核桃仁纸包鸡
材料:
净鸡肉500克,糯米纸24张,核桃仁60克,鸡蛋2个,盐少许,麻油、花生油、白糖,胡椒粉、淀粉、生姜、葱适量。
做法:
1鸡肉去皮,切成约l毫米厚的薄片;核桃仁用开水泡,剥去皮,甩花生油炸熟,切成小粒;葱、姜切成细末;鸡蛋去蛋黄,取蛋清。2鸡片用盐、麻油、白糖、胡椒粉、葱、姜末、核桃仁末、鸡蛋清拌匀。3用糯米纸将鸡片包成长方形,沾上淀粉以防松开。4将花生油烧至五成热,把包好的纸包鸡下锅炸至纸色金黄即可。
核桃仁纸包鸡
材料:
净鸡肉500克,糯米纸24张,核桃仁60克,鸡蛋2个,盐少许,麻油、花生油、白糖,胡椒粉、淀粉、生姜、葱适量。
做法:
1鸡肉去皮,切成约l毫米厚的薄片;核桃仁用开水泡,剥去皮,甩花生油炸熟,切成小粒;葱、姜切成细末;鸡蛋去蛋黄,取蛋清。2鸡片用盐、麻油、白糖、胡椒粉、葱、姜末、核桃仁末、鸡蛋清拌匀。3用糯米纸将鸡片包成长方形,沾上淀粉以防松开。4将花生油烧至五成热,把包好的纸包鸡下锅炸至纸色金黄即可。
滑嫩的锡纸包鸡翅(炒锅版)
材料:
鸡翅,葱,姜,老抽,盐,鸡精,料酒,烧烤酱,蜂蜜,红椒丝,洋葱丝,油
做法:
1.鸡翅的改刀腌制以前介绍过了。现在再简单重复一下哈:鸡翅背面中间划开一刀,分别向两边滑开。用葱、姜、盐、鸡精、料酒、老抽腌制30分钟。
2.特别说一下图片的调味料。分别是烧烤酱(我用的是大喜大的,在超市很容易买到,深色的那个)、蜂蜜、生姜丝、洋葱丝、红椒丝。图中的所有要准备分量相同的两份
3.准备适量长度的锡纸。锡纸在超市卖保鲜膜的地方可以买到。
4.将鸡翅放在锡纸中央,拌入一份调味料(图1-3中的全部),然后包起来,放在炒锅中,关小火(电磁炉1-2档),盖上盖子慢慢烤15分钟。因为包了锡纸的缘故,所以不会糊锅,鸡翅受热又很均匀,所以才会很嫩很嫩的。
5.另起一锅,放少许油。烧热后放入洋葱丝,红椒丝,生姜丝略炒。倒入烧烤酱和蜂蜜炒出泡泡,加少许水煮开。放少量盐和鸡精,关小火把汁熬稠。
6.小心的打开锡纸,小心烫手。把熬好的酱汁浇在上面即可。
小诀窍
口水吧嗒吧嗒的,拌着它们可以吃掉好大一碗米饭呢。连汤汁都很下饭。 ^-^
纸包鸡
材料:
主料:鸡胸肉(切片),
做法:
(1)将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。
(2)一张玻璃纸包上一块鸡肉,一片豌豆荚及少许葱、姜丝,包裹成长方形状。
(3)油烧熟,放入纸包鸡大火炸2分钟,见鸡浮起后,用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。
龙眼纸包鸡
材料:
龙眼肉20克,胡桃肉100克,嫩鸡肉400克,鸡蛋2只,胡荽100克,火腿20克,调料适量。
做法:
(1).取玻璃纸10张分别摆于案上;鸡肉去皮,切成1厘米厚的片,用食盐、白砂糖、味精、胡椒粉各适量调拌腌制后,置淀粉、蛋清、清水调成糊状上浆,分别摆于玻璃纸上,并加少许胡荽、姜、葱细末和一片火腿。
(2).胡桃仁沸水泡后去皮,在油锅内炸熟,与龙眼肉均切成细粒。二者亦分摆于鸡肉片上。
(3).将玻璃纸分别折成长方形纸包,置油锅中炸熟,捞出装盘。
好味@纸包鸡
材料:
a)油纸&订书机 b)鸡腿 4-5个(切块)
做法:
1.(a)做成约手掌大小的信封样『U』封口处用订书机叮下,留个开口处后备用。
2.鸡腿块&腌料混均匀,腌隔夜入冰箱。
3.取出,将(2)放入信封袋再用订书机封口。
4.热油锅,小火油炸至油纸膨胀微变色再转中火油炸至表面小焦黑。
5.沥油,食用时撕开即可。
##只要在折边时折2层,订书机在封口处就只要各叮1下就可以了。
##油纸里层抹些油免炸后肉沾粘。
##调味料可按个人口味增减。
##这道小吃口味似BBQ偏甜些。
蔓越莓杏仁纸杯蛋糕
材料:
