姜辣牛肉
材料:
鲜嫩牛肉200-250克,生姜丝6-8克,葱花10克,陈皮5克,干辣椒末3克,植物油、精盐、醋、黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤各适量。
做法:
将牛肉洗净,切成极薄片,装入大碗中,加生姜丝、葱花、黄酒及植物油、精盐拌匀,腌渍30分钟。陈皮用水泡软,切块。将味精、白糖、酱油、鲜汤对成芡汁。大火烧热锅,下植物油30-50克,油热后放入辣椒、牛肉、陈皮,翻炒至牛肉酥香熟透时,下醋、芡汁,继续炒片刻起锅即成。
姜辣牛肉
材料:
鲜嫩牛肉200-250克,生姜丝6-8克,葱花10克,陈皮5克,干辣椒末3克,植物油、精盐、醋、黄酒、酱油、白糖、味精、鲜汤各适量。
做法:
将牛肉洗净,切成极薄片,装入大碗中,加生姜丝、葱花、黄酒及植物油、精盐拌匀,腌渍30分钟。陈皮用水泡软,切块。将味精、白糖、酱油、鲜汤对成芡汁。大火烧热锅,下植物油30-50克,油热后放入辣椒、牛肉、陈皮,翻炒至牛肉酥香熟透时,下醋、芡汁,继续炒片刻起锅即成。
花生姜辣面条
材料:
新鲜面条250克,鸡汤100毫升,新鲜生姜末11/2汤匙,酱油3汤匙,无糖花生酱3汤匙,蜂蜜11/2汤匙,辣椒酱2茶匙(可选),大蒜3瓣,剁成末,青葱切细,碎花生仁30克
做法:
1.取一个大锅,加水烧开,放入面条煮,直到完全煮熟。捞出,沥干水。
2.将鸡汤、姜、酱油、花生酱、蜂蜜、辣椒酱、大蒜放入一个平底锅里,在中火上煮,直到花生酱熔化和调料热透。然后下煮熟的面条,翻炒与调料混匀。撒上葱花和花生米即好。
自制麻辣牛肉干
材料:
主料:新鲜牛肉腿肉500克
做法:
1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块,切成5CM长条状。
7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
香辣牛肉面
材料:
牛肉,手擀面,姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤,陈皮,辣豆瓣酱,川味红油,油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁
做法:
1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。
2.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。
3.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。
小诀窍
这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。 一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量,不然汤会变得很辣喝不来的~
凉拌麻辣牛肉
材料:
卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
做法:
1.卤牛肉(做法请点击)一大块,后面是一点卤汁 配料:炒香的芝麻一把(今天没放花生碎,最好也放一点),香菜两小根 需要的调味料有:卤汁两大勺,自制椒麻红油五大勺,芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片,上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉,喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。
香辣牛肉
材料:
油,辣椒,盐,料酒,牛肉,甜面酱1勺,花椒粉,五香粉,孜然粉,芝麻,鸡精
做法:
1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟,辣椒切段。
2.锅中放适量的油,烧热,放牛肉煸炒至没有水份。
3.小火,加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。
4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。
泰式甜辣牛肉粒
材料:
牛里脊,新鲜豌豆,新鲜香菇或干香菇,泰式甜辣酱,姜,盐,白糖,鸡精
做法:
1.将牛里脊切成大小均匀的丁,大小差不多是豌豆的两倍大小,太大或太小口感都不好,切好后加入两勺泰式甜辣酱、一小勺盐、一小勺淀粉腌制约半小时;同时将香菇洗净后切成小丁备用;
2.腌制牛肉的同时,准备炒锅加入适量底油,烧至约4成热时下豌豆炒香,加入适量盐、鸡精调味,然后加入高汤(也可以用清水代替)没过豌豆粒即可,转成中火加盖慢慢煮约5-8分钟,见汤汁收干后即可捞出备用;
3.牛肉腌好后,另取一锅加入3勺底油烧至6成热时 下姜块爆香,然后下入牛肉粒炒至变色,迅速把已经熟了的豌豆倒入,加入香菇丁一起拌匀,再加入1勺泰式甜辣酱、1勺白糖、1勺鸡精调味即可;
小诀窍
1.豌豆比较难熟 而且有的还带有豆腥味 所以应当提前炒熟 这样便于入味,也可以加入到清水中焯熟 两种方法都可以哈; 2.利用这个酱料还可以烹饪鸡肉、猪里脊等等都很好吃 泰式甜辣酱本身就很浓稠,最后加入一两勺的话不仅味道更佳浓郁,而且还能起到勾芡的作用。
香辣牛肉酱
材料:
蒜末若干,豆瓣酱3大匙,花生米,红辣椒,牛肉,白糖1大匙,椒盐1勺,植物油适量
做法:
1.牛肉切丁,红辣椒若干,花生米炒熟去皮后碾碎,豆瓣酱三大勺,蒜末若干,白糖一大勺,椒盐一勺,植物油适量。
2.锅内加油小火烧热将红辣椒炸熟捞出,继续放入牛肉丁炒熟(期间将红辣椒切碎),依次加蒜末爆出香味,加入辣椒碎、面酱、椒盐、白糖、花生碎,翻超几下即可出锅。
小诀窍
冷却后装瓶可保存一周或冷藏保存。
香辣牛肉酱
材料:
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
做法:
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
韩式酸辣牛肉羹
材料:
肉羹,蒜末,扁鱼干,鲜笋,韩式泡菜,生粉,葱段,香麻油,辣椒酱
做法:
1.备锅烧开水后,将现成的生牛肉羹,一条条放入锅中川烫下捞起备用.
2.起油锅爆香蒜末,下切碎扁鱼干,干煸至香味出来,下鲜笋丝拌炒,再依序下酱油,胡椒后加水.
3.水滚起后加入切碎韩式泡菜,烫熟牛肉羹同煮,下点盐调味并下生粉水勾芡.
4.起锅装碗前下葱段,食用前再下香麻油,要再加码辣椒酱随意.