墨鱼末
材料:
乌贼鱼之墨囊。
做法:
取完整新鲜乌贼鱼之墨囊,不必用水冲洗,烘干后研细末。
墨鱼末
材料:
乌贼鱼之墨囊。
做法:
取完整新鲜乌贼鱼之墨囊,不必用水冲洗,烘干后研细末。
鲑鱼末酱
材料:
咸鲑鱼肉100公克,美乃滋100公克,黄芥末1茶匙,柠檬汁1大匙,三色胡椒末1/2茶匙,糖1茶匙
做法:
1.将咸鲑鱼肉放入烤盘,以180℃烤约15分钟。
2.将作法1中烤好的咸鲑鱼肉去骨,并切成碎末状,再和其他材料与调味料均匀搅拌即可。
鲫鱼末外搽
材料:
鲫鱼数条、茶油(无茶油用芝麻油也可)若干。
做法:
将鲫鱼烤焦存性,研成细末,装瓶内。脱肛时用温开水洗肛门,后用棉花沾茶油及鲫鱼末搽抹患处,每日1次。
鲫鱼末
材料:
活鲫鱼数条。
做法:
取活鲫鱼去肠杂切段,放瓦上焙干研末,拌红糖,每次服9克,热陈酒送服。
芝麻鱼末炒粉
材料:
切碎的鱼肉40克,泡好的米粉100克,芝麻、盐、十三香粉适量,油,生粉,蒜末,葱花,酱油
做法:
1、将鱼末用生粉、盐、十三香粉腌制半小时
2、将腌好的鱼末加蒜末爆炒,再放入米粉
3、待米粉快熟时,撒上芝麻和盐,在倒点酱油翻炒
4、快出锅时加入葱花翻炒即可
秘制酒酿香辣鱼末
材料:
草鱼一尾,酒糟50克,姜,蒜,鲜朝天椒,植物油,盐,生抽,老抽,料酒,老干妈,麻油,鸡精
做法:
1.草鱼洗净去鳞去腮去头,鱼身栏几道,切成薄鱼片用料酒腌制10分钟
2.姜切丝,鲜朝天椒十个洗净切小段沥干备用。(不能吃辣的可少放)
3.热锅中放入少许植物油,油温5成热时放入姜丝,出香味后倒入腌制好的草鱼片,大火煎至两面焦黄
4.倒入50克酒糟翻炒2分钟
5.放老干妈一汤勺,老干妈油一汤勺,下朝天椒一起翻炒,生抽一汤勺,老抽少许,淋上300克水稍顿十分钟,待与肉变软改小火,倒入少许盐、麻油翻炒至收浓汤,撒上鸡精即可(具体时间根据自家火候掌握,只要鱼熟至变酥软,收浓汤就可以)
河虾爆墨鱼仔
材料:
小墨鱼仔,小河虾,生姜芥兰,小辣椒,调料:盐,鸡精,白糖,蚝油绍酒湿淀粉适量,麻油
做法:
1.小墨鱼仔洗净,河虾去掉虾枪洗净,小红辣椒切圈
2。生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉
3。烧锅下油,待油温140度时,放入墨鱼仔、河虾,泡炸2分钟至熟倒出把油控干。
4。锅内留少许油,放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻,投入小墨鱼仔、河虾,芥兰片倒入绍酒,爆炒狂翻。
5。用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油,湿淀粉调成碗芡入锅勾芡,淋入麻油即
可。
酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,韩国辣酱,葱,姜,青红辣椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
墨鱼滑紫菜汤
材料:
墨鱼4条,紫菜1片,姜1片,盐适量,鸡精适量,生油适量
做法:
1.将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净,再用搅拌机打碎,然后用适量盐、鸡精、生油腌制10分钟,最后搓成肉滑。
2.紫菜用清水浸软洗净。
3.水烧开后加入姜片和紫菜,煮沸后再加入墨鱼滑。
4.墨鱼滑熟后加入适量盐调味即可。
剁椒墨鱼仔
材料:
墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
做法:
1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。
小诀窍
这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。