作法3锅中,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即成。
枣泥山药糕
材料:
山药2根(约500g),干红枣400g,绵白糖100g,玉米淀粉100g
做法:
将干红枣放入热水中浸泡30分钟,待稍稍发起后用小刀剖开挖出枣核。山药洗净表面泥土,削去外皮,再切成小段。
将去核的红枣和山药小段分别放入蒸锅中,用大火蒸制60分钟。
将玉米淀粉放入小碗中,放入微波炉中用中档火力加热2分钟,放凉后当作薄面使用。
在蒸好的红枣中调入绵白糖(80g)并趁热用小勺捣烂混合均匀,再用筛网过滤去枣皮,制成枣泥。
在蒸好的山药小段中调入绵白糖(20g),再用搅拌机或小勺制成细腻的山药泥。
待混合好的山药泥稍稍放凉后,取适量放在手中团成团,再在外面蘸上一层玉米淀粉当作薄面。
将山药泥小团压成小饼,在中间放入少许混合好的枣泥,再用山药泥小饼将枣泥完全包裹住,搓成球状。
把包好枣泥的山药球放入模子中,压实后再倒扣出来,放入盘中即可。
小诀窍
所用的模子可选用制作广式月饼的木质模具。在将山药泥放入模子前,可在模子中弹入少许加热过的玉米淀粉,这样可以有效的避免山药泥黏在模子中。
在制作枣泥和山药泥时,一定要有足够的耐心,以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。
还可在枣泥中调入适量的糖桂花,以增加枣泥山药糕的香味。
枣泥山药糕
材料:
山药500g,枣泥150g,淀粉适量
做法:
1、山药去皮,上锅蒸熟。
2、山药放凉,碾压成泥。
3、包入枣泥即可。
小诀窍
山药泥很粘,但是包入枣泥并不容易。可以放入少量糯米粉和皮,这样更香糯,而且包入枣泥也更容易。
紫薯山药糕
材料:
紫薯1斤,山药1根,红糖2大勺,蜂蜜2大勺,牛奶50ml,鱼胶粉1大勺
做法:
1、紫薯、山药去皮,放少量水煮烂。紫薯比较容易烂,先放山药。
2、捞出煮烂的紫薯和山药分别放在两个容器里捣成泥。
3、紫薯里拌入红糖,山药拌入蜂蜜和牛奶。
4、原来煮紫薯山药的水(只留了50ml)左右,化开鱼胶粉,分两半倒入紫薯泥和山药泥中,这时山药泥会变成淡紫色。
5、紫薯泥先入模刮平,再倒入山药泥,放进冰箱冷藏即可。
小诀窍
如果家里没有鱼胶粉的,换成100g淀粉,两种泥里各放50g,然后上笼蒸一样可以。
桂圆山药糕
材料:
山药粉500克,熟面粉100克,桂圆肉25克,莲子25克,青梅10克,瓜子仁10克,京糕(山楂糕)25克。
做法:
莲子煮熟,京糕切细条。山药粉、面粉加水适量和成面同,做成面饼入笼,将桂圆肉、莲子、瓜子、青梅铺上,蒸熟。撒上京糕,温热食用。可做主食。
八宝山药糕
材料:
鲜山药250克,赤小豆150克,芡实米30克,白扁豆(干品)20克,大枣15枚,桂圆肉15克,茯苓20克,黑芝麻20克,乌梅5枚。
做法:
将赤小豆洗净,加水煮烂熟后研成豆沙待用;芡实米、白扁豆、茯苓共研成细末,用少量水调匀,上锅蒸熟。大枣、桂圆肉煮熟后去皮、核,研成泥状;鲜山药上锅蒸熟,去皮,亦研成泥,把已蒸好的茯苓泥与山药泥搅在一起。制作时先在盘中铺一层山药泥,再铺一层豆沙,然后铺一层山药泥,最后铺一层大枣、桂圆泥。如此顺序铺成6-7层,形成千层糕状。最上层撤上一层芝麻,亦可点缀上一些果料,上锅再蒸,待熟取出。另用乌梅、适量红糖熬成浓汁,浇在糕上即成。
山药糕
材料:
山药500克,面粉150克,澄沙馅250克,香精、红色素、绿色素各少许。
做法:
将山药洗净,上屉蒸烂,晾凉;面粉蒸熟。白糖分成两份,一份加红色素拌成粉红色糖粉,另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时加少许香精。将蒸好的山药剥去外皮,搓成泥状,加50克熟面粉,揉成面团,再分成两块。取1小块山药面团,擀成12厘米见方的块,再把澄沙馅擀成同样大小的块,放在糕上铺平,然后改刀切成同样大小的两块,将其中的一块撒上粉红色的糖粉,另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好,切成4条,再把每条切成五块,入屉蒸热。
枣泥山药糕
材料:
枣泥250克,核桃仁50克,淮山药50克,面粉500克,熟猪油120克。
做法:
(1).将核桃仁压碎,混入枣泥中拌匀成馅;取面粉半量加淮山药粉50克混匀,加入猪油100克拌匀即成干油酥;将余半量面粉加入余量猪油和适量水合成油面团,压成薄饼。
(2).将干油酥也压成薄饼摊于其上,做成卷状;切成大小适宜的剂子,压成圆皮,放入枣泥包成小包,然后用手轻轻按压成大小适宜的圆饼,入油锅炸至干油酥面呈黄色即成。
(3).当点心食用。