牛肉清汤
材料:
牛骨、杂肉1000克,葱头50克、芹菜25克(打成结)、胡萝卜50克。
做法:
牛骨、杂肉1000克加上清水3000克,中火煮沸后,加入50克葱头、25克芹菜(打成结)、50克胡萝卜(切成段)再煮沸,撇去浮沫,用文火熬煮3小时,用箩衬细布过滤出汤汁。
芦笋牛肉清汤
材料:
牛肉清汤小半锅,土豆1个,胡罗卜1根,芦笋1小把,盐,牛肉精适量
做法:
1.土豆、胡罗卜,洗净,去皮,切块,放入牛肉清汤里炖至绵软。
2.芦笋清净,切掉老根,切成段,放进肉汤里煮至重新开锅,按口味加盐,牛肉精。
小诀窍
芦笋入肉汤后,一开锅马上关火,煮时间长了口感不脆,而且颜色不绿了。
牛肉清汤面的
材料:
牛肉汤,卤牛肉,生菜,面条
做法:
1.牛肉汤的做法:将牛腩切大块,过开水洗净血水。
2.加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时。(嗜辣椒可加。)
3.取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味。
4.牛肉面的做法:将面条煮熟过凉水。
5.生菜在开水中烫熟捞起,放在碗底。
6.挑起过好水的面条,放在生菜上面。
7.加牛肉汤,加卤牛肉和芫荽。即可。
小诀窍
1.汤水的味道要浓郁,面才会好吃。 2.面要选择劲道一些的。(我用的是板面,不错,也可选择手擀面) 3.芫荽是清汤牛肉面的点睛之笔,必不可少。(不吃芫荽滴筒子除外) 4.牛肉是有空的时候就做好,放在冰箱保鲜来着,很方便。 5.芫荽吃时切碎即可。 6.常有口腔溃疡者需少吃。
西班牙蔬菜牛肉清汤
材料:
材料1:800公克,白色高汤6杯,月桂叶2片,
做法:
(1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。
(2)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。
(3)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。
牛肉清汤
材料:
牛骨500公克,牛肉600公克,水1000㏄,绍兴酒10㏄,老姜片4片,葱1根,八角3粒,花椒1/4茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.将牛骨、牛肉汆烫洗净。
2.将所有材料一起放入锅中,加上蒸具以大火炖约4小时即完成。
牛百页牛肉清汤面
材料:
牛百页300公克,牛腩1200公克,豌豆110公克,胡萝卜300公克,家常面120公克,中式牛骨高汤5000cc,姜丝25公克,配料:60公克,盐25公克,香油15cc,白胡椒粉15公克
做法:
1.牛百页切成粗条,以滚水汆烫后捞起沥干备用。
2.牛腩以滚水略微汆烫后,洗净并切块,与配料及中式牛骨高汤一起放入快锅中炖煮,待气笛声响时续煮约20∼25分钟即熄火。
3.家常面、豌豆、胡萝卜以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,于面上摆好作法2的牛百页,再倒入作法1的所有汤料,食用前加入姜丝即可。
西班牙蔬菜牛肉清汤
材料:
牛里脊肉6杯,月桂叶2片,洋葱200公克,西洋芹2根,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。
2.)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。
3.)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。
牛肉清汤配牛肝丸
材料:
材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
做法:
(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀,加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀后倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚。
(2)汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子,在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
小罐牛肉清汤
材料:
黄白萝卜200克,洋葱100克,熟牛肉200克,清汤2000毫升,精盐、胡椒粉各适量。
做法:
黄白萝卜、洋葱切成2.7厘米长、0.2厘米粗的条,用清水煮熟后,捞出备用。熟牛肉也切成同萝卜一样的条,分别装入10只小型瓷罐内,加满清汤并放入适量盐和胡椒粉,盖上盖子,放置文火上,炖约半小时即可(上席时每客1只罐)。
牛肉清汤
材料:
牛骨、杂肉1000克,葱头50克、芹菜25克(打成结)、胡萝卜50克。
做法:
牛骨、杂肉1000克加上清水3000克,中火煮沸后,加入50克葱头、25克芹菜(打成结)、50克胡萝卜(切成段)再煮沸,撇去浮沫,用文火熬煮3小时,用箩衬细布过滤出汤汁。
羊肉清汤
材料:
羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,姜5片,清水1250毫升
做法:
1.羊肉500克(最好选羊腿,这样熬出来的汤不会油腻)、萝卜500克、甘草3克、姜5片、清水1250毫升。
2.羊肉、甘草、生姜加水放砂锅先慢火熬两个小时,然后加入萝卜再熬一个小时放盐调味即可。