A:杏仁片30g 蔓越莓干60g
做法:
1.杏仁片先以上下火150°C烘烤10分钟左右,放凉后与蔓越莓一起用料理机搅碎
2.无盐黄油软化,加糖粉用打蛋器搅拌均匀
3.分别加入蛋黄及牛奶,快速搅拌均匀
4.同时筛入低粉,泡打粉及奶粉,用刮刀稍稍拌合,再加入做法1的材料,以不规则方向拌匀面糊
5.用刮刀将面糊刮入纸模内约8分满
6.烤箱预热,中层上下火180°C烘烤约20-25分钟左右
纸包桃仁鸡
材料:
鲜鸡里脊肉500克,核桃肉60克,鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁、料酒、胡椒面、熟猪油、香油各适量,玻璃纸25张,花椒盐适量。
做法:
(1)、将核桃仁用开水泡一下,剥去衣皮,入热油中炸酥,捞出凉透,研成细面;鸡肉洗净,片成约0.2厘米厚的片,加精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒面、鸡蛋清、香油腌渍喂口,分放在25张玻璃纸的长边,加入桃仁面,用对折成方形玻璃纸包上。
(2)、锅内加入熟猪油,用中火烧至五、六成热时,放纸包鸡炸熟,纸呈金黄色时即成,外带花椒盐上桌即可。
粉蒸韭菜包鸡蛋
材料:
米饭1碗,韭菜2两,鸡蛋2个,剁椒2勺,米粉2勺,油适量
做法:
1、韭菜洗净沥干水分,切成碎段
2、韭菜碎拌入剁椒,拌匀
3、倒入米粉拌匀,使韭菜均匀沾上一层薄薄的米饭
4、拌好的馅里倒入一、两勺油,搅拌匀
5、将米饭平铺在平底碗中,米饭上铺一层韭菜碎
6、在韭菜上挖两个洞,分别打入两个鸡蛋
7、鸡蛋上再薄薄铺一层韭菜,把鸡蛋盖住
8、上开水锅,大火蒸约15分钟
小诀窍
1、剁椒中已有盐、蒜末,所以不需再放盐,如果不用剁椒用红椒碎,则需适量加盐及蒜蓉
2、如果希望鸡蛋蒸得较熟较透,米饭、韭菜都不要铺太厚,否则鸡蛋不易蒸熟(我比较喜欢溏心蛋)
3、这本是道粉蒸菜,所以韭菜里拌入了米粉,吃起来口感有些糯糯的,很好吃。但是个人感觉如果没有米粉,味道也会很不错。
韭菜包鸡蛋
材料:
冷熟米饭或剩米饭少量,韭菜少量,红椒少量,鸡蛋少量,生姜少量,大蒜少量,油,盐,米粉,味精
做法:
1.韭菜切碎,红椒切碎,生姜和大蒜切成细蓉,放进一大碗里。
2.在碗中先倒入盐,把所有菜碎拌匀以入味,再倒油、味精、米粉拌匀。(没有米粉,我用了生粉代替)
3.在米饭上先铺上一层调好味的韭菜碎,准备几个鸡蛋,就在韭菜碎中挖几个浅洞(不要露出白米饭),把整个鸡蛋打在洞里,在鸡蛋表面撒几粒盐。
4.再把剩下的菜碎撒铺在鸡蛋表面(要铺薄),让韭菜包裹好鸡蛋(不要露出鸡蛋)。
5.旺火蒸15分钟。
小诀窍
韭菜里一定要加油,否则在蒸制过程中易变黄。一定要放米粉。我放的是生粉,所以味道差很多,少了那种粘粘糊糊的感觉。
网油荷包鸡
材料:
主料:公鸡1750克,
做法:
1.鸡去足,剖腹去内脏洗净,用料酒,盐,胡椒面抹匀置盆内,把姜,葱,花椒放在鸡身上,腌一小时;
2.将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,拆尽骨头,切成两半,同时将猪肉切丝,剩菜切末;
3.锅内油热,下肉丝炒干水分,下冬菜,姜葱,泡辣椒丝,加酱油,味精炒匀起锅;
4.用蛋清加干淀粉调成糊,网油铺菜板上,抹蛋糊;
5.将半边鸡脯仰放网油上,在鸡脯内加冬菜,肉丝,另半边也放入肉丝和冬菜,然后用2层网油将其包成长扁形的2个包,滚上干淀粉;
6.锅内油烧至五成热,下鸡包,炸呈金黄色捞起;
7.待油温上升后,再入锅炸至皮酥捞起,刷上香油,剥下网油,切成条摆在长盘的两端,鸡切条放中间,生菜拌糖醋后另装盘同时上桌;
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